Buğdayda en verimli dönem, döllenme sonrası, tane büyüme dönemidir. Buğdayda verim, iklim koşulları, toprak yapısı ve kullanılan tarım teknikleri gibi faktörlere bağlıdır. Buğday, genellikle iki ana dönemde ekilir: 1. Kışlık buğday: Eylül sonu ile Kasım başı arasında ekilir ve Haziran-Temmuz aylarında hasat edilir. 2. Yazlık buğday: Şubat sonu ile Mart sonu arasında ekilir ve Ağustos-Eylül aylarında hasat edilir.