Amino asitlerin sentez ve parçalanma yolları şu şekildedir: Sentez: Esansiyel olmayan amino asitler: Vücutta sentezlenebilir. Esansiyel amino asitler: Sentezlenemez, besinlerle alınmalıdır. Parçalanma: Proteinlerin parçalanması: Proteinler, asitlerle, alkalilerle veya enzimlerle hidrolize edildiğinde amino asitlere parçalanır. Amino asitlerin parçalanması: Oksidatif deaminasyon: Amino grubundan amonyak (NH3) oluşur, bu amonyak üreye dönüştürülür. Dekarboksilasyon: Amino asidin yapısındaki karboksil grubu CO2 halinde ayrılır. Transaminasyon: Amino grubu, katalitik olarak bir alfa-keto asit üzerine aktarılır ve yeni bir amino asit oluşur.