Buradasın

Güvenli Gıda Dezenfeksiyonu ve Gıda Güvenliği Üzerine Bilgilendirici Canlı Yayın

youtube.com/watch?v=7SVP2JCrE_o

Yapay zekadan makale özeti

Kısa
Ayrıntılı

Bu video, Türkiye Gıda Mühendisleri Derneği İstanbul Şubesi tarafından gerçekleştirilen bir canlı yayındır. Sunucu Serfur Başdaş Öz (yükseğiğitimli gıda mühendisi, danışmanlık ve eğitmenlik yapan, İstanbul Şubesi Yönetim Kurulu üyesi) ve konuk Elif Güngör (kimya yüksek mühendisi, doktora öğrencisi, 13 yıldır gıda sektöründe çalışan, gıda katkı maddeleri alım satım işi yapan) tarafından sunulmaktadır.
Yayın, güvenli gıda dezenfeksiyonu ve gıda güvenliği konularını ele almaktadır. Özellikle Elif Güngör'ün İstanbul Üniversitesi'nde yüksek lisans tezi olarak geliştirdiği yumurta kabuğundan doğal gıda koruyucusu üretimi projesi detaylı olarak anlatılmaktadır. Video, gıda hijyeninin önemi, raf ömürleri, hammadde tedariki, paketleme teknikleri ve Türkiye'nin gıda ihracatı konumuna değinmektedir.
Videoda ayrıca pestisit kullanımının tehlikeleri, sebze-meyve temizliği, donuk ürünlerin soğuk zincirindeki izlenebilirlik ve pandemi döneminde gıda sektörünün yaşadığı zorluklar gibi konular da tartışılmaktadır. Elif Güngör'ün geliştirdiği doğal gıda koruyucusunun sodyum ve potasyum sorbat gibi kimyasalların yerine kullanılabileceği, ortalama iki kat raf ömrü sağlayabildiği ve dünya geneli patentli olduğu bilgisi paylaşılmaktadır.

00:12Giriş ve Konuk Tanıtımı: Sunucu Serfur Başdaş Öz, yüksek gıda mühendisi olarak danışmanlık, denetçilik ve eğitmenlik yapmakta ve İstanbul şube yönetim kurulu üyeliğinde bulunuyor.
Konuk Elif Güngör, kimya yüksek mühendisi olup, gıda güvenliği konusunda çok sayıda araştırma ve çalışması olan biri.
Elif Güngör, yaklaşık 13 yıldır gıda sektöründe çalışmakta olup, İstanbul Teknik Üniversitesi'nden petrol ve doğalgaz mühendisliği mezunu, İstanbul Üniversitesi'nde kimya mühendisliği yüksek lisansını tamamlayan ve şu an doktorasını sürdüren biri.
03:03Gıda Hijyeni ve Dezenfeksiyon: Gıda hijyeni, gıdaların üretim sırasında fiziksel ve kimyasal etkilere maruz kalmaması için mikrobiyolojik sorunları önlemek amacıyla alınan tüm önlemlerin bir bütünüdür.
Gıda hijyeni, ekipmanlar, personel, ambalaj ve üretim prosesi dahil kapsamlı bir işlem olup, BRC ve FSC 22000 izlenebilirlik sistemi ile birlikte uygulanması gereken prosedürlerin tamamını kapsar.
Gıda hijyeni, sadece gıda mühendislerinin değil, patronların, depo görevlilerinin ve son tüketicilerin de gıdalara dikkat etmesi gerektiği bir ekip çalışmasıdır.
04:21Gıda Tedariki ve Dezenfeksiyon: Hammadde tedariki, gıda güvenliği açısından çok önemlidir; tedarik edilen hammaddelerin tebliğin izin verdiği mikrobiyolojik kriterlere uygun olması gerekir.
Özellikle pandemi döneminde baharatlar gibi ürünlerde dezenfeksiyon işlemleri uygulanmasına rağmen, paketlendikten sonra açıldığında hızlı bozulmaya başlayabilmektedir.
Ciddi şekilde dezenfekte edilmemiş baharatlar, sistemde en az 10.000 bakteri veya küf maya ile giriş yapabilir.
07:28Gıda Güvenliği ve Ambalaj: Satın alma prosedürlerinin iyi oturtulmuş olması, gıda güvenliği açısından çok önemlidir.
