Şekerin suda çözünmesi sırasında iyonik bağlar kopar. Bu süreçte, su moleküllerinin pozitif yüklü hidrojen uçları ve negatif yüklü oksijen uçları, şeker moleküllerinin hidrojen ve oksijen atomları ile etkileşime girerek şeker moleküllerini çevreler ve aralarındaki iyonik bağları zayıflatarak ayrışmalarını sağlar.