Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Yemekteyiz" adlı yemek programının dördüncü haftasından bir bölümüdür. Programda Zuhal Topalla sunuculuk yaparken, profesyonel aşçı Berfu ve ailesi (eşi Özge ve kardeşi) yer almaktadır. Berfu, 22 yaşında, 2015-2016 yıllarında özel bir üniversitede aşçılık eğitimi almış ve şu anda bir üniversitede gastronomi bölümünde eğitmen şef asistanlığı yapan bir profesyoneldir.
- Videoda Berfu'nun hazırladığı menü tanıtılıyor ve değerlendiriliyor. Menü, mangolu ve ejder meyveli tropikal çorba, börülceli fasulyeli karides, şalgam suyunda haşlanmış spagetti, elma suyunda pişmiş kuzu incik, ıspanaklı patates püresi, yengeçli mor salata ve filli tatlıdan oluşuyor. Yarışmacılar ve jüri üyeleri (Fatma, Tarık, Çağla ve Şerife) yemekleri tatıp lezzetlerini, pişirme tekniklerini ve damak tadlarına uygunluğunu değerlendirirken, Berfu'ya puan veriliyor.
- Programda ayrıca Berfu'nun market alışverişini, mutfakta kuzu incik hazırlama sürecini ve Uzakdoğu mutfağından esinlenen menüsünü hazırlama tekniklerini gösteriyor. Video, bir sonraki bölümde Çağla'nın yarışacağı bilgisiyle sona eriyor.
- Berfu'nun Tanıtımı
- Dördüncü hafta "Yemekteyiz" programında Zuhal Topalla'nın evinde Berfu Topalla ile tanışılıyoruz.
- Berfu, 22 yaşında, Vanlı asıllı ve 2015-2016 yıllarında özel bir üniversitede aşçılık eğitimi almış.
- Şu anda özel bir üniversitede gastronomi bölümünde eğitmen şef asistanlığı yapıyor.
- 01:16Berfu'nun Yarışma Amacı
- Berfu, "Yemekteyiz" programına katılma amacının, televizyonda gösterilen mercimek çorbası ve tavuk suyu çorbası gibi basit yemeklerin teknik ve teorik olarak yorumlanmasını sağlamak olduğunu belirtiyor.
- Yarışmada tüm bildiklerini yansıtmak için katıldığını ifade ediyor.
- Yarışmayı kazanırsa yurt dışından malzemeler getirip görmediği yemekleri evinde yapmayı ve arkadaşlarına ikram etmeyi düşünüyor.
- 02:30Berfu'nun Ailesi
- Berfu'nun en küçük teyzesi Özge, 1,5 metre boyunda ve eşi de aşçı.
- Berfu, ailesiyle birlikte yaşıyor ancak şu an kardeşiyle kalıyor.
- Berfu'nun en büyük hedefi Hindistan'a gidip sokak lezzetlerinde yemek yapmak.
- 04:23Berfu'nun Menüsü
- Berfu'nun menüsü: mangolu ve ejder meyveli tropikal bir çorba, börülceli, fasulyeli karides üzerinde haşlanmış mısırlar, şalgam suyunda haşlanmış kıpkırmızı renkli spagetti, elma suyunda pişmiş kuzu incik ve ıspanaklı patates püresi.
- Ana yemeğin yanında ıspanaklı patates püresi yatak olarak servis edilecek.
- Menüde ayrıca yengeçli mor salata ve şov amaçlı bir tatlı da bulunuyor.
- 07:51Alışveriş
- Berfu, alışverişe devam ederek vanilya, toz jelatin, deniz tarağı, skolog, yengeç ve ejder meyvesi gibi zor bulunan malzemeleri sipariş ediyor.
- Alışverişini tamamlayan Berfu, 2015 yılından beri kullandığı uğurlu önlü ile eve dönüyor.
- Berfu, seneye MasterChef'e katılmayı düşünüyor.
- 09:29Kuzu İncik Yapımı
- Berfu, kuzu incik yapımına başlıyor ve bu etin çıkarma aşamasının hayvandan zor olduğunu belirtiyor.
- Kuzu incik, kemikli bir şekilde çıkarılıp kemiğin sıyırılması oldukça zor bir et.
- Kuzu incik çok lezzetli bir et olmasına rağmen uzun sürede pişirilir, ancak teknik bilgiler sayesinde bu süreyi kısaltabilir.
- 10:31Eğitim ve Gelişim
- Her meslekte ve hayatın her alanında eğitim bitmez, insan kendini geliştirmesi gereken bir varlıktır.
- Evrilmezseniz, gelişmezseniz her şey gerisinde kalırsınız ve hayatı kaçırırsınız.
- 11:10Yemek Malzemeleri
- Ejder meyvesi, deniz tarağı ve yengeç gibi malzemeler menüde kullanılmaktadır.
- Ejder meyvesi eskiden çok pahalıydı, şimdi ise her yerde bulunabilir ve on lira tanesi civarındadır.
- Dragon frut, passion frut ve liech gibi meyveler de menüde yer almaktadır.
- 12:19Yemek Hazırlığı
- Salata için kırmızı lahana, kırmızı soğan, çiğ pancar ve yengeç kullanılmaktadır.
- Kuzu incikleri mühürlenmiş, yanına havuç ve soğan konulmuş, bir litre nar suyu ve elma suyu eklenmiştir.
- Çorbaya mangonun ekşiliğini şekerle kapatmak için şeker eklenmiştir.
- 13:53Püre ve Masa Hazırlığı
- Patates püresi için ezilen patates ve ıspanaklara kremadan sonra eriyen tereyağı eklenip tuz ayarlanmıştır.
- Masa örtüsü Çin'den William Peter Boys adlı bir şefin hediyesi olarak getirilmiştir.
- Masa örtüsü fazla renkli çünkü Uzakdoğu mutfağını yansıtmaktadır.
- 15:02Misafirlerin Gelişi
- Zuhal Hanım ve diğer misafirler masaya oturmuştur.
- Zuhal Hanım, kameraların önünde pişirmek kendi mutfağında tek başına yapmaktan farklı olduğunu belirtmiştir.
- Misafirler için Çin masası kurulmuş, Uzakdoğu mutfağına ait her şey yer almaktadır.
- 17:44Masa Düzeni
- Masa düzeninde farkındalık vardır, servisler ters açılmıştır.
- Kaşıklar sağda olması gerekmektedir çünkü dragon freud ekşili, ferahlatıcı bir meyvedir.
- Dragon freud Uzakdoğu'da daha çok yetişir ve çorbasının meyvesi olarak kullanılmıştır.
- 18:43Dragon Fruit Çorbası Değerlendirmesi
- Dragon fruit çorbası, mango lifleri içeren ve çilekli puding gibi bir tat bırakan bir yemektir.
- Yemek, Uzakdoğu mutfağında ekşi ve acı tatların karıştırıldığı bir tarzda hazırlanmıştır.
- Katılımcılar çorbayı beğendiler, ancak mango liflerinin daha küçük doğranması gerektiği belirtildi.
- 21:36Fasulye Yemeği Değerlendirmesi
- Fasulye yemeğinde taze karides bulunamadığı için donuk karides kullanılmıştır.
- Fasulyeler aşırı sert kalmış ve "blanche" tekniği uygulanmıştır.
- Blanche tekniği, ürünlerin kaynama noktasına getirilip buzlu suya çıkarılarak içindeki sıcaklığın kesilmesi ve vitaminlerin muhafaza edilmesidir.
- 25:40Makarna Yemeği Değerlendirmesi
- Makarna yemeğinde krema kullanılmamış, makarnanın lezzetini bastırmak istenmemiştir.
- Makarna ve enginar kalbi birlikte yemek önerilmektedir.
- Katılımcılar makarnanın buğdayının pişmemiş ve çok acı olduğunu belirtmişlerdir.
- 26:48Yemek Değerlendirmesi
- Şerife, menüsünde inci ve deniz ürünleri bir arada kullanmış, ancak deniz ürünleri arasında limon sorbe gibi damağın temizlenmesi için bir geçiş yapmamış.
- Şerife'nin menüsünde deniz ürünleri sürekli tekrar edilmiş, bu da inciğin tadını almayı zorlaştırmış.
- Şerife, eti kendi tencerede bekletmiş ve altını yakmamış, böylece sosun tamamen çekip kaybolmasın diye ılık bir tarzda lezzet ortaya çıkarmak istemiş.
- 28:45Yemeklerin Değerlendirilmesi
- Şerife'nin etinin dışı kurumuş, içi yumuşak olmuş, ancak Şerife bunu bilerek yapmış ve normalde yenmesi gereken soğuk bir yemek olduğunu belirtmiş.
- Şerife'nin böreğinin bir tarafı kızarmış, bir tarafı kızarmamış olmuş, bu da fırının ateşle oynadığını gösteriyor.
- Şerife, krem brule tatlısını pürmüzle servis etmiş, bu şov yapmak için yapılmış.
- 31:42Tatlı Değerlendirmesi
- Tatlıyı gözlerinin önünde yapması bir şov gibi olmuş, mutfakta değil dışarıda servis edilmiş.
- Tatlı güzel olmuş ancak deniz mahsulü ürünlerin yanında farklı bir tatlı beklenirdi.
- Tatlıyı daha farklı bir bardaklarda veya krem karamel kaplarında sunmak daha iyi olabilirdi.
- 33:40Puanlama ve Yorumlar
- Fatma, Şerife'ye 3 puan vermiş, tatlısını ve kaidesini beğendiğini belirtmiş.
- Tarık, Şerife'ye 7 puan vermiş, kültürlerinde olmayan yemekleri sunmuş olmasından dolayı.
- Çağla, Şerife'ye 6 puan vermiş ve umami tatlarını öğrenmesi gerektiğini belirtmiş.
- 36:47Yemek Değerlendirmesi
- Şerife, yedi puan verilen yemeği beşe indirdiğini belirtiyor.
- Menüyü beğendiğini ancak karışık bulduğunu ifade ediyor.
- Teknik çorbasını çok beğendiğini ve bitirdiğini söylüyor.
- 37:13Yemek Sıralaması ve Eleştiriler
- Ara sıcakta balık veya et olması gerektiğini, ancak sonrasında çok fazla deniz mahsulü geldiğini belirtiyor.
- Salata ve kırdın için iki puan verdiğini, servislerin de beklentilerini karşılamadığını söylüyor.
- Tatlının servisini beğenmediğini, ancak üzerinin yakılmasını hoşuna gittiğini ifade ediyor.
- 37:51Sonuç ve Gelecek Yarışmacı
- Şerife'ye eline sağlık diyerek güzel lezzetler tattırdığını ve denettirdiğini söylüyor.
- Seyircilerin de keyif aldığını ve kendilerinin de erken keyif aldıklarını belirtiyor.
- Yarın Çağla'nın yarışacağını ve neler yiyebileceklerini merak ettiklerini söylüyor.