Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Fermente Mutfağının kurucu üyesi Ferda Uslu'nun fermantasyon ve fermente gıdalar hakkında bilgi verdiği bir eğitim içeriğidir. Ferda Uslu, yedi yıldır fermantasyon konusunu araştıran ve kendi deneyimlerini paylaşan bir uzmandır.
- Video, fermantasyonun sağlığa faydaları, bağırsak flora ve probiyotik bakterilerin önemi üzerine odaklanmaktadır. İçerikte elma sirkesi, kombu çayı ve turşu gibi fermente gıdaların yapımı adım adım gösterilmekte, ayrıca bu gıdaların sindirim sistemini düzenleyen, detoks etkisi sağlayıp vitamin sentezi yapabilen özellikleri anlatılmaktadır.
- Videoda ayrıca fermente gıdaların sağlığa etkileri, bağırsak flora dengesinin önemi ve günlük yaşamda sağlıklı alternatifler hakkında bilgiler verilmektedir. Konuşmacı, kendi sağlık macerasını paylaşarak fermantasyonun hayatına nasıl dahil olduğunu ve bu ürünlerin üretim süreçlerini detaylı şekilde anlatmaktadır.
- Fermentasyon ve Sağlık
- Fermentasyon mutfağının kurucu üyesi Ferda Uslu, fermentasyon besinlerinin sağlığa önemini anlatacak ve elma sirkesi formülü paylaşacak.
- Ferda Uslu, yedi yıldır fermentasyonu okuyor, yazıyor ve anlatıyor.
- Fermentasyon, anneannelerimizin, annelerimizin köylerde eski kadim bilgileri olan turşular, sirkeler, tarhanalar, bozalar, peynirler gibi gıdaları kışa saklamak için kullandıkları en eski gıda koruma tekniğidir.
- 01:37Modern Dünyada Kadim Bilgilerin Unutulması
- Modern dünyada bu kadim bilgiler unutulmuş ve yerine koruyucu katkı maddesi içeren, daha hızlı hazırlanabilen gıdalar gelmiştir.
- Bu gıdalar sadece gıda değil, kişisel bakım ürünlerinden temizlik malzemelerine kadar kullandığımız her şey bizi hasta etmeye başlamıştır.
- Ferda Uslu, 2015 yılında 42 yaşında iken sağlık sorunları yaşamış ve bunların kendisini hasta ettiğini anlamıştır.
- 03:04Sağlık Sorunları ve Çözüm Arayışı
- Ferda Uslu, kronik alerji, migren, yorgunluk, sindirim problemleri ve 2015'te acilen hastaneye kaldırılıp diyalize bağlanarak bir buçuk ay hastanede yatması gibi sağlık sorunları yaşamıştır.
- Hastaneden çıktıktan sonra ağrı kesicileri ve kas gevşetici ilaçlarının vücudunda alerjik tepkiye sebep olduğunu fark etmiştir.
- Hayatındaki her şeyi incelediğinde su içme, aktivite ve beslenme alışkanlıklarında sorunlar olduğunu, evinde ise birçok kimyasallı ürün bulunduğunu fark etmiştir.
- 07:32Değişim ve Fermentasyon
- Ferda Uslu, evindeki tüm kimyasallı ürünleri attı ve yeni bir yaşam tarzına geçti.
- Hipokrat'ın "bütün hastalıklar bağırsakta başlar" sözünü hatırlayarak bağırsak sağlığını önemsiyor.
- Bağırsaklarda çok minik canlılar olduğunu öğrenmiş ve bunlarla ilgili bilgi verecektir.
- 08:41Bağırsak Flora ve Ekosistem Dengesi
- Evrenin içinde yaşadığımız gibi, dünyamızdaki bitki örtüsünün çeşitliliği ve canlılığın dengesi önemlidir.
- Ekosistem dengesi bozulduğunda, bazı türlerin sonu gelir ve bu durum dengeyi olumsuz etkiler.
- Bağırsaklarımızda da benzer bir flora (mikroflora) bulunur ve bu florada probiyotik bakterilerin görevi ortama hakim olmak ve dengeyi sağlamak.
- 10:19Probiyotik Bakterilerin Önemi
- Probiyotik bakteriler, kimyasallar ve yanlış beslenme nedeniyle bağırsaklarda ölmektedir.
- Bağırsak floramızı dengeye getirmek için probiyotik bakterileri beslemek gerekir.
- Probiyotik bakterileri beslemek için fermente edilmiş gıdalar kullanılmalıdır.
- 12:33Fermentasyon ve Doğru Sirke Yapımı
- Fermentasyon konusunu araştırdığında karşılaştığı ilk ürünlerden biri sirke olmuştur.
- Marketlerde satılan elma sirkesi aslında asedik asit olup, gerçek probiyotik faydası sağlamaz.
- Gerçek sirke yapımı, probiyotik bakterilerin üremesini sağlar ve bu bakteriler dengeyi kurarak zararlı mikropları kontrol eder.
- 13:40Flora ve Sindirim
- Bağırsaklar dışında ağızda da önemli bir flora bulunur ve sindirim ağızda başlar.
- Flora, mevcut alanda bulunan mikroorganizmalardan oluşur ve dengeli olması gerekir.
- İyi mikropların yüzde altmış-yetmiş oranında olması, kötü mikropları dengede tutar.
- 15:02Probiyotik Kaynakları
- Probiyotik bakterileri çoğaltmak için sirke, turşu ve ekşi maya kullanılabilir.
- Ekşi maya ile ekmek yeniden günlük yemeklerine dahil edilebilir.
- Kombu çayı da probiyotik kaynaklar arasında popülerdir.
- 15:59Fermente Gıdalar ve Faydaları
- Kombu çayı, normal çayın fermente edilerek elde edilen, soğuk bir içecektir ve içersindeki asitler dışarıdan eklenmemiş, fermantasyon sırasında oluşmuştur.
- Fermente gıdalar canlı besinlerdir ve içindeki mikroorganizmalar bedene vitaminler, mineraller, enzimler ve pektinler gibi faydalı maddeler sağlar.
- Elma sirkesi, elmanın fermantasyon sürecinde bakterilerin şekerden organik asitler ve enzimler elde etmesiyle oluşur ve içine bakterilerin vitamin senteziyle başlangıçta elmanın içinde olmayan vitaminler de eklenir.
- 18:22Fermente Gıdaların Vücut Üzerindeki Etkileri
- Fermente gıdalar sindirimi kolaylaştırır, çünkü sindirememe hastalıkların en önemli nedenlerinden biridir.
- Kabızlık, vücudun sağlıklı çalışmadığını gösterir; günde bir kere bile dışarı çıkamıyorsanız hastasınız demektir.
- Fermente gıdalar detoks etkisi sağlar; sindirim düzenlendiğinde vücut kendini temizlemeye başlar, aksi takdirde yediğimiz yiyecekler bağırsaklarda çürüyerek zehirler kanımıza karışır.
- 20:04Probiyotiklerin Önemi
- Kalın bağırsağımızdaki probiyotikler vitaminleri sentezler; bağırsak floramız dengede değilse, vitaminli yiyecekleri yesekte vitaminsiz kalabiliriz.
- Probiyotikler sindirim ve detoks etkileri sağlarken, karaciğer temizliği ve bağırsak floresi gibi konulara da etki ederler.
- Sindirim ve bağırsak sağlığı iyileştikçe, enerji seviyesi artar, ağırlık hissi azalır, uyku kalitesi iyileşir ve sağlıklı gıdaları daha çok tercih etmeye başlanır.
- 22:13Bağırsak Flora ve Beslenme
- Vücudumuz neye ihtiyacı varsa onu çekmektedir; tatlı krizleri aslında bağırsak floramızın dengesinin bozuk olduğunu gösterir.
- Tatlıya ve şekerle beslenen zararlı mikroplar, probiyotikler ise sağlıklı besinlerle beslenir.
- Bağırsak floramızı yeniden düzenleyebiliriz ve bu disiplin gerektiren bir süreçtir; bilgiyi sadece bilgi olarak bırakmak yerine tatbik etmek gerekir.
- 24:09Geleneksel Bakım Ürünleri
- Konuşmacı, evde sabun, diş macunu gibi bakım ürünleri yapmaya başlamıştır çünkü piyasada temiz üretilen ürünleri bulamamıştır.
- Piyasada satılan diş macunları deterjan niteliğinde olup, içerdikleri florür ve diğer kimyasallar ağız floramızın dengesini bozar.
- Ağız floramız dengede olduğunda dışarıdan gelen mikroplar ilk engelle karşılaşır, aksi takdirde doğrudan vücut içine girebilirler.
- 27:57Elma Sirkesi Tarifi
- Elma sirkesi yaparken ekstradan şeker, bal, pekmez veya nohut eklenmemeli, fermantasyon başlatacak şey elmanın içindeki şeker yeterlidir.
- Organik (zirai ilaç dökülmemiş) ve tatlı elmalardan yapılmalıdır, şekerli olmayan elmalardan yapılmaz.
- Elmalar yıkanıp kurutulup, kabuğu ve çekirdeği çıkarılmadan küçük parçalara doğranır.
- 31:22Sirke Anası
- Elma sirkesinin içine "sirke anası" denilen maya konulmalıdır, bu sirkenin en yoğun bakterileri içerir.
- Sirke anası olmazsa da, pastörize edilmemiş (yaşayan) doğru sirke ile de maya olarak kullanılabilir.
- Sirke anası kavanoza beşte bir oranında, sirke kavanozun yarısına kadar konulmalıdır.
- 34:31Hijyen ve Hazırlık
- Fermantasyon için hijyen çok önemlidir, kaynar su, sabun ve sirke ile temizlik yapılır, kimyasallardan uzak durulmalıdır.
- Tahta kaşık kullanılmamalıdır çünkü ıslak olunca nemi çekip bakteri üretebilir, fermantasyon için metal kaşık tercih edilmelidir.
- Elmalar kavanozun yarıdan biraz fazlasına kadar doldurulmalı, su ile ağzına kadar doldurulmamalıdır.
- 37:46Fermantasyon Süreci
- Kavanoz sıkı sıkı kapatılmadan, sakin, temiz ve karanlık bir yerde bırakılmalıdır.
- Her gün en az bir kere karıştırılmalıdır, bu işlem sevgiyle yapılmalıdır.
- Fermantasyon başladığında köpürmeler başlar ve elma kokusu yayılır.
- 39:19Sirke Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Sirke yapımında kombu çayı için su ekleniyor ve su seviyesi önemli.
- Malzemeler suyun üstünde bırakılırsa küflenme olur, bu da kötü mikrop ve mantarların üremesine neden olur.
- Küflenmiş sirke kullanılamaz çünkü zehirli olabilir, bu yüzden malzemelerin her zaman suyun altına düşmesi gerekir.
- 40:08Sirke Yapım Süreci
- Sirke yapımında günde bir kere karıştırma yapılması gerekiyor.
- Elmalar suya çöker ve bir süre sonra suyun üstünde incecik bir tül oluşur.
- Bu tül sirkenin "anası" olarak adlandırılır ve kalınlaşmaya başlar.
- 41:22Sirke Yapımında Değişkenlikler
- Her sirke yapımı birbirinden farklıdır, aynı olmayabilir.
- Mikropların yaptığı elma, su ve mikropların farklı olması nedeniyle her sirke farklı özelliklere sahip olur.
- 41:41Sirke Yapım Süreci
- Sirke yapımında anaya zarar vermeden altına malzeme konulur ve incecik gül gibi bir ana oluşur.
- Ana yaklaşık iki-üç ay sürer ve düşerken sirkenin hazır olduğunu gösterir, ancak her zaman böyle olmayabilir.
- Fermentasyon, kek yapmak gibi ezbere yapılan bir şey değil, tüm duyularımızı kullanarak göreceğimiz, dokunacağımız, koklayacağımız ve dinleyeceğimiz bir süreçtir.
- 43:36Sirke Hazırlama ve Kullanımı
- Ana dibine çöktüğünde süzülmesi gerekir ve sirke tadında olmalı, hafif mayhoş ve ekşimsi bir tatı olmalıdır.
- Sirke süzüldükten sonra karanlığa konularak uzun süre saklanabilir.
- Ana ve elmalar süzüldükten sonra atılabilir veya kompost yapmak için kullanılabilir.
- 45:22Sirke Hakkında Yanlış Bilgiler
- Sirke yapımında tuz kullanmaya gerek yoktur, tuz eklenirse şaraba dönme riski yoktur.
- Sirkeden şarap olmaz, her şaraptan sirke olabilir, ancak tam tersi doğru değildir.
- Sirke ve maya bir yıl veya iki yıl sonra bile kullanılabilir.
- 46:29Fermentasyon ve Flora
- Fermentasyon sadece bize has bir şey değil, dünyanın her yerinde yapılmakta ve farklılık gösterebilmektedir.
- Her yerde flora vardır; ağızda, bağırsaklarda, cildimizde, saçımızda ve Türkiye'nin de bir florası vardır.
- Elma kurutulduğunda florası yeniden kendine gelir ve fermentasyonun baş oyuncularından olan laktobasil bakterileri bize destek olur.
- 48:40Fermentasyon ve Sağlık
- Kefir, sirke ve turşu farklı probiyotik zincirleridir; turşuda bir gramında altı milyon bakteri ve yedi farklı aile vardır.
- Bağırsakta çeşitlilik istenir, hangisinin şifamız olduğunu bilmediğimiz için hepsinin olduğu yer daha güçlü olur.
- Yediğimiz her şeyi mutlaka çıkarmamız gerekir, çıkarmadığımızda sindirim ve boşaltma tıkanmaya sebep olabilir.
- 51:27Sirke Kullanımı ve Kişisel Deneyim
- Konuşmacı yedi yıldır iç ve dış beslenme sistemini kullanmaktadır, kremleri ve sabunlarını kendi yapmaktadır.
- Saçını yıkadıktan sonra sirkeli suyla duruluyor, bu saçlarını yumuşatıyor ve içindeki vitaminleri bedenine getiriyor.
- Cilt ve saç, bedenimizin en değerli organlarıdır ve içeriye ne gönderdiğimize bakmak çok önemlidir.
- 53:41Sirke Yapımında Karıştırma Süresi
- Sirke yapımında karıştırma süresi sabit değil, daha çok duruma odaklanmak gerekir.
- Elmalar alta çöktüğünde fermantasyon bitmiş demektir.
- Isı ve nem bakterilerin çalışma sistemini etkiler, bu nedenle kışın ve yazın süresi farklılık gösterebilir.
- 54:44Sirke Yapımının Son Aşaması
- Elmalar dibe gittikten sonra kapıyı tülbentle sıkıca bağlamak gerekir.
- Sirke sineklerinin gelmesi sirkenin doğru yolda olduğunu gösterir, bunlar korkutulmamalıdır.
- Sirke yapımında taş kullanılmamalıdır çünkü elmalar zaten dibe gidecektir.
- 55:59Diş Macunu Yapımı
- Diş macunu yapımı için bentonit kıl, karanfil yağı ve nane yağı kullanılır.
- Yapılan diş macunu köpürmez ve tatlı değildir, hatta hafif tuzlu bir tat verebilir.
- Tüm tarifler ve formüller 2015'te yazılan Ferda Uslu.net blog adresinde bulunabilir.
- 56:52Sirke Yapımında Kullanılan Malzemeler
- Sirke yapımında çürük ve kurtlu elmalar kullanılmamalıdır.
- Cam şişe tercih edilmelidir çünkü plastik çözünmez ve yemeğe karışabilir.
- Sirke yapımında içilen su kullanılır, en ideal su ise canlı yaşayan su olan kaynak suudur.
- 59:11Sirke Kullanımı ve Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Sirke burna sıkılabilir, gargara yapılabilir veya içilebilir.
- Hamilelik ve emzirme döneminde de fermente besinler kullanılabilir.
- İlaç kullanan kişiler doğal beslenmeye geçmeden önce doktorlarına danışmalıdır çünkü etken maddeler arasında çakışma olabilir.
- 1:01:49Kombu Çayı ve Faydaları
- Kombu çayı tadı lezzetli olup, sirke gibi bir tat verir ve içimi kolaydır.
- Kombu çayı yemeklerin yanında, aç karnına veya öğün aralarında içilebilir, bir bardak kadar içilebilir.
- Kombu çayı simbiyotik bir fermente besindir, hem probiyotik hem prebiyotik özelliğe sahiptir.
- 1:02:29Prebiyotik ve Probiyotik
- Prebiyotik, probiyotiklerin besinidir ve sindirilemeyen besinlere verilen isimdir.
- Elmanın kabuğu gibi sebzeler ve meyveler prebiyotiklerdir, ne kadar sağlıklı besin varsa prebiyotikdir.
- 1:03:04Kombu Çayı Yapımı
- Kombu çayı için organik sertifikalı siyah çay kullanılır ve demlenir.
- Kombu çayı mikroplarla birlikte oluşur ve fermantasyon sürecinde şekere ihtiyaç duyar.
- Tüm bitkilerin içinde şeker vardır ancak oran farklıdır, sirke yapmak için elmadan elde edilen sıvı şeker kullanılır.
- 1:05:05Fermantasyon Süreci
- Kombu çayı sirke kadar hassas bir ürün olup, hijyen koşullarına dikkat edilmelidir.
- Karıştırma gerektirmeyen kombu çayı, karıştırıldıktan sonra karanlık bir yerde bekletilir.
- Fermantasyon 10-15 günde tamamlanır, köpürmeler başlar ve ana oluşur, tadına bakılarak şekersiz seviyeye ulaşıncaya kadar beklenir.
- 1:06:16Kombu Çayı Kullanımı
- Hazırlanan kombu çayı hemen içilebilir, aileyle bir haftada bitirilebilir.
- Çay şişelere konulup ağzı sıkıca kapatılıp 2-3 gün oda ısısında gazlanır, sonra soğuk içilebilir.
- Kombu çayı marketlerde satılmakta olup, ev yapımı kombu çayı market sirkelerinden daha lezzetlidir.