Şeker (sugar) çeşitli nedenlerle kullanılır: 1. Tatlandırıcı: Şeker, yiyecek ve içeceklere tatlılık katmak için kullanılır. 2. Tekstür ve hacim: Kek, bisküvi gibi ürünlerde şeker, hacim ve istenen ağız hissini sağlar. 3. Renk: Şeker, pişirme sırasında Maillard reaksiyonu ve karamelizasyon yoluyla yiyeceklerin kahverengi renk almasını sağlar. 4. Koruyucu: Şeker, humektant olarak işlev görerek suyun tutulmasını sağlar ve böylece bakterilerin, küflerin ve mayaların büyümesini önleyerek ürünlerin raf ömrünü uzatır. 5. Fermentasyon: Alkollü içeceklerin üretiminde şeker, mayaların etkisiyle etil alkole dönüştürülür.