Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir mutfak kanalında yayınlanan, baklava yapımını anlatan eğitim içeriğidir. Sunucu, izleyicilerin baklava yapımında yaşadığı sorunlara cevap vermek amacıyla bu videoyu hazırladığını belirtiyor.
- Video, ev baklavası ve Antep tarzı baklava yapımını iki ana bölüme ayırarak anlatıyor. İlk bölümde hamur hazırlama, şerbetleme ve açma teknikleri gösterilirken, ikinci bölümde baklava kesiminde dikkat edilmesi gereken noktalar, yağlama, pişirme ve şerbetleme aşamaları detaylı şekilde açıklanıyor.
- Videoda ayrıca baklava yapımında sık karşılaşılan sorunlar ve bunların çözümleri, sıcak yağ kullanımı, kaşıklama tekniği, fırın sıcaklığı, tepsi seçimi ve çeşitli baklava şekilleri (ay baklava, bülbül yuvası, cevizli sarma, gazete baklava) hakkında püf noktaları da paylaşılmaktadır.
- Ev Baklava Hamuru Hakkında
- Ev baklavasına süt ve yoğurt giriyor, bu nedenle hamur nazlı ve şerbetlenirken sıcak veya ılık olarak kullanılır.
- Ev baklava hamurları genellikle süt, yoğurt, margarin veya tereyağı içerir ve buzdolabında yarım gün-bir gün saklanabilir.
- Ev baklavası yapımı için hamur açmak için oklava kullanılmaz, merdane yardımıyla açılır ve hiç baklava deneyimi olmayanlar bile yapabilir.
- 02:14Antep Baklava Hamuru Hakkında
- Antep baklavalarının içine genellikle süt girmez, yoğurt da kullanılmaz (bazı tariflerde biraz yoğurt eklenebilir).
- Antep baklava hamuru su, yumurta, sirke ve tuz ile yapılır, kabartma tozu çok fonksiyonu yoktur.
- Hamur çok sert yoğrulmalı, böylece az nişasta alır ve daha lezzetli olur, en az iki saat en çok bir gün buzdolabında bekletilmelidir.
- 03:26Baklava Hamuru İçin Malzemeler ve Teknikler
- Antep baklava hamuruna gezen tavuk yumurtası eklenirse altın sarısı renk elde edilir, normal yumurtayla da yapılabilir.
- İki yumurta bir tepsi, üç yumurta ve bir bardak su iki tepsi baklava çıkartacaktır.
- Kaliteli un kullanılmalı, pahalı unlardan genellikle daha iyi sonuç alınır.
- 04:37Baklava Hamurunun Açılması
- Hamuru bezelerken tarifteki sayıya çok takılmamalı, oklava ve masa büyüklüğüne göre bezelenebilir.
- Evde kullanımda olan oklavalar ve masalar için bir mandalina büyüklüğünde (yaklaşık 100 gram) bezeler idealdir.
- Baklava açarken "ellibeş" tekniği kullanılır, beş bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde açıp üst üste koyup kenarlarından başlayarak açılır.
- 09:33Baklava Döşeme Tekniği
- Hamur ince açıldıktan sonra tepside döşenir, beş-beş açılan yufkalar daha kolay döşenir.
- 100 gramlık bezelerle 30x41 cm dikdörtgen tepsiye 10-15 adet beze, 40 cm yuvarlak tepsiye 15 beze yeterlidir.
- Sadece iki kat arasına ceviz serpilir, beş kat yufka serdikten sonra ceviz ve beş kat yufka serdikten sonra kesim işlemine geçilir.
- 10:46Baklava Kesimi ve Yağlama
- Baklava kesiminde tepsinin dibine kadar bıçak gittiğinden emin olunmalı, aksi takdirde alt kat düzgün kesilmez ve aralarına yağ girmeyip ısı ulaşmaz.
- Baklava kesiminde hem kare hem üçgen kesim gösterilebilir.
- Yağ sıcak olmalı fakat kızgın olmamalı, ılık da olabilir; çünkü sıcak yağ hamura daha iyi işler, kaynayan yağ ise hamuru pişirecektir.
- 11:40Baklava Kaşıklama ve Pişirme
- Baklava kaşıklamak için iki kaşığın tersiyle içeriye doğru itildiğinde, baklava kenarlarından su yukarıya doğru kabarır ve aralarına yağ daha güzel girer.
- Baklava pişirilirken fırın önceden ısıtılmalı ve ızgara ayarı kullanılmalıdır.
- Baklava her zaman ağır ağır pişmeli, sıcaklık 175-180 dereceyi geçmemeli ve alt üst ızgarada 180 derecede sabırla çevrilmelidir.
- 12:48Fırın Seçimi ve Pişirme Hatası
- Davul fırınlar alt üst rezistansla çalışıyor, turbo üfleme fonksiyonu yoktur ve ani haşlamalar yapar.
- Baklava pişirirken alttan üstten kızardığı an pişti demek değildir, içi yavaş yavaş pişmesi gerekir.
- Davul fırın haşlıyorsa, başka bir fırında pişirilmelidir.
- 14:14Baklava Şekillendirme
- Ay baklava yapmak için iki yufka üst üste serilir, içine fındık/fıstık/ceviz serpilir ve karşılıklı kenarlar ortada buluşacak şekilde kıvırılır.
- Kıvırılan baklava yumağı bardak yardımıyla ay şekline getirilir.
- Baklava pişirmek için çelik tepsi kullanılmamalı, borcamlar veya kalın tepsi kullanılmalıdır.
- 15:50Farklı Baklava Şekilleri
- Bülbül yuvası için yufka ortadan ikiye bölünür, ince çekilmiş fındık/ceviz serpilir ve halka şeklinde şekillendirilir.
- Cevizli sarma için yufka ikiye katlanır, rulet yardımıyla kesikler atılır, fındık/ceviz serpilir ve oklava yardımıyla sarılır.
- Gazete baklavası için incecik açılan yufka oklavaya dolanır, büzülür ve kurutulur, sonra ortasına fındık/ceviz serpilir.
- 20:11Baklava Şerbetlenmesi
- Baklava kızardıktan sonra kızgın şerbetle sıcağı sıcak yöntemiyle şerbetlenir.
- Videoda bildikleri tüm püf noktaları bir araya getirilmiş ve baklava tarifleri min linkleri açıklamalar kısmına eklenmiş.