Wagyu

Wagyu, Japonya'ya özgü dört sığır ırkından biridir ve mermerleşme adı verilen yağ dokusuyla ünlüdür. Bu özellik, etin yumuşak, lezzetli ve ağızda eriyen bir yapıya sahip olmasını sağlar.12

Kobe eti, Wagyu sığırlarından elde edilen ve Japonya'nın Hyogo bölgesinde yetiştirilen özel bir türdür. Diğer Wagyu türleri arasında Matsusaka, Yonezawa ve Ōmi bifteği gibi bölgesel çeşitler bulunur.13

Wagyu sığırları, özel beslenme ve bakımla yetiştirilir. Genetik yapıları ve yağ içeriği nedeniyle dünyanın en değerli etlerinden biri kabul edilir.24