Anthotyros

Anthotyros (Ανθότυρος) veya Anthotiro, mizithra peynirinin bir varyasyonu olup, dokusunda tereyağ bulunan yumuşak ve kuru çeşide sahip, geleneksel bir taze peynir çeşididir.

Anthotyros, koyun veya keçilerden elde edilen süt ve peynir altı suyuyla, bazen iki birden karıştırılarak yapılır. Sütün peynir altı suyuna oranı genellikle 9’a 1’dir.

Anthotiro genellikle kesik koni formunda olup, ancak kap içine konulduğunda veya kabından çıkarıldığında ufalanabilir. Kanunun izin verdiği yerlerde pastörize edilmemiş halde olabilir.