Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Dünyanın Tadı" programında sunucu, Şanlıurfa'nın "Fırat'ın incisi" olarak tanımlanan Birecik'in yerel lezzetlerini keşfediyor. Videoda Ahmet Usta, Nurgül Hanım, Mücahit Usta, Pembe Hanım ve Nigül Hanım gibi yerel yemek ustaları yer alıyor.
- Video, Birecik'in meşhur yemeklerinin yapımını adım adım gösteriyor. İlk olarak Fırat Nehri kenarında pirinç semsek yapımı, ardından ciğer kavurması, "çarpana" adlı patlıcan yemeği, nohut kavurması, fıstıklı kebap ve son olarak şişbelek (şiş börek) yapımı detaylı olarak anlatılıyor. Her yemek için malzemeler, hazırlama aşamaları ve tadım anları gösteriliyor.
- Videoda ayrıca Birecik Belediye Başkanı ve Kaymakam Bey de yer alıyor ve Birecik'in tarihi ve doğal güzellikleriyle zengin bir gastronomi şehri olduğu vurgulanıyor. Şişbelek yemeği, Antep yöresinde çorba olarak değil, ana yemek olarak kabul edilen bir yemektir.
- 00:05Birecik'te Pirinç Semsi Yapımı
- Dünyanın Tadı ekibi Şanlıurfa'nın incisi Birecik'te, Fırat'ın bereketli kıyılarında bulunuyor.
- Birecik'te hanımlarla birlikte pirinç semsi yapacaklar ve Fırat nehri üzerinde Bilecik'in meşhur fıstığıyla kebap yapacaklar.
- Bilecik'in şehir merkezinde Kavurmacı Ahmet Usta'nın yanına giderek akciğer kavurma yapacaklar.
- 01:15Pirinç Semsi Hazırlığı
- Pirinç semsi, Bilecik'in eski yemeklerinden biri olup, yeni nesil tarafından pek bilinmiyor.
- Pirinç semsi için mayasız çiğ börek hamuru yapılıyor ve içine kıymalı bir harç konuluyor.
- İç harç için özel baharatlar kullanılıyor: zahur (safran), karabiber ve yenibahar karışımı.
- 03:24Pirinç Semsi Pişirme
- Pirinç nişastasını almak için yıkanıyor ve tane tane açılıyor.
- Kıyma kavrulduktan sonra pirinç ekleniyor ve baharatlar ilave ediliyor.
- Bu yemek ilkbaharda ve sonbaharda yapılır, kızartma işi olduğu için evlere girmesin diye yapılmaz.
- 05:10Pirinç Semsi Sunumu
- Dinlenen hamur ufak bezeler halinde açılıp, çiğ börek gibi ince ince açılıyor.
- Kıymalı baharatlı iç pilav soğuk arasına konularak börek şekli veriliyor.
- Börekler yağda kızartılıyor ve kesilmeden peçeteye sarılarak yeniyor.
- 09:07Ciğer Kavurma Kültürü
- Birecik sabahı güneş doğmadan duman tütüyor, ciğer nar gibi kavruluyor ve biber, soğan mis gibi kokuyor.
- Ciğer kavurma, Bilecik'in şehir merkezinde Kavurmacı Ahmet Usta'nın odun ateşinde pişiriliyor.
- Ciğer kavurma sabah beş itibariyle hazır oluyor ve sabah namazından sonra tüketiliyor.
- 11:32Ciğer Kavurma Tarifi
- Ciğerler zırhta çekiliyor, asla makineden geçirilmiyor.
- Ciğer kavurması için önce biberler doğranıyor, sonra soğan ve baharatlar ekleniyor.
- Ciğerler zırhta çekildikten sonra kızartılıyor ve sabah altı buçukta hazır oluyor.
- 13:11Bilecik Kavurması
- Kavurulan haşlanmış ciğerin üzerine bol soğan ve kimyon karışımı ekleniyor.
- Kimyon, otuz-otuzbeş çeşitten oluşan bir baharat karışımıdır ve her baharat her yerde kullanılmaz.
- Kavurulan ciğerler sabah kahvaltısında ayran eşliğinde yenir ve "akan" kelimesi Bilecik'in kendi sözüdür.
- 16:01Çarpana Yemeği
- Çarpana yemeği, Şanlıurfa Birecik'te yapılan bir etsiz yemektir ve ismi patlıcan, fıstık ve sarımsaktan gelir.
- Patlıcanlar ince doğranıp kabukları soyulup bezlerin üzerine serilerek bir hafta-on günde kurutulur.
- Bu yemek, kış mevsiminde hamamlarda türküler ve sazlar eşliğinde tüketilir.
- 18:25Çarpana Yapım Süreci
- Yemeğin alt tabanı için küçük halka halka doğranmış soğanlar yağda kavrulur.
- Patlıcan, domates ve acı biber haşlanıp suyu süzülür, sonra ev yapımı domates salçası ve Urfa isotu ile sos hazırlanır.
- Haşlanmış kurutmalar sosla birleştirilip beş dakika daha kavrulur ve lavaş ekmekle dürüm şeklinde yenir.
- 23:04Nohut Kavurma
- Şanlıurfa Birecik'te sabahın ilk saatlerinde nohut kavurma yenir, bu yemek et kavurma veya ciğer kavurma değildir.
- Nohut kavurma sabah beş'ten öğlen on ikiye kadar kahvaltıda tüketilir ve insanlar kuyruğa geçer.
- Nohut kavurma dürüm olarak veya porsiyon olarak servis edilir ve 60 lira civarında fiyatla satılır.
- 25:20Şanlıurfa Birecik'in Nohut Kavurması
- Haşlanmış nohut, baharat çeşitleri (Urfa isotu, karabiber) ve kızgın yağ ile kavruluyor.
- Nohut kavurması, 1975'ten beri babadan oğula aktarılan bir baba mesleği olarak sunuluyor.
- Kavrulmuş nohut, tırnaklı ekmeğin arasına konulup maydanoz, soğan, tuz, karabiber ve pul biber ile servis ediliyor.
- 28:24Birecik'in Fıstıklı Kebabı
- Şanlıurfa Birecik, Fırat Nehri'nin üzerinde, doğal güzelliklere, tarihi özelliklere ve zengin gastronomiye sahip bir ilçedir.
- Fıstıklı kebap, boz fıstık, kuzu eti ve kaşar peyniri ile hazırlanıyor, sadece erkek kuzunun boşluğu kullanılıyor.
- Kebap, odun ateşinde mangalda pişiriliyor ve dört köşe şişlerde dört tarafa çevrilerek pişiriliyor.
- 34:45Birecik'in Şişbelek Çorbası
- Birecik'te Fırat Nehri'nin yanında şişbelek çorbası hazırlanıyor.
- Şişbelek, un, su ve tuzla yoğurulan hamur ile iç harcı karıştırılarak hazırlanıyor.
- Şişbelek, çorba olarak adlandırılmıyor çünkü çorba deyince insanlar kızıyor, bu yüzden ana yemek olarak sunuluyor.
- 35:29Şiş Bellek Yapımı
- Şiş bellek yapımında kadınlar gece kış geceleri toplanıp her gün birinin mantısı şişli yapılır.
- Hamur incecik açılıp küçük, Kayseri mantısı gibi küçük mantılar yapılır.
- İç harç için orta yağlı kuzu kıyması, ince doğranmış soğan, tuz ve karabiber kullanılır.
- 36:46Şiş Bellek Şekillendirme
- Şiş bellekler sağdan, soldan, üstten ve arkadan dolanıp katlanır.
- Katlanan şiş bellekler üst üste dört zarf şeklinde katlanır ve küçük başparmakla işaret yapılır.
- Şiş bellekler hazırlandıktan sonra ocağa geçilir.
- 39:15Şiş Bellek Pişirme
- Şiş bellekler et suyunda haşlanır ve içinde yeterli miktarda et bulunur.
- Sos için süzme yoğurda yumurta akını ve un eklenir, böylece yoğurt kesilmez.
- Antep yöresinde şiş bellek çorba olarak kabul edilmez, ana yemek olarak pilavla veya sebzeli burgur pilavıyla servis edilir.
- 41:33Şiş Bellek Sunumu
- Haşlanan şiş bellekler yoğurdla buluşturulur ve ısıtılır.
- Sos için sıvı yağ kızdırılıp nane eklenir, nane fazla pişirilmez ve karartılmaz.
- Şiş bellek yemeği nohutuyla birlikte servis edilir ve çok lezzetli bir yemek olarak sunulur.