Gastrulasyon, insanda embriyonik gelişim sürecinin bir aşamasıdır ve tek katmanlı blastulanın çok katmanlı bir yapıya dönüştüğü evreyi ifade eder. Bu süreçte, blastulanın alt yüzeyindeki hücreler blastula boşluğuna doğru göç etmeye başlar ve üç ana germ katmanının (ektoderm, mezoderm ve endoderm) oluşumu gerçekleşir.