Nitrat, vücutta çeşitli önemli işlevler üstlenir: 1. Kan Dolaşımını İyileştirir: Nitratlar, nitrik okside dönüşerek kan damarlarını genişletir ve kan akışını artırır. 2. Bağışıklık Sistemini Güçlendirir: Nitratlar, bağışıklık tepkilerini destekler ve hastalıklara karşı direnci artırır. 3. Sinyal Molekülü Olarak Görev Yapar: Vücutta sinyal molekülü olan nitrik oksit olarak işlev görür, bu da hücreler arası iletişimi düzenler. Ancak, nitratların aşırı tüketimi, nitrozaminler gibi kanserojen bileşiklerin oluşumuna yol açabilir. Bu nedenle, nitrat içeren gıdaların dengeli ve kontrollü bir şekilde tüketilmesi önemlidir.