Tuzlu suda bekleyen patatesin hafiflemesinin nedeni, osmoz adı verilen bir süreçle ilgilidir. Osmozis. Patatesin durumu. Tuzlu su etkisi. Su kaybı. Ayrıca, tuzlu suyun patates hücrelerini dehidrasyona uğratarak patatesin yumuşamasına ve kıvamının değişmesine neden olduğu da belirtilmektedir.