Etin atom yapısı, tüm maddelerin atomlardan oluşması ilkesine dayanır. Bir atom, proton, nötron ve elektron gibi daha küçük parçacıklardan oluşur. Et de bu temel yapı taşlarından oluşur, ancak etin spesifik atom yapısı, içerdiği proteinler, yağlar ve su gibi moleküllerin bileşimine bağlıdır.