Kaç çeşit protein olduğu konusunda kesin bir sayı vermek zor olsa da, 20 farklı amino asidin farklı sayı, çeşit ve dizilişle bir araya gelmesiyle oluşan proteinler olduğu bilinmektedir. Proteinlerin görevleri ise oldukça çeşitlidir: 1. Antikor: Virüs ve bakteri gibi yabancı parçacıklara bağlanarak vücudun korunmasına yardımcı olur. 2. Enzim: Hücrelerde meydana gelen kimyasal reaksiyonların neredeyse tamamını gerçekleştirir. 3. Haberci: Hormon türleri gibi, farklı hücreler, dokular ve organlar arasındaki biyolojik süreçleri koordine etmek için sinyaller iletir. 4. Yapısal bileşen: Hücreler için yapı ve destek sağlar, vücudun hareket etmesine izin verir. 5. Taşıma/Depolama: Atomları ve küçük molekülleri bağlar ve taşır. 6. Hemoglobin: Kırmızı kan hücrelerinin yapısında bulunup, solunum gazlarını taşır.