Sukuşi çeşitleri şunlardır: 1. Nigiri: Dilimlenmiş balık veya deniz ürünü ile kaplanmış suşi pirinci. 2. Maki: Suşi pirinci ve nori (deniz yosunu) ile hazırlanan rulo suşi, çeşitli iç malzemelerle yapılabilir. 3. Temaki: Koni şeklinde sarılmış suşi rulosu, elde tutularak yenir. 4. Uramaki: Pirinç dışta, deniz yosunu içte olacak şekilde sarılmış suşi. 5. Chirashi: Kase içinde sunulan, üzerine balık, deniz ürünleri ve sebzelerin yerleştirildiği suşi. Ayrıca, vejetaryen suşi çeşitleri de mevcuttur, örneğin tofu ve sebzelerle yapılan Inari suşi.