Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, "Sen Anlat İstanbul" adlı bir yemek programında sunucu Murat Bey'in İstanbul'da tarihi Karaköy Balıkçısı'nda palamut carpaccio yapımını gösterdiği bir içeriktir. Videoda Murat Bey, Tunç Balık adlı bir balıkçı ile birlikte çalışmaktadır.
- Videoda, denizden yeni çıkan palamutun fileto edilmesi ve palamut carpaccio yapımı adım adım gösterilmektedir. Önce balık pazarından büyük bir palamut seçilip fileto edilir, ardından tuz, limon, soğan ve roka ile asitli bir karışım hazırlanır. Balık ince ince dilimlenip bu malzemelerle kaplanıp yarım saat kırkbeş dakika dinlendirilir. Sunucu, balık sezonu sırasında taze balık kullanmanın önemini vurgulayarak, bu tarifin özel bir lezzet olduğunu belirtir.
- 00:01Palamut Carpaccio Tarifi Tanıtımı
- İstanbul'dan gelen sunucu, Karaköy Balıkçısı'ndan taze palamut alarak palamut carpaccio (çiğ balık) yapmayı öğretecek.
- Balıkçıdan torik boyunda, denizden yeni çıkmış palamutlar alınıp fileto yaptırılıyor.
- 00:32Balık Pazarı Deneyimi
- Balıkçıdan palamutlar 25 TL'den başlayarak 90 TL'ye satılıyor ve sunucuya ikram ediliyor.
- Balık derisi ayrılırken bıçak oynatılmıyor, sadece deri oynatılarak balık kuzu eti gibi ince fileto ediliyor.
- Palamut carpaccio yapmak için maydanoz, limon ve soğan gerekiyor çünkü çiğ balık asitli sebzelerle pişiriliyor.
- 03:44Palamut Carpaccio Hazırlama
- Mutfağa gelince balıklar ince ince fileto ediliyor ve tabağa tuz serpiliyor.
- Filetolanan balık dilimleri üzerine tuz, limon ve rendelenmiş soğanlar serpiliyor.
- Rokalar ince kıyılıp üzerine serpiliyor ve karışım 45 dakika dinlenmeye bırakılıyor.
- 04:41Balıkın İncelendirilmesi
- Balıkı ince ince kesememiz durumunda alüminyum folyoya koyup ezerek ince hale getirebiliriz.
- Bıçak keskin olması gerekiyor, aksi halde alüminyum folyo yöntemi kullanılabilir.
- Balık dilimleri alüminyum folyoda eziyor ve üzerine bastırılarak ince hale getiriliyor.
- 06:46Malzemelerin Serpilmesi
- Tabakın tabanı tuzlanıyor ve ince hale getirilen balık dilimleri üzerine yatırılıyor.
- Filetoda kalan kılçıklar cımbızla ayıklanabilir.
- Limon suyu dökülüyor ve soğanlar rendeleniyor, balığın rengi limon ve soğan etkisiyle değişiyor.
- 08:28Son İşlemler ve Sonuç
- Rokalar çok ince kıyılıp tabaka şeklinde serpiliyor.
- Zeytinyağı gezdiriliyor ve karışım 45 dakika dinlenmeye bırakılıyor.
- Balık, taze ve çiğ olmasına rağmen limon, soğan ve zeytinyağının etkisiyle pişmiş gibi kıvama geliyor.
- 10:49Palamut Carpaccio Hakkında Bilgiler
- Sunucu, yıllarca mavi yolculuk teknelerinde çalışırken denizden yeni çıkmış palamutlarla carpaccio yaptığını anlatıyor.
- Palamut carpaccio yaparken balığın taze olması çok önemli, buzlanmış balık tavsiye edilmiyor.
- Bu lezzetli meze akşam sofrasında misafirlerin arasına sunulabilir.