Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir yemek programı formatında olup, sunucu Sivas'ta Kirli Ahmet köfteleri ile meşhur olan Kaan Usta ile bir röportaj gerçekleştiriyor. Kaan Usta, Sivas'ın geleneksel Türk mutfağı üzerine bir kitap yazmış ve Anadolu kültürünün lezzetlerini tanıtan bir stüdyo kurmuş bir köfte ustası.
- Videoda Sivas'ın milli mücadele yıllarındaki yemek kültürü ve geleneksel lezzetleri ele alınıyor. Kaan Usta, Sivas'ın en eski lezzetlerinden pöçk güveçini, sucuk köftesini ve Atatürk'e sunulan özel buğday unu gibi tarifleri anlatıyor. Ayrıca, babasının 70 yaşında hala çalıştığı ve kendisinin beş yaşından beri bu meslekle ilgilendiği Kirli Ahmet köftelerinin hikayesini paylaşıyor.
- Kaan Usta, köftelerinin haftalık analiz edildiğini ve gıda mühendislerinin nezaretinde hazırlandığını belirtiyor. Sivas'a bir gastronomi çığır açmak için yeni bir kanal açacağını ve kendi kitabını yazdığını da ekliyor.
- Sivas'ta Kirli Ahmet Köfteleri
- Konuşmacı, Milli Mücadele'nin 100. yılında Sivas'a tekrar geldiğini ve Kirli Ahmet köfteleri ile meşhur olan yerde olduğunu belirtiyor.
- Kirli Ahmet, Sivas'ta köftenin en iyi adreslerinden biri olup, ayrıca Anadolu kültürünün lezzetlerinin yapılacağı bir stüdyo hazırlamış.
- Stüdyo, "Milli Mücadele Sivas" adlı kitapta anlatılan Anadolu kültürünün lezzetlerini tanıtmak amacıyla kurulmuş.
- 01:11Kaan Usta ile Mutfak Ziyareti
- Kaan Usta, mutfak hazırlamış ve YouTube'da "Yöresel, Yenilebilir Sivas Tarihi" adlı programla yöresel yemekleri tanıtacak.
- Mutfakta özel yapılan bir lezzet olan pöçk, hayvanın en son omurga kemiklerinin birleştiği noktalar olup, Sivas'ta 12 saatlik taş fırında güveçlerin içerisinde pişiriliyor.
- Bu lezzet şu an yiyebilecekleri bir nokta yok, ancak Kaan Usta'nın stüdyosunda haftalık menüler çerçevesinde tadılabilecek.
- 04:19Sivas'ın Eski Lezzetleri
- Kaan Usta, "Milli Mücadele" bittikten sonra çekimlere başlayacak ve Sivas'taki 100 yıl önce halkın Milli Mücadele'ye ve Atatürk'e ikram ettiği yemekleri toparlayıp kitap yazmış.
- Kaan Usta, Gazi Mustafa Kemal'in Sivas'a geldiği zaman bile yemek ikramlarında bulunan aile mensubudur ve bu yemeklerle büyüdüğü için bu yemekleri tanıtmak istemiş.
- Kitap, D&R11 internet sitesinde temin edilebiliyor ve kalitesi çok iyi, kağıt özelliği ve kapağı çok kaliteli.
- 05:57Sivas'ın Eski Tarifleri
- Kitapta sucuk köftesi tarifi bulunuyor; Sivas'ta kış hazırlıkları yapıldığında herkes evinde sucuk yapardı ve sucuk içi harcını etle birleştirip köfte olarak pişirirdi.
- Kaan Usta'nın stüdyosunda orijinal eski kara sucuk bulunuyor; içinde gıda boyası, yağ, katkı koruyucu yok, tamamen doğal.
- Sivas'ta dünyada 14 tane buğday ırkı vardır ve bunun 9'u Anadolu'dadır; Sivas'ta da Zero ırkı vardır ve bu dünyada 14'te bir.
- 07:47Eski Buğday Unu ve Ekmeği
- Kaan Usta, araştırmalarının sonucunda buğdayı gübresiz, ilaçsız doğal haliyle ekmiş ve fabrikasyonda değil eski taş değirmenlerde öğütmüş.
- Eski taş değirmenlerde öğütülen buğdaydan ekşi maya yapılmış ve bu maya ile en eski tariflerle ekmek yapılmış.
- Yapılan ekmek ayrışmayan beyaz una yakın ama içinde az bir oranda kepek de var, böylece 100 yıl önceki yapılan ekmeğe tekrar ulaşılmış.
- 09:44Kirli Ahmet'in Hikayesi
- Kirli Ahmet'in adı, babasının seyyar arabadan devraldığı bir isim olup, logo da seyyar arabadaki haliyle tasarlanmıştır.
- Seyyar arabada çalışırken önlük sürekli yağlı olur ve insanlar geldiğinde araba kirlenir, bu durum ironik bir şekilde "kirli" olarak adlandırılır.
- Konuşmacı, beş yaşından beri bu meslekle ilgileniyor ve babasının vermiş olduğu bayrağı daha ilerilere taşımayı hedefliyor.
- 11:30Aile ve İş Hayatı
- Konuşmacının babası yetmiş yaşında hala çalışıyor ve işini seven insanın yorulmadığını belirtiyor.
- Misafirleri ev sahibi, kendilerini ise hizmetçi olarak görüyorlar ve köfteler haftalık analize gidiyor.
- Konuşmacı, bir iki ay önce geldiğinde keyif aldığını ve bu deneyimi paylaştığını, bugün ise daha keyifli olduğunu belirtiyor.
- 13:25Gelecek Planları
- Konuşmacı, tariflerin unutulmaması için bir yol açmak ve Sivas'a gastronomi adında bir çığır açmak istiyor.
- Babasının köfteyi açtığı gibi, kendisinin de bir şey açması gerektiğini düşünüyor.
- Dört Eylül'ü atlattıktan sonra çekimlere başlayacak ve kanalının ismi "Sivas Sahipleri Kaan Ustayla Yeni Lezzetler, Yeni Tarifler" olacak.
- Kaan Usta'nın kitabı "Milli Mücadele Sivas İshak Kaan Usta" adıyla D&R'larda sipariş edilebiliyor.