Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir ciğerci olan Aydın'ın kendi hikayesini anlattığı bir röportajdır. Aydın, 1973 Ankara doğumlu, babasının işletmesinde başladığı iş hayatını ve kendi ciğer dükkanını nasıl kurduğunu paylaşıyor.
- Videoda Aydın, ciğer pişirme teknikleri hakkında bilgiler veriyor, özellikle yağın sıcaklığı ve pişirme süresinin önemini vurguluyor. Ayrıca, 22 yıldır işlettiği dükkanında sadece ciğer değil, hamburger, sebze menüleri ve tavuk tavası gibi çeşitler de sunduğunu anlatıyor. COVID-19 öncesi günde 350 kilo ciğer satarken, bu sene 500-600 kilo tüketildiğini belirtiyor. Ayrıca, Edirne'de kendi üretim tesislerini kurduğunu ve karaağaç biberini kullanarak özel lezzetler yarattığını da paylaşıyor.
- 00:02Ciğer Pişirme Tekniği
- Ciğerin iyi olması, yağın kalitesi ve derecesi kızmamış olması pişirme sürecinde önemlidir.
- Yağda ciğer pişirirken, ilk atılan ciğer üç dakikada çıkarılmalı, aksi takdirde yemeğe lezzet vermez.
- Yağ soğuk olduğunda ciğer yedi dakika kavrulur ve et gibi olur, bu da lezzet vermez.
- 00:36İş Hayatı Hikayesi
- Konuşmacı 1973 yılında Ankara'da doğmuş, Bolu memleketli bir babası vardır.
- Eğitimini liseyi bitirmeden terk etmiş, iş gücü gereği babasının yanında çalışmaya başlamıştır.
- Gençlik yıllarında tanıştığı eşi Ebru Hanım'ın teşvikiyle kafeterya işletmeciliğine başlamış, sonra ciğerci olarak çalışmaya karar vermiştir.
- 02:32İş Yerinin Kuruluşu
- Bir camide "kiralık dükkan" yazısı görünce, içeri "kuru fasulye, çorba, ciğer" yazısıyla ilgilenmişlerdir.
- Başlangıçta dükkan sahibi pişmanlık duyarak onları dükkanından atmak istemiş, bu durum onları mülk almak için motive etmiştir.
- Yaklaşık 22 yıl boyunca aynı dükkan içerisinde "Aydın ve Jer" işletmesini sürdürmektedir.
- 03:49İşletme Stratejisi
- İki şubesi bulunmaktadır: biri Margi'de, diğeri ise ana dükkanı.
- Eşi Mavi'nin başında durarak işletme disiplinli gitmesini sağlamaktadır.
- Ailesi ve çocuklarıyla vakit geçirmek için günde sekiz saat mesai yapmaktadır.
- 04:29Müşteri Memnuniyeti
- Müşterilerine teşekkür olarak 22 yıldır aynı kapıda durmakta ve onları yalnız bırakmamak için çalışmaktadır.
- Müşterilerin dükkana bakışındaki "çok güzel olmuş" ifadesini önemsiyor.
- Arz-talep meselesine cevap verebildiği ölçüde çeşitlerini çoğaltmış, ancak kimseyi üzmeden.
- 05:00Ürün Çeşitlendirme
- 30 yıl önce ciğer dükkanlarında sadece ciğer satılırken, şimdi ciğerin yanında 17-18 çeşit ızgara ve menü sunulmaktadır.
- Çocukların hamburger sevdası nedeniyle bunu da menüye eklemişlerdir.
- Vejetaryen müşteriler için sebze menüleri ve meze çeşitleri sunarak müşterilerin isteklerine göre ciğer sektörünü yönlendirmiştir.
- 06:12Üretim Tesisi
- Şehrin ortasında "Edirne, Aydın Tavaciğer Et Üretim Tesisleri" adında bir işletme kurmuştur.
- Dükkanların içinden üretimi kopardılar ve kendilerinin imal ettiği ürünleri satmaya başladılar.
- Köfte, sucuk ve doğranmış ciğer gibi ürünlerini müşterilerin taleplerine göre sunmaktadır.
- 06:36Tavuk Tavayı
- Ciğerle emsal tavada çıkmasına rağmen rahatsızlık vermeden yedirilebilen tavuk tavayı geliştirmişlerdir.
- Bu ürün kırmızı et sevmeyen müşteriler tarafından tercih edilmekte ve özellikle Bulgaristan ve Yunanistan'dan gelen misafirler tarafından sevilmektedir.
- Tavuk tavayı ciğerle yarışmaz olsa da iyi satmaktadır.
- 07:35Biber Üretimi
- Biberin ana memleketi Edirne'nin Karaağaç semtinden çıkmaktadır ve "ciğerci biberi" olarak bilinmektedir.
- Karaağaç'ta bir arazisi ve içinde misafirlerin konaklayabileceği bir binası bulunmaktadır.
- Her sene 50 ton biber kuruturken, bu sene hedefi 100 ton biber kurutmaktır.
- 08:15Usta Kasap Özellikleri
- Hayvanın kilosunu görebilen kişi ustadır.
- Ciğerin renginden anlayan kişi ustadır.
- Gördüğü şeyi gözlerle görüp anlayan kişi ustadır ve en önemlisi de bunlara en kısa zamanda çözüm bulabilmek en büyük ustalıktır.