Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir et restoranı veya et üretim tesisinin dry age dinlendirme sistemi hakkında bilgi verdiği bir tanıtım içeriğidir.
- Video, dry age dinlendirme sisteminin dünya genelindeki yaygınlığını, temel yapısını ve çalışma prensibini anlatmaktadır. Sistem, 28 günlük süreçte 80% nem oranı ve özel bir ortamda etin dinlendirilmesiyle, etin içindeki mikroorganizmaların sertlik yapan yağları yok etmesiyle etin yumuşaklığını artırmaktadır. Bu süreç sonunda ette %30'luk bir fire oluşmakta ve maliyet açısından artan bir şey olmasına rağmen, etin yumuşaklığı açısından uygulanan tek sistem olarak vurgulanmaktadır.
- 00:11Dry Age Dinlendirme Sistemi
- Dry age, dünya üzerinde yüzde on'luk düşük bir oranla uygulanan bir dinlendirme sistemidir.
- Bu sistem Güney Amerika ve Amerika'da daha çok tercih edilmektedir.
- Dry age sisteminin üç temel yapısı vardır: derece, yüzde seksen nem oranı ve yirmisekiz günlük süreç boyunca etin özel bir ortamda bulunması.
- 00:28Dry Age Sisteminin Çalışma Prensibi
- Dinlenme süresi boyunca etin içindeki mikroorganizmalar, bakteriler ve enzimler kas ve lif dokularına saldırarak sertlik yapan ve kolesterol yapan yağları yok ederler.
- Yirmisekiz günün sonunda ette yüzde otuz'luk bir fire oluşur ve bu maliyet açısından artan bir durumdur.
- Dry age sistemi, etin yumuşaklığı ve safi dedektifinin ortaya çıkması açısından uygulanan tek sistemdir.
- 00:52Uygulama Alanları
- Tüm steak house'larda bu sistem uygulanmaktadır.
- Konuşmacı kendi havuzunda kurduğu özel odalarla bu sistemi gerçekleştirmektedir.