Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Nişantaşı Üniversitesi'nde Mustafa Hoca (Balıkesirli bir şef) ve Selçuk adlı bir kişinin yer aldığı bir yemek programıdır. Programda Fransız usulü ıstakoz yapımı adım adım gösterilmektedir.
- Video, ıstakozun fiziksel özellikleri, yaşam döngüsü ve beslenme alışkanlıkları hakkında bilgilerle başlayıp, haşlanması, temizlenmesi ve servis edilmesi sürecini detaylı şekilde anlatmaktadır. Şef, ıstakozun farklı kısımlarının (kıskaç, gövde, kuyruk) kullanım alanlarını ve pişirme tekniklerini paylaşırken, restorantlarda "nizaplan" adı verilen uygulama hakkında da bilgi vermektedir.
- Videoda ayrıca Türk içkisi olan hardaliye hakkında bilgiler verilmekte ve "İstakoz Termi Dört" adlı bir yemek reçetesinin paylaşılacağı belirtilmektedir. Şef, misket üzümünün soğuk servis edilmesi gerektiğini ve yeşil kısımların zehirli olabileceğini de vurgulamaktadır.
- İstakoz Yapımı ve Özellikleri
- Nişantaşı Üniversitesi'nde Mustafa ve Selçuk hocalarla birlikte Fransız usulü istakoz pişirimi yapılacak.
- İstakoz Türkiye'de pahalı çünkü yetiştirici değil ve deniz kirrinden etkileniyor.
- İstakozlar Güney Amerika üzerinden geliyor ve önce yoksul kesimin yediği bir yemek olarak ortaya çıkmış, sonra zenginlerin yemeğine dönüşmüş.
- 01:53İstakozun Fiziksel Özellikleri
- İstakozun bir anteninin kısa, birinin uzun olması yetiştirme istakozunu gösteriyor çünkü çiftleşme dönemine erken gelebilmeleri için antenlerden biri kesilir.
- İstakozların kıskaçları kavgada kırılsa bile tekrar çıkabiliyor ve vücutları kitin ve kireç karışımdan oluşan kabukla kaplı.
- İstakozlar yumurtlayarak çoğalır, yumurtalar anüs boşluğundan çıkar ve yumurtasını burada tutarak büyütürler.
- 03:48İstakozun Yaşam Tarzı ve Beslenme
- Pişirildiğinde kabuğu kitin ve kireçten dolayı kızarır ve su içinde ses çıkarır, ancak bu ses teli olmadığı için balığın ses çıkarmadığı anlamına gelmez.
- İstakozun en büyük düşmanı ahtapot ve genellikle deniz tabanındaki salyangoz kabukları ve çürümüş etlerle beslenir.
- İstakozlar ekosistemin bir parçası olarak dengeli bir sistemde yer alırlar.
- 05:19İstakoz yetiştiriciliği ve Beslenme
- İstakoz yetiştiriciliğinde özel kafesler kullanılır, yeme içeri girer ama dışarı çıkamaz.
- Tatlı su istakozları yumurtadan çıkma süresi altı ay, deniz istakozları için bu süre on iki aydır.
- Kabuklu canlıların hepsinde bir hayat döngüsü vardır, kabuklarını belirli dönemlerde değiştirirler.
- 06:19İstakozun Tüketimi ve Alımı
- İstakoz canlı satılması elzemdir çünkü öldüğünü hissettiği an kendini zehirler.
- Yaklaşık bir kilo istakozda 200-250 mg et çıkıyor, ölü ette bu kadar et çıkmaz ve dışarıdan fark edilebilir.
- İstakozları balık hallerinden almak zor çünkü çok erken saatte kapanır, Metro ve Makro Center gibi yerlerde dönemsel olarak bulunabilir.
- 08:01İstakozun Tüketim Amacı ve Faydaları
- İstakoz karın doyurmak için değil, masanın ortasına gelip 5-6 kişi tarafından yenilecek bir ürün olarak tüketilir.
- İstakozun içindeki su buharlaşırken kabuğun arasından çıkan buhar ses çıkarır.
- İstakoz, doğadaki en fazla libido yükseltici ürünlerden biri olup, yağ asitleri açısından da insan vücuduna faydalıdır.
- 11:13İstakozun Haşlanması ve Temizlenmesi
- İstakozun haşlanması için 470 gram başına 7-8 dakika, 800 gramlık istakoz için ise 14-15 dakika pişirilmelidir.
- İstakozun öldürülmesi için kafasına bıçak saplanmalı veya su içinde öldürülmelidir.
- Haşlanan istakoz buzlu suya konularak pişmesi durdurulmalıdır, aksi takdirde et kıvamını kaybeder.
- 14:04İstakozun Temizlenmesi ve Etinin Çıkarılması
- İstakozun kuyruğu ve bazı kısımları restoranda ayrı olarak satılmaktadır.
- İstakozun maliyeti oldukça yüksek olup, restoranda ortalama 3000 TL civarında satılmaktadır.
- İstakozun yeşil kısımları zehirli olabilir, bu nedenle kırmızı olmayan rengi yemyeşil olan kısımlar kullanılmamalıdır.
- 19:06İstakozun Temizlenmesi ve Sