Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Yüksel adlı bir restoran sahibi ile yapılan röportajdır. Yüksel, "Yüksel İstakoz Streç Duvar" adlı restoranının sahibi olarak kendini tanıtmaktadır.
- Röportajda Yüksel'in Sivas Zara'dan İstanbul'a kaçarak başladığı yaşam hikayesi, iş hayatındaki gelişimi ve kendi restoranını kurma süreci anlatılmaktadır. Ayrıca Yüksel Balık restoranının yapısı, denizden tezgaha, tezgahdan masaya hizmet eden bir modeli ve mevsimli balıkları sunma politikası hakkında bilgiler verilmektedir.
- Yüksel, 1998'den beri balık restoranı işlettiğini, şu anda üç restoranı olduğunu ve 2023'te Bodrum'da dördüncü şubeyi düşünündüğünü belirtmektedir. Ayrıca ustası Balıkçı Hasan'ın ona öğrettiklerini ve restoran işinin hem aşık hem de muhtaç olması gerektiğini vurgulamaktadır.
- 00:01Giorgio Armani'nin Ziyareti
- Kartondan "Yüksel İstakoz Streç Duvar" tabelası yapıldı.
- Restoran çok popüler oldu, misafirler sürekli geldi ve kapasiteye gitmedi.
- Konuşmacı, Giorgio Armani'nin rezervasyonunu garsonun yanlış yazması nedeniyle fark etmedi.
- 01:36Armani'nin Ziyareti ve Değiş tok Değiş
- On beş kişilik Armani grubu geldiğinde restoran çok kalabalıktı.
- Armani grubu yemek yedi ve içti, Armani konuşmacının broşuna baktı ama konuşmacı vermedi.
- Armani'nin gözlüğünü isteyince, Armani gözlüklerini çıkardı ve konuşmacıya verdi.
- 02:40Sivas'tan İstanbul'a Geçiş
- Konuşmacı 1969 yılında Sivas Zara'dan doğdu, memleketinde elektrik, televizyon ve yol yoktu.
- 1980'den sonra annesi öldükten sonra çobanlık yaparak geçimini sağladı.
- İstanbul'a gurbetçilerden duymuş olduğu güzel kıyafetler ve lüks yemeklerden etkilenmişti.
- 03:28İstanbul'a Geçiş
- On yaşında bir gün tüccarın kamyona gizlice girdi ve koyunlarla birlikte İstanbul'a geldi.
- İstanbul'a geldiğinde açlıktan bayılacak gibi oldu ve polis tarafından bir büfeye götürüldü.
- Büfeci onu işe aldı ve üç ay orada çalıştı.
- 05:15Yeşilköy'de Çalışma
- Üç ay sonra bir aşçıyla tanıştı ve Yeşilköy'deki Capri Gazinosu'nda çalışmaya başladı.
- Başlangıçta bulaşıkçı olarak çalıştı, sonra komi, sahne komisi, aşçı, kasap ve pastane bölümünde çalıştı.
- Sonra garson oldu ve askere gitti.
- 06:07Balıkçı Hasan ve Kendi Restoranı
- Askerliğinden sonra Balıkçı Hasan'da garson olarak çalıştı ve balıkçılığı öğrendi.
- 32-33 yaşında Balıkçı Hasan'dan ayrıldı ve kendi restoranını kurdu.
- Beş bin dolar biriktirdi, masalı kiraladı ve "Yüksel İstakoz Streç Duvar" tabelası yaptı.
- 07:10Zorluklar ve Başarılı Dönem
- İşe başladığında çok zorluklar yaşadı, bazen bir paket sigara alacak paramı bile yoktu.
- Misafirler geldiğinde, ne balık ne içecek ne sebze olmadığı için markete, manava ve balıkçıya gidip alıyordu.
- 1999 depremi ve kriz sonrası sahildeki bir restorantı devir aldı ve büyüttü, elli kişilik restorantı beşyüz kişi kapasitesine çıkardı.
- 08:41Yüksek Balık Hakkında
- Yüksek Balık, klasik Türk balıkçısı olarak tanımlanıyor ve en iyi balıkçı olduğunu iddia ediyor.
- Restoran, denizden tezgaha, tezgahdan masaya hizmet eden bir balıkçı olarak kendini tanımlıyor.
- Deniz ürünleri mezeleri, lakerda, ahtapot ve kalamar gibi ürünler kendileri tarafından üretiliyor.
- 09:13Ürün ve Mezeler
- Restoranda yirmi beş-otuz çeşit meze bulunuyor ve bunların yüzde doksanı kendi üretimidir.
- Misafirler taze ve mevsimindeki balık istiyor, Türkiye'de dört mevsim balığı vardır.
- Şu anda mevsimi olan balıklar arasında kılıç balığı, kaya balıkları, mercan, tekir, barbun, ıstakoz ve böcek bulunmaktadır.
- 09:54Özel Ürünler ve Sloganlar
- Müdaim ürünler arasında balık salatası, Yüksek'in karidesli peyniri salatası ve Yüksek'in balığı bulunmaktadır.
- Restoranın sloganı "Huzur evde balık Yüksek'de" olarak belirtiliyor.
- Meslektaşlarına "Balığını çöpe atmayan balıkçı misafirini çöpe atar, sonunda kendisi çöp olur" diyerek tavsiye veriyor.
- 10:34Balık Endüstrisi ve Kişisel Geçmiş
- Balık genellikle Karadenizliler tarafından tutulur, pazarlarda Erzincanlılar ve Bayburtlular kazmalık ve madrabazlık yaparlar.
- Türkiye'de en iyi balık restoranlarını işletenler Sivaslılardır.
- Konuşmacı, 1998'den başlayarak ilk restoranını yedi kişiyle kurmuş ve şu anda üç restoranı (Yüksel 1, Yüksel 2, Yüksel 3) ve Tarabya'da 200 personel ile hizmet veriyor.
- 11:19Gelecek Planları ve İş Felsefesi
- 2023'te Bodrum'da dördüncü şube açmayı düşünüyor.
- Franchise isteklerini reddediyor çünkü işin başında olmadığında mutlu olamadığını belirtiyor.
- "İşin başında olmadığım zaman o işten mutlu olamıyorum" diyerek kontrolsüz güçün hiçbir zaman güç olmadığını vurguluyor.