Personel ve üretim yerinin sanitasyonu, hijyen kriterleri kurallarının uygulanması, paspas dezenfektanları, sabunlar, el dezenfektanları ve iyi bir havalandırma sistemi gibi önlemler kolay sağlanabilir.
Paketleme, gıda hijyeninde ve raf ömründe önemli bir kriterdir; üretilen gıdanın yapısına uygun ambalajlama tekniği kullanılmazsa, gıda güvenliği sağlanamaz.
09:43Türkiye'nin Gıda Üretimindeki Konumu: Türkiye, gıda üretiminde önemli bir ihracat ülkesi olup, Avrupa ve Uzakdoğu'ya ciddi ihracatlar yapmaktadır.
Türkiye'nin gıda ihracatının en büyük nedeni, tarım ülkesi olmasıdır.
Gıda güvenliği, gıda hijyeni ve izlenebilirlik, bir ekip çalışmasıdır ve gıda mühendislerinin daha fazla söz sahibi olması gerekmektedir.
12:03Yumurta Kabuğundan Doğal Gıda Koruyucu: Elif Hanım, Türkiye'de ilk kez yumurta kabuğundan doğal gıda koruyucu malzeme üretimini gerçekleştirmiştir.
Yüksek lisans eğitimine başladığı dönemde, Salmonella riski nedeniyle yumurta kabuğunun işletmelere girememesi sonucu günlük 50 tonluk bir yumurta kabuğu pazarı oluşmuştu.
Elif Hanım, bu atıkla bir şey yapmak isteyerek İstanbul Üniversitesi'nde bağlantılı bir yüksek lisans tezi hazırlamış ve 400'e yakın mikrobiyolojik test gerçekleştirmiştir.
14:08Ürünün Geliştirilmesi ve Tanıtımları: Ürünün geliştirilmesi için ortalama 5 sene AR-GE çalışması yapılmış ve 900'e yakın mikrobiyolojik test tamamlanmıştır.
İstanbul Üniversitesi Çapa Tıp Fakültesi'nde toksikolojik testi yapılmış ve İstanbul Teknik Üniversitesi'nin yarışmasına katılarak ITU Çekirdek'ten ödül almışlardır.
Patentler Amerika Birleşik Devletleri, Japonya ve Türkiye'de tescillendi ve 2015 yılında Codex Daire Başkanlığı'na başvurularak işlem yardımcısı olarak satılması için özel izin alınmıştır.
16:27Ürünün Özellikleri ve Kullanım Alanları: Ürün, sodyum ve potasyum sorba gibi kimyasalların yerine kullanılabilecek, ortalama iki kat raf ömrü veren bir gıda koruyucusudur.
Süt ürünlerinde yoğurtun 15 gün yerine 25-30 güne kadar dayanmasını, ekmekte ise 3 gün yerine 5-8 güne kadar uzamasını sağlar.
İhracat, fason üretim ve temiz etiketli üretimde kullanılır; özellikle Japonya'ya koruyucusuz ürün ihracatı yapılabilmektedir.
19:26Koruyucusuz Ürünlerin Raf Ömrü: Sütlü tatlılarda koruyucusuz ürün denemeleri yapılmış ancak olumlu sonuçlar alınmamış.
Donuk ürünlerde (makarna, börek) mikrobiyal yükleme sorunu yaşanabiliyor, bu nedenle ürün bozulma süresi kısa kalabiliyor.
Koruyucusuz numuneler kullanıldığında ortalama iki kat raf ömrü sağlanabiliyor.
21:27Üretici ve Ürün Kalitesi: Pandemi döneminde üreticiler çok zor durumda kalmış, tedarik zincirinde sorunlar yaşanmış.
Aletlerin temizliği çok önemlidir, 150 derece muamele yapsanız bile günün başındaki ve sonundaki ürün mikrobiyolojik ölçümleri arasında büyük farklar olabilir.
Ürünün mikrobiyolojik yükünü belirleyen faktörlerden biri satın alınan hammaddelerdir.
25:12Satın Alma Süreci ve Tedarik: Satın alma süreci, ürünün mikrobiyal yükünü belirleyen önemli bir etkendir.
Hammaddelerin mümkün mertebe kısa süreli (haftalık, iki haftalık) tedarik edilmesi gerekmektedir.
Tedarikçilerin kalitesi, firmanın organizasyonu ve müşteri memnuniyeti arasında karşılıklı bir ilişki vardır.
26:40Raf Ömrü ve Doğru Bilgilendirme: Her gıdanın belirli bir raf ömrü vardır, bu sürenin aşılmasına izin verilmemelidir.
Su oranı yüksek olan gıdaların aylarca dayanması doğrusu değildir, Avrupa, Uzakdoğu ve ABD'de gıdaların raf ömürleri genellikle kısa tutulmaktadır.
Gıda mühendislerinin doğru bilgiyi doğru kaynaktan alıp tüketiciye iletmeleri gerekmektedir.
28:25Doğru Beslenme ve Tüketici Algısı: Doğru beslenme bilgisi eksikliği nedeniyle paketli gıdalar hayatımızın merkezi haline gelmiştir.
Uzun raf ömürleri beklenmesi, tüketici şikayetlerini ve tesislerde sorunları artırabilir.
Sütlü tatlı gibi ürünlerin uzun raf ömürleri beklenmesi mantıksızdır, evde yapılan sütlü tatlılar bile birkaç gün içinde bozulabilir.
31:30Türkiye'de Gıda Güvenliği ve İhracat: Gıdanın raf ömrü standart parametrelere göre belirlenir ve Türkiye'de en uzun raf ömürlerine sahip gıda üreticileri bulunmaktadır.
Türkiye gıda üretiminde kendi yemek kültüründen gelen bilgi birikimi sayesinde çok ileri düzeyde bulunmakta ve özellikle Japonya'ya ciddi şekilde gıda ürünleri ihraç edilmektedir.
Gıda güvenliği konusunda personel hijyeni ve gıda güvenlik kültürünün tüm çalışanlarda olması gerekmektedir.
33:23Gıda Dezenfeksiyonu ve Zirai İlaç Kalıntıları: Sebze-meyve tedarikinde zirai ilaç kalıntıları konusu çok hassas bir konudur.
Taze sebze-meyveleri alırken kimyasal kalıntılarla mücadele etmek için özel ürünler kullanılmaktadır.
İhracata giden ürünlerde limit üstü zirai ilaç kalıntıları bulunması durumunda cezai işlem başlatılmaktadır.
34:51Program Sunucusu ve Konuk Tanıtımı: Program sunucusu Serpil Başdaşöz, yüksek gıda mühendisi olarak danışmanlık, denetçilik ve eğitim görevlerinde bulunmakta ve İstanbul şube yönetim kurulu üyeliğinde görev yapmaktadır.
Konuk Elif Güngör, kimya yüksek mühendisi olup gıda güvenliği konusunda birçok araştırma ve çalışması bulunmaktadır.
Elif Güngör, yaklaşık 13 yıldır gıda sektöründe çalışmakta olup, petrol ve doğalgaz mühendisliği mezunu olup İstanbul Üniversitesi Kimya Mühendisliği'nde yüksek lisans yapmış ve doktora eğitimine devam etmektedir.
37:43Gıda Hijyeni ve Dezenfeksiyon: Gıda hijyeni, gıdaların fiziksel ve kimyasal etkilere maruz kalmaması için mikrobiyolojik sorunları önlemek adına alınan tüm önlemlerin bir bütünüdür.
Gıda hijyeni için FSC 22000 izlenebilirlik sistemi ile uygulanması gereken prosedürler ve talimatlar bulunmaktadır.
Gıda hijyeni için ekip çalışması gerekmekte, sadece gıda mühendislerinin değil patronların, depo görevlilerinin ve son tüketicilerin de gıdalara dikkat etmesi önemlidir.
39:01Gıda Tedarik ve Mikrobiyolojik Kriterler: Hammadde tedariğinde tebliğ izin verdiği mikrobiyolojik kriterlere uygun hammadde tedarik edilmelidir.
Baharatlar gibi ürünlerde dezenfeksiyon işlemleri uygulanmasına rağmen, ciddi şekilde dezenfekte edilmemiş baharatlar sisteme en az 10.000 bakteri veya küf maya ile giriş yapabilir.
Satın alma prosedürlerinin iyi oturtulmuş olması ve mikrobiyolojik kriterlerin sağlanması gerekmektedir, aksi takdirde işletme gıda güvenliğinden sorumlu tutulabilir.
42:25Gıda Endüstrisindeki Sorunlar ve Çözümler: Gıda işletmelerinde personel adapte edilebilir, paspas dezenfektanları, sabunlar ve el dezenfektanları kullanılabilir, ortam dezenfeksiyonu yapılabilir ve iyi bir havalandırma sistemi kurulabilir.
Gıda endüstrisinde en büyük sorun hammadde tedarik ve paketleme olmakta, özellikle paketleme ciddi bir problem olarak görülmektedir.
Gıda mühendisleri ile işbirliği yaparak sorunlar çözülebilir ve gıda mühendislerinin imzası gereken bir süreç olması gerektiği vurgulanmaktadır.
44:22Türkiye'nin Gıda Üretimindeki Konumu: Türkiye gıda üretiminde önemli bir konuma sahiptir ve Avrupa ve Uzakdoğu'ya ciddi ihracatlar yapmaktadır.
Türkiye'nin gıda ihracatının en büyük nedeni tarım ülkesi olmasıdır.
Paketleme, gıda hijyeninde ve raf ömründe çok önemli bir kriterdir, uygun ambalajlama tekniği kullanılmazsa gıda güvenliği sağlanamaz.
45:19Gıda Güvenliği ve Ambalaj: İyi bir ürün yapılsa bile uygun olmayan ambalaj kullanılsa, gıda güvenliği sağlanamaz ve ürün tadı bozulabilir.
Gıda güvenliği, gıda hijyeni ve izlenebilirlik için gıda mühendisleriyle birlikte çalışılması gerekmektedir.
Maliyet faktörü de önemli olup, iyi ambalajlar ve üretim prosesleri tasarlanabilirken, fason üretim maliyeti karşılanamayabilir.
46:31Yumurta Kabuğundan Doğal Gıda Koruyucu: Elif Hanım, Türkiye'de ilk kez yumurta kabuğundan doğal gıda koruyucu malzeme üretimini gerçekleştirmiştir.
İşsiz kalma döneminde yüksek lisans yaparken, Bilim Sanayi Teknoloji Bakanlığı'nın teknoloji çağrı programına başvurmuştur.
Salmonella riski nedeniyle yumurta kabuğunu bir bütün halinde hiçbir işletmeye girememesi sonucu oluşan atık pazarı üzerine çalışmıştır.
48:22Araştırma ve Geliştirme Süreci: Dört yüz'e yakın mikrobiyolojik test yapılarak enzim kaynaklı gıda koruyucuları ile karşılaştırma yapılmıştır.
Bilim Sanayi Teknoloji Bakanlığı'ndan destek alınarak beş sene ortalama AR-GE süresi ayırmışlardır.
Dokuzyüz'e yakın mikrobiyolojik testi yapılmış ve İstanbul Üniversitesi Çapa Tıp Fakültesi'nde toksikolojik testi gerçekleştirilmiştir.
49:13Patent ve Destek: İstanbul Teknik Üniversitesi'nin bir yarışmasına katılarak iki çekirdekten ödül kazanıldı.
2015 yılında tüm patentler dünya geneli patent olarak İTÜ ile birlikte TÜBİTAK'ın güvencesine girdi.
Patentlerin patentlenebilirlik süreci tamamlandıktan sonra, sodyum ve potasyum sorbat gibi temiz etiketli bir ürün üretilmesi iddiasıyla ortaya atıldı.
50:05Ürünün Tanıtımı ve Onay Süreci: Patentler Amerika Birleşik Devletleri, Japonya ve Türkiye'de tescil edildi.
COFEK Daire Başkanlığı'na başvurularak yumurta kabuğundan üretilen, işlem yardımcısı özelliği taşıyan ve minik dozlarda (1 kg ile 5 ton kek yapılabiliyor) kullanılan bir ürün tanıtıldı.
2014 yılında Avrupa Gıda Kodeksi'nin 26 sayfalık kanun metnini referans ederek özel izin alındı.
51:07Ürünün Özellikleri ve Kullanım Alanları: Ürün, sodyum sorbat, potasyum sorbat veya sodyum nitrit gibi uzun raf ömrü veren kimyasal değil, ortalama iki kat raf ömrü sağlayan bir koruyucudur.
İhracat, fason üretim veya temiz etiketli üretimde koruyucusuz üretim yapılması gerekiyorsa kullanışlıdır.
Süt ürünlerinde (yoğurt 15 gün yerine 25-30 güne kadar), ekmek ve unlu mamüllerde ortalama iki kat raf ömrü sağlar.
52:30Raf Ömrü Testi ve Müşteri Deneyimleri: Gıda hijyeni laboratuvarında raf ömrü testi yapılır ve müşteriye iki örnek hazırlanarak ciddi bir mikrobiyolojik fark gözlemlenirse satışa sunulur.
Her müşteride iki kat raf ömrü çalışmayabilir, özellikle zaten kalsiyum propiyonat kullanıyorsa tercih edilmez.
İhracat yapan veya koruyucusuz üretimde tedarik süresi yeterli gelmeyen müşteriler ürününü tercih ediyor.
53:32Uluslararası İşbirlikleri ve Uygulamalar: Singapur Ticaret Bakanlığı ile bir ortak çalışma yapılıyor ve Singapur merkezli yedi satış ofisi bulunuyor.
Singapur'da yapılan ekmekler Japonya'ya koruyucusuz olarak ihracat yapılabiliyor ve raf ömrü 15 gün yerine ortalama 1-1,5 ay oluyor.
Donuk ürünlerde (börek, makarna) ortalama 1 yıl raf ömrü sağlayabiliyor, özellikle Uzakdoğu'da hazır pişmiş yemek kültürü hakim olduğu için önemli.
55:36Ürünün Etkileri ve Kullanım Önerileri: Ürün, temiz etiketli koruyucusuz ürün yapmak isteyenlere ortalama iki kat raf ömrü sağlar.
Pandemi döneminde üreticilerin zorlukları göz önünde bulundurularak, aletlerin temizliğinin mikrobiyolojik ölçümlerde önemli olduğu vurgulanıyor.
Makine yufkası gibi endüstriyel ürünlerle proses aşamasında propiyonat kadar etkisi olmasa da, koruyucu kullanmak istemeyenlere yardımcı olabilir.
58:46Etiketleme ve Destek: Ürün işlem yardımcısı statüsünde olduğu için etikette belirtilme zorunluluğu yoktur.
İyi sonuç alamayanlarla iletişime geçilerek tekrar uygulama yapılabilir.
Ürünin dozlama hatası veya katılma prosesindeki hatalar nedeniyle iyi sonuç vermemesi mümkün olabilir.
59:46Satın Alma Sürecinin Önemi: Satın alma süreci, gıda ürününün mikrobiyal yükünü belirleyen önemli bir aşamadır.
Tedarikçilerle ilgili olarak, onaylı firmalarla çalışmak ve haftalık, iki haftalık gibi kısa süreli tedarik etmeye çalışmak gerekmektedir.
Satın alma, kuruluş ve müşteri arasındaki karşılıklı faydaya dayanan ilişkiler halinde bir süreçtir.
1:01:19Gıda Ürünlerinin Raf Ömrü: Gıda ürünlerinin belirli bir raf ömrü vardır ve bu sürenin üstüne çıkması doğru değildir.
Su oranı yüksek olan gıdaların aylarca dayanması doğal değildir, Avrupa, Uzakdoğu ve Amerika'da gıdaların raf ömürleri genellikle kısa tutulmaktadır.
Gıda mühendislerinin doğru bilgiyi tüketiciye iletmeleri ve aşırı raf ömürleri talep etmelerine karşı durmaları önemlidir.
1:03:05Doğru Beslenme ve Paketli Gıdalar: Doğru beslenme bilgisinin eksikliği nedeniyle paketli gıdalar hayatımızın merkezi haline gelmiştir.
Paketli gıdaların uzun raf ömürleri beklenmesi, gıda mühendislerine baskı oluşturmakta ve bu durum ürün bozulması şikayetlerine yol açmaktadır.
Yaşayan mikroorganizmaların varlığı, gıdanın doğal bozulmasını sağlar ve bu durum sağlıklı bir süreçtir.
1:05:05Raf Ömürünün Belirlenmesi: Raf ömrünü belirleyecek olan gıda mikrobiyolojisini bilen gıda mühendisleri olmalıdır.
Bir tatlıda 10.000 bakterinin üremesi çok kısa sürede gerçekleşir ve bu durum gıdanın bozulmasına neden olur.
Sütlü tatlı, çiğköfte ve pasta gibi ürünlerin raf ömürleri çok uzun olmamalıdır, evde hazırlanan benzer ürünlerin bozulma süresi genellikle birkaç gündür.
1:06:28Türkiye'nin Gıda Üretimindeki Yer: Türkiye'de sos grubu gibi gıda ürünleri uzun raf ömürlerine sahiptir ve bu ürünlerin ihracatı yapılmaktadır.
Türkiye'den Japonya'ya özellikle sos grubu ürünlerinin ihracatı yapılmaktadır.
Türkiye'nin yemek kültüründen gelen çeşitlilik ve bilgi birikimi sayesinde ihracatta avantajlı bir konuma sahiptir.
1:08:07Sebze-Meyve Yıkama ve Dezenfeksiyon: Sebze-meyve tedarikinde zirai ilaç kalıntıları hassas bir konudur ve bu bilgiler tüketiciyle yeterince paylaşılmamaktadır.
Sudoyu marka ürün, bir litre suya bir gram katıldığında yüksek pH değerine sahip alkali bir su oluşturur ve bu çözelti toksik etkisi yoktur.
Bu çözelti bir dakika içinde 10.000 bakteriyi yok edebilir ve kuş gribi türevi, influenza türevi virüslerine karşı etkilidir.
1:09:52Pestisit Sorunu ve Çözümleri: Pestisit konusu hassas bir konudur ve sebze-meyvelerdeki pestisit miktarı bilinmemektedir.
Pestisitler ikiye ayrılır: asidik ortamda çözenler ve alkali ortamda çözenler, suda yıkanınca ortalama %60'ı giderilebilir.
Pestisitlerin önemli bir kısmı salamura ve fermentasyon işlemlerinde de giderilebilmektedir.
1:10:28Pestisitlerin İnsan Sağlığı Üzerindeki Etkisi: Tarım ilaçları sürekli yenileniyor ve yeni türleri çıkıyor, bunların uzun vadede insan sağlığı üzerindeki etkisi bilinmiyor.
Her geçen gün pestisit türleri yasaklanıyor, etkileri insan sağlığı üzerinde netleşmemiş kimyasallar var.
Suda yıkanma tek başına pestisit sorununu çözmeyen bir yöntemdir.
1:11:03Pestisit Çalışmaları ve Çözümler: İstanbul Teknik Üniversitesi ile birlikte salamura üzüm ve domates üzerinde pestisit çalışma yapılmıştır.
Bir firma destek vererek içinden karbonat olan bir ürünün pestisit değerini ondan bir'e düşürme başarısı gösterilmiştir.
Pestisit miktarını bilmeden ürün kullanmak etik değildir, şeffaflık ve iyi tarım uygulaması gereklidir.
1:12:11Ürün Kullanımı ve Uyarılar: Ürün virüs ortamında ve mikrobiyal sıkıntıda gıda zehirlenmesini önlemek için kullanılabilir.
Domatesten sular sarı renk çıkması, üzerinde asidik bir ilaç varsa reaksiyona girebilir.
Ürün karbonattan daha alkali bir çözelti olup (karbonatın pH'sı 9, ürünün pH'sı 12) zararsızdır.
1:13:22Pestisit Sorununun Çözümü: Türkiye'deki en büyük sorunlardan biri pestisit sorunudur ve üreticilerde büyük sıkıntı yaşanmaktadır.
Ürün bakteri ve virüsleri yok eden bir dezenfektan olup, gıda güvenliği için mikrobiyolojik ve kimyasal tehlikeleri kontrol altında tutmalıdır.
Amac pestisit kullanımının minimum olmasıdır, ürünler bozulmayacak şekilde ve insan sağlığı etkilenmeyecek şekilde kullanılmalıdır.
1:15:20Diğer Temizlik Yöntemleri ve Ürün Satışları: Evde sirke kullanımı pestisitleri kararlı hale getirebilir ve ürün tadına etki edebilir.
Karbonatlı ürünün tadına tuz bileşeni etki edebilir.
Ürün endüstriyel olarak mutfaklara satılmakta ve klor yerine kullanılmaktadır.
1:17:40Ürünün Uluslararası Pazarı: Ürün uluslararası alanda satılmakta, geçen yıl Anadolu Kaya'nın girişimcilik programında seçilen altı firma arasında yer almıştır.
Ürün Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa ve Uzakdoğu'da Amazon üzerinden satılmaktadır.
Ürün hakkında bilgi almak için Instagram üzerinden iletişime geçilebilir ve bilimsel yayınlar sağlanabilir.
1:19:51Etiket Bilgileri ve Güvenlik Sistemleri: Etiket bilgileri ve helal sertifikası gibi belgelendirmeler gıda güvenliği için önemli bir güvence sağlar.
Belgelendirmeler gıda üretiminde izlenebilirlik ve dökümantasyon sistemi oluşturur.
Güvenlik sistemleri içinde temizlik talimatları, hijyen bariyerleri, güvenli alanlar ve depolama birimlerinin ayrılması gibi unsurlar yer alır.
1:21:01Soğuk Zincir ve Donuk Ürünler: Soğuk zincirin bozulmasından çok, ürünün sıcaklığının dalgalandırılması daha büyük bir problem olabilir.
Donuk ürünlerde izlenebilirlik takip sistemi çok önemlidir.
Marketlerde üstü açık dolapların olması müşteri güvenliğini etkileyebilir ve ürünlerin sıcaklığında dalgalanma oluşabilir.
1:22:24Mikrobiyolojik ve Yapısal Bozulmalar: +4 derecelik gıdayı oda sıcaklığına koymak mikrobiyolojik bozulmaya neden olurken, sıcaklık dalgalanması yapısal bozulmalara (sulanmalar, iadeler) yol açabilir.
Türkiye'de ciddi bir ısı alışverişi var ve bazı marketler (Migros gibi) kapalı dolaplar kullanarak bu sorunu çözmeye çalışıyor.
Donuk ürünleri alışveriş yaparken en son almak ve zincirin bozulmaması için dikkatli olmak gerekir.
1:24:09Pandemi Döneminde Gıda Sektörü: Pandemi döneminde gıda sektörü çok etkilenmemiş gibi görünse de, aslında birçok işletme ciddi sıkıntılar yaşadı.
Franchising ve kafe gibi işletmeler pandemi sırasında özellikle zor durumda kaldı.
Gıda güvenliğini koruyacak yazılımsal projeler geliştirilebilir, örneğin marketlerde donuk ürünlerin takibi ve izlenebilirliği için.
1:27:05Doğal Gıda Koruyucusu Projesi: Konuşmacı kimya mühendisi olup, gıda katkı maddeleri sektöründe doğal bir gıda koruyucusu satış yapıyor.
Pilot üretim yapılan ürün, glutensiz unlarda mayanın aktivitesini arttıran, yapıyı homojenleştiren ve antibakteriyel etkisi olan doğal bir kabartma tozu.
Bu ürün, glutensiz ürünleri homojen bir yapıya sahip olacak şekilde pişirmeye yardımcı oluyor ve ortalama 3 gün taze kalıyor.
1:29:50Yeni Ürün Geliştirme: Konuşmacı, bebek mamalarında enzimlerle birlikte kullanım izni olan bir ürünü geliştirdiklerini belirtiyor.
Ürünün kapasitesini artırmaya çalışıyorlar çünkü karşılarında çok büyük bir pazar var.
Ürün, koruyucu kullanmayan, glutensiz tercih eden ve raf ömrü problemi yaşamayan müşteri segmenti için uygun.
1:30:38Ürün Özellikleri ve Analizleri: Ürün şu an e-ticaret sitelerinde suda ile birlikte satılıyor.
Ürünün teknik analizleri ve doğrulamaları İstanbul Üniversitesi Kimya Mühendisliği'nde doktora yapılıyor.
Ürün tamamen suda üretiliyor ve suda bir reaksiyona girmiş versiyonu veya seyreltilmiş hali olarak sunuluyor.
1:31:14Gelecek Ürün Planları: Bu çalışmayla üç ürün daha çıkacak.
Önümüzdeki altı ay içerisinde yumurta kabuğundan elde edilecek doğal bir kalsiyum takviyesi çıkması planlanıyor.
Yumurta kabuğu besin değeri var ancak bir gramdan fazla tüketimi böbrek taşı oluşturma etkisi yapabilir ve mevzuatta yer alan salmonella riski taşıyor.
1:32:20Yumurta Kabuğu Kullanımı Uyarısı: Yumurta kabuğunu besin kaynağına dönüştürmek için en az 800 derece gerekiyor.
Evde yumurta kabuğunu 100 derecenin üzerinde pişirirseniz organik madde uzaklaşmaya başlar ve zehirli gazlar açığa çıkar.
Bu işlemi ağır metal bulaşmadan özel bir teknoloji ile yapmak gerekiyor.

Güvenli Gıda Dezenfeksiyonu ve Gıda Güvenliği Üzerine Bilgilendirici Canlı Yayın

Yapay zekadan makale özeti

Yanıtı değerlendir