Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, 31 yıllık tecrübeye sahip ve 2008'de Efes Bira Fabrikası'na gelen Ethem Bey'in fabrika turu formatında anlattığı bir içeriktir. Ethem Bey, 2006 yılında Almanya'dan getirilen kompakt ve tamamen otomatik bir bira fabrikasının teknik özelliklerini ve üretim sürecini detaylı şekilde açıklamaktadır.
- Video, bira üretim sürecinin tüm aşamalarını kapsamlı şekilde ele almaktadır. Maltın Almanya'dan getirilmesi, silolarda depolanması, öğütme, mayşeleme, süzme, kaynatma, sedimantasyon, fermantasyon, şok soğutma, alkol dozlama ve doğal kaynak suyu kullanımı gibi tüm üretim aşamaları adım adım anlatılmaktadır.
- Fabrikada 4 adet 150 ton kapasiteli silo, 20 adet 1350 litre kapasiteli tank ve 5 farklı şerbetçi otu kullanılmaktadır. Ethem Bey, kendi ürettiği biranın İngiltere'ye de satıldığını ve Alanya, Ankara, İzmir ve Bodrum'da otellerde fıçı bira olarak satıldığını belirtmektedir. Ayrıca, bira üretiminde kullanılan malzemeler, filtre aşamaları ve karbondioksit gazı kullanımı hakkında teknik detaylar da paylaşılmaktadır.
- 00:30Bira Fabrikası Tanıtımı
- Fabrika 2006 yılında kurulmuş Alman firması tarafından yapılmış bir kompakt ve tamamen otomatik bira fabrikasıdır.
- Fabrikada dört silo bulunmakta olup, üç tanesi 150 ton kapasiteli, diğer üçü 150 ton kapasiteli olup, mal Almanya'dan konteynerden getirilmektedir.
- Malt, kapalı devre sistemden ayrılarak metal kutudan geçerek su yolları alınıyor ve değirmende stok yapılarak öğütme işlemine geçilmektedir.
- 01:42Üretim Süreci
- Öğütme işleminden sonra mayşeleme işlemi yaklaşık üç saat sürer ve ardından süzme kazanına aktarılır.
- Süzme işleminden sonra kaynatma kazanına geçilir ve yaklaşık 70 dakika süresince 103 derecede kaynatılır.
- Malt Almanya'dan Münih'ten gelmekte olup, Türkiye'de Avrupa'nın en büyük mal tesisi Efes'e aittir.
- 02:56Depolama ve İşleme
- Fabrikada 20 tane silindir konik, üst kısmı izolasyonlu, tanesi 1350 litre kapasiteli binkırk üst kısmı gardi koçluğu olarak depolama alanları bulunmaktadır.
- Bira en az 21 gün depolanmaktadır.
- Malt, önce metal ayırma, sonra toz ayırma ve son olarak transfer işlemlerinden geçirilmektedir.
- 04:47Mayşeleme İşlemi
- Öğütülen mal, mayşe kazana aşağıdan pompa ile ıslak olarak gelmektedir.
- Mayşeleme işlemi yaklaşık üç saat sürer ve 45-50 derece ile başlayıp, 76 derecede enzimlerin faaliyetini durdurur.
- Mayşe kazanının kapasitesi 3 ton olup, 170 hektorluk şıralı ve sekiz günlük sekiz kaynatma yapma şansı vardır.
- 06:57Süzme ve Kaynatma
- Süzme alanında noter bod adı verilen ince elekler ve filtreler bulunmakta olup, süzülen mal önce simülasyona geçer, sonra süzülerek ışı toplama tankına geçer.
- Şıra toplama kazanında buhar açılarak 101 dereceye başlar ve 101 ile 104 derece arasında 70 dakika süresinde kaynatılır.
- Kaynatma aşamasında aromatik ve acılığını veren şerbetçiotlar iki farklı haznede kullanılmaktadır.
- 08:32Alkol Yakalama ve Sedimantasyon
- Fabrika 4,20 alkol ile çalışmakta olup, ekstra alkol yakalamak için kaynatma faaliyeti durdurulabilir.
- Kaynatma süresi 70 dakika olup, ekstra alkol yakalanmak istenirse 80-90 dakikaya kadar uzatılabilir.
- Sedimantasyon veya çöktürme tankında parçacıklar dibe çöker ve merkez gaz kuvvetinden faydalanarak şerbet tanecikleri maltan gelen toplar çökmesini yaklaşık yarım saat bekletir.
- 11:14Tortu İşleme
- Sedimantasyon sonrası tortu önce üstten, sonra ortadan ve en son alttan çekilir.
- Tortu tankı 200 ton kapasiteli olup, tortu süzme kazanma gönderilerek ekstradan faydalanmak amaçlanır.
- Tortu malta posasıyla birlikte hayvan yemi olarak dış posta tankına gönderilir ve ekstrak varsa posa ile beraber dışarı matbaa ile birlikte hayvan yemi olarak değerlendirilir.
- 14:59Kaynatma Sistemi
- Kaynatma sisteminde orta merkezde buhar faktörleri ve borular bulunur, içeriden geçen buhar şırayı ısıtır ve kaynatılır.
- Kapalı devre kaynatma yapılır ve belirli bir basınca ulaşıldığında baypas gözü kısık bir şekilde buharını tahliye ederek kaynatılır.
- 190 derece civarında alınan şıranın 20-24 ektresi buhar olarak atmosfere gider.
- 16:55Süzme Kazan
- Süzme kazanında karıştırıcılar bulunur ve ağır olarak döner, en son fası atmama da hızlanır.
- Süzme işlemi bittiğinde kalan posayı kürekle sıyırarak çıkış kapağına götürülür.
- Süzme işlemi süngerimsi bir tabaka oluşturarak şiranın süzülmesini sağlar ve kalıplaşmayı bozmak için karıştırıcılar kullanılır.
- 19:23Temizlik Süreci
- Sistemde her tarafta yıkama topları bulunur ve temizlik çok önemlidir.
- Temizlik yaklaşık 1,5-2 saat sürer ve asit ve sıcak suyla sistem otomatik olarak temizlenir.
- Temizlik sürecinde önce kostik, sonra asit ve son olarak sıcak su kullanılarak nötrleştirme yapılır.
- 20:34Mayşe Kazan
- Mayşe kazan alttan ısıtmalı olup, değirmende öğütülen malt sulu olarak buraya gelir.
- Malt suyla temas ettiği anda enzim akti olur ve nişastayı şekere dönüştürür.
- Hazırlanan lapa süzme kazanına gönderilir ve şır elde edilir.
- 22:15Sistem Akışı
- Sistemde mal alma, silahlardan mal çekme, değirmen bölümü, mayşe kazanları ve süzme kazanı bulunur.
- Kaynatma kazanından sonra şerbetçi otlar tankları, seattasyon çöktürme tankı ve tortu tankı gelir.
- Plakalı soğutucuda 99 derecelik çıra 8-10 dereceye kadar soğutulur ve sıcak su dışarıdaki standına gider.
- 24:34Maya Hazırlama
- Maya hazırlanırken 1 mililitre suya 20-26 milyon canlı hücre verilecek şekilde dozlanır.
- 140 hektolit için yaklaşık 30 hektolit maya kullanılır ve genellikle yurt dışından getirilir.
- Maya çoğaltılırken şeker, malt veya nişasta yerine alıştığı şirara kullanılır ve %11 civarındaki ekstra şira ile çoğaltılır.
- 26:45Maya Tankları
- Şira ile maya karıştırılır ve mayaya oksijen verilerek canlılar gibi oksijenli ortamda kendi kendini çoğaltır.
- Tanklarda filtreli hava kullanılarak maya aktif tutulur ve küf gibi bakterilerin girmesi engellenir.
- Maya stok tankları +4 derece sıcaklıkta saklanır, bu sıcaklık tıpkı buzdolabında olduğu gibi mayanın uykuya yatırılması için önemlidir.
- 30:20Bira Üretim Süreci
- Şıra çıkışında oksijen dozlanıyor ve havada oksijenli ve yiyecek bol bir ortam sağlanıyor.
- Dozlanan maya fermantasyon tankına gidiyor ve silindir point tankları (1350) fermantasyon başlıyor.
- Şerbete maya dozlanıyor, maya sıvı haldeyken sıvının içine enjekte ediliyor.
- 32:05Fermentasyon Tankları
- Öndeki altı tank beş dakika geçtikten sonra doluma hazır oluyor, ilerideki yirmi tank ise ferma tankı olarak kullanılıyor.
- Tanklar kapalı alanda duruyor, yaklaşık 14 santim izolasyon var ve paslanmaz çelik çinko oluklu saçlar altında izolasyon bulunuyor.
- Tankların çevresinde dört değişik soğutma ceketi var ve birayı 10-12 derecede yaklaşık altı gün fermente ediyorlar.
- 33:09Fermentasyon Sonrası İşlemler
- Altı gün sonra şok soğutma yapılıyor, maya soğuktan dolayı aşağıya ve konik kısma çıkıyor.
- Tortu kısmını atık suya gönderdikten sonra geri kalan mayayı bir sonrakinde kullanmak üzere maya tanklarına çekiyorlar.
- Altı günde 12 derecede fermentasyon sonrası karmatasyon oluyor ve genç bira elde ediliyor, alkol oranı %4,20-4,40 arasında değişiyor.
- 34:23Su Kaynağı
- Yan tarafta damacana su tesisi var ve doğal kaynak suyu kullanılıyor.
- Su kaynağı yaklaşık 47 kilometre ötede dağlardan geliyor ve boru hattıyla buraya geliyor.
- Hem damacana su dolumu yapılıyor hem de aynı sudan 1,5 litrelik ve 5 litrelik şişeler üretiliyor.
- 35:46Mal Harici Malzemeler
- Bazı büyük bira firmaları %12,5 oranında kırık pirinç ve %12,5 oranında glikoz veya mısır şurubu kullanıyor.
- Bu mal harici malzemeler fermente oluyor ve maya şekeri alıp arkaya dönüştürüyor.
- Mal harici malzemelerin kullanımı lezzeti etkilese de, iyi bir bira verildiğinde insanlar kabul ediyor.
- 37:10Bira Satış ve Karbondioksit
- Bira İngiltere'ye satılıyor ve Alanya, Ankara, İzmir, Bodrum gibi bölgelerde otellerde fıçı bira olarak satılıyor.
- Fıçı bira 48-50 birim karbondioksit gazı kullanırken, şişe birada 53-56 civarında tutmaya çalışıyorlar.
- Karbondioksit gazı şişelemeler basılıyor, sileme doludan öncesinde filtre çıkışı da basılıyor ve istenilen değere ulaştığında ayarlanıyor.
- 38:30Filtrasyon Süreci
- Şenemden evvel son bir filtrasyon var ve 8 mikron filtresi kullanılıyor.
- Polikar PVPP ve stabil fix ekstra kullanılıyor, bu da biranın raf ömrünü uzatıyor.
- Kartuş filtre üzerine kişisel kullanılan kaplama yapılıyor ve yaklaşık 4-5 milimetre kalınlıkta oluyor.