Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Küçük Çiftlik" kanalından bir eğitim videosu olup, konuşmacı izleyicilerin isteği üzerine tulum peyniri yapımını adım adım anlatmaktadır.
- Video, tulum peynirinin yapılış sürecini üç günlük bir süreçte göstermektedir. İlk bölümde peynirin mayalanması, süzülmesi, tuzlanması ve üç kez taşın altında baskıda bekletilmesi anlatılırken, ikinci bölümde peynirin içindeki su oranını azaltma, baskı altında yoğurma, bidon veya tulum içine basma ve serin-karanlık bir yerde 90 gün bekletme aşamaları detaylandırılmaktadır.
- Konuşmacı, tulum peynirinin gerçek yapımının keçi postundan tulum kullanılarak yapıldığını, ancak evde plastik bidonlara basıldığını belirtmektedir. Ayrıca bu videonun peynir yapım serisinin son bölümü olduğunu ve daha önce peynir yapımı, salamura yapımı, mayalanma, pastörizasyon ve kahvaltı hazırlama gibi konularda videolar çektiğini ifade etmektedir.
- 00:01Tulum Peyniri Yapımına Giriş
- Konuşmacı, daha önce peynirle ilgili birçok video çektiğini ve izleyicilerin tulum peyniri yapımını istemesi üzerine bu videoyu hazırladığını belirtiyor.
- Tulum peynirinin yapılması için en uygun mevsim yazın bitimi ve sonbaharın başlangıcıdır, özellikle Eylül gibi.
- Evde herkesin rahatlıkla yapabileceği gerçek tulum peynirinin nasıl yapıldığını anlatacağını söylüyor.
- 01:37Peynir Hazırlama Adımları
- Peyniri mayalayıp süzdükten sonra bir gün buzdolabında dinlendiriyor.
- Peyniri yoğurup küçük parçalara ayırıyor ve süzüyor.
- Peynir mayalamak istemeyenler için şarküterilerde taze peynir satıldığını, ancak yağlı bir peynir olması gerektiğini belirtiyor.
- 03:13Peynir Malzemeleri ve Mevsimler
- Tulum peynirinin en ideali koyun sütünden yapılan peynirdir, ancak koyun-inek karışımı da yapılabilir.
- Konuşmacı keçi peyniri kullanıyor ve sonbahara doğru merada, otlakta otlayan hayvanların kuru ot ve tohum yediği için sütün içerisindeki su ve yağ oranının arttığını belirtiyor.
- Yazın bitimi ve sonbahara doğru sıcakların bitimi tulum peyniri için en ideal mevsimlerdir.
- 04:37Tulum Peyniri Yapımının Püf Noktaları
- Tulum peynirinin sadece parçalayıp tuzlayıp süzeğe koyup süzüp bidona basmak değil, özel bir yöntemle hazırlanması gerektiğini vurguluyor.
- Peyniri tuzladıktan sonra iki gün taşın altında baskıya alıp, sonra yoğurup tekrar baskıya alıp, bu işlemi toplam üç kez tekrarlamak gerekiyor.
- Peynirin suyunun tamamen suyundan arınana kadar baskıda kalması ve her gün yoğurma işlemi bittikten sonra dışarıya bıraktığı suya bakılması gerekiyor.
- 06:09Tuzlama ve Peynir Hazırlama
- Peynirine ince iyotlu tuzlar asla kullanılmamalı, kesinlikle kaya tuzu kullanılmalı.
- Tuzun miktarı kendi damak zevkine göre ayarlanabilir ve tuz yavaş yavaş katılarak yoğurularak tadına bakılmalı.
- Geçen yıldan kalan yumuşamış salamura peynirini de tulum peynirine çevirebilirsiniz.
- 09:08Baskı İşlemi
- Peynirleri süzeğe koyup baskıya hazırlıyor.
- Peyniri taşın altında yaklaşık iki gün baskıda bekletiyor.
- Tulum peynirindeki en önemli nokta peynirin içindeki suyu en asgariye indirebilmek, böylece peynir hem dayanıklı hem çok lezzetli olacaktır.
- 12:14İkinci Gün Baskı İşlemi
- İki gün sonra peyniri yoğuruyor ve süzekte yağın yavaş yavaş bırakmaya başladığını görüyor.
- Peynirin bulgurumsu hale gelmesi kuruduğuna işaret.
- Tuzu iyi ve fazla tuzlu olmadığını kontrol ediyor.
- 15:17Son Yoğurma ve Bidonlara Basma
- Son kez peyniri yoğurup bidonlara basacak.
- Tulum peynirindeki amaç peynirin içindeki su oranını olabildiğince azaltmak ve tuzla peynirin tamamen özleşmesi için iki günde bir toplamda üç kere yoğurmak.
- Gerçek tulum peynirinin keçi, kuzu veya oğlak postundan yapılan tuluma basılması gerektiğini, ancak bu bulunamadığı için plastik bidonlara basıldığını belirtiyor.
- 20:41Peynir Bekletme Süreci
- Peyniri serin bir yerde (dört derecenin altı) veya buzdolabının en altında sebzeliğin üstünde kapak alta gelecek şekilde bırakıyor.
- İlk seferde iki gün sonra, daha sonra beş gün sonra, bir hafta sonra yaklaşık dört-beş defa bezini değiştirip kurutuyor.
- Peyniri en az yetmişbeş gün, normal süresi doksan gündür (üç ay) bekletmek gerekiyor, karanlıkta olması mayalanma sürecini hızlandıracak.
- 22:30Tulum Peyniri Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Süt veya taze peynir alırken yağlı peynir olmasına dikkat edilmeli.
- Ağustos sonu, Eylül başı gibi sonbahara yakın zamanda tulum peyniri yapılmalı.
- Peyniri tuzlayıp harmanladıktan sonra suyunu tuzun peynirin içindeki su oranını en asgariye indirebilmek için baskıda bekletmek gerekiyor.
- 23:38Tulum Peyniri Yapımında Önemli Adımlar
- Peynirin içindeki su oranını azaltmak önemlidir.
- Peynir baskı altında kaldığı sürece toplamda üç kez çıkartıp yoğurmak ve harmanlamak gerekir, bu peynirin özleşmesi için şarttır.
- Peyniri bidonlara veya tulumlara hava almayacak şekilde preslemek gerekir.
- 24:31Peynirin Saklanması
- Peynir serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır, imkanı varsa toprağa gömülmesi daha iyi olur.
- Serin bir yerde (dört derecenin altında) saklanmalı veya siyah poşete sarılarak buzdolabının en altında, sebzelerin üstünde doksan gün bekletilmelidir.
- Doksan günün sonunda peynir mis gibi tulum peyniri olarak hazır olur.
- 25:07Video Kapanışı
- Bu video, peynir yapım serisinin son videosu olup, daha önceki videolarda peynir yapımı, salamura, mayalanma, pastörizasyon ve kahvaltı hazırlığı konuları ele alınmıştır.
- İzleyicilere tulum peyniri yapımı için söz verilmiş ve bu video ile peynir videolarına nokta konulmuştur.