Brownie yapımında genellikle toz şeker kullanılır. Bu şeker türü, kek karışımına tatlılık ve nemlilik kazandırır.
Bazı tariflerde esmer şeker de tercih edilebilir; bu, kekin dokusunu daha yoğun hale getirir.
Şeker miktarı ve türü, brownie'nin lezzet profilini doğrudan etkiler.