Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, "Dadaşlar Diyarında" programında Şenkaya Kuzu Döner'in sahibi Tayyar Usta ile yapılan bir röportajdır. Tayyar Usta, 1995-2005 yılları arasında Şey Karlılar Derneği'nde dernek yönetimi yapmış ve 2008'den sonra kendi işyerini kurmuştur.
- Röportajda Tayyar Usta, kuzu dönerin hazırlanış sürecini detaylı olarak anlatmaktadır. Erzurum yaylalarından gelen kuzu etinin nasıl seçilip, dinlendirilip, sinirlerinin çıkarılıp, terbiye edildiği ve şişe dizildiği aşamalar açıklanmaktadır. Ayrıca müşterilerin gram isteklerine göre tabak hizmeti sunulduğu, ayran, yoğurt ve Erzurum'un meşhur kadayıf tatlısı gibi yan yemeklerin de mevcut olduğu belirtilmektedir. Tayyar Usta'nın işyerinin Erzurum Yenisehir'de bir market AVM'ın karşısındaki bir çarşıda olduğu ve farklı illerden de müşterileri olduğu da paylaşılmaktadır.
- 00:16Şenkaya Kuzu Döner'in Hikayesi
- Şenkaya Kuzu Döner'in Tayyar Usta, 1998-2005 yılları arasında Şeyh Karlılar Derneği'de dernek yönetimi olarak çalışmıştır.
- 2018'in dokuz ayına kadar çalıştığı yerden ayrılarak kendi işyerini kurmuştur.
- Şu anda kendi işyerinde hizmet vermekte olup, müşterileri Erzurum bölgesinden ve dışarıdan gelmektedir.
- 00:58İşletme Süreci ve Kalite
- İşletme cumartesi-pazar günlerinde çalışmakta, buraya geldikten sonra cuma günü de eklenmiştir.
- Kaliteyi bozmamak amacıyla üç gün hizmet vermektedir.
- Et Erzurum civarından, Ağrı Allahuekber Dağları ve Erzurum yaylalarında temizlenip kesilmektedir.
- 01:46Döner Hazırlama Süreci
- Et bir gün önce kesim yapılmakta, Tayyar Usta eti akşamdan alıp dinlendiriyor.
- Saat 14:00'de eti açıp sinirleri çıkararak mermer üzerine yayıyor.
- Etin üzerine soğan, tuz ve karabiber terbiye ediliyor ve iki saat bekletiliyor.
- İki saat sonra şişe dizimi yapılıyor ve 11:00'de ocağa atılıyor.
- 02:43Hizmet ve Ürünler
- Müşteri memnuniyeti için etin yumuşak olması ve sinirden arındırılmış olması önemlidir.
- Sadece döner değil, tabak ve gram işi de yapılmaktadır (100 gram, 200 gram, 300 gram).
- Dönerin yanında ayran, soğan ve isteyenlere Erzurum'un meşhur kadayıf tatlısı sunulmaktadır.
- 04:02Tesis Bilgileri ve Teşekkür
- Tesis Erzurum'un Yenişehir'de, bir marketler AVM karşısı bir çarşı sokaklarında bulunmaktadır.
- Mekan hem sandalyeli hem de oturaklı olarak tasarlanmıştır.
- Erzurum halkına ve farklı illerden (Ankara, İstanbul) gelen müşterilere teşekkür edilmektedir.