Şahin Bey, Gaziantep için önemlidir çünkü Antep Savunması'nın önde gelen kahramanlarından biridir. Asıl adı Mehmed Said olan Şahin Bey, 1877 yılında Gaziantep'te doğmuş ve I. Dünya Savaşı'nda çeşitli cephelerde görev almıştır. Şahin Bey, "Düşman cesedimi çiğnemeden Antep'e giremez" sözüyle tanınır ve Antep halkının direnişine ilham vermiştir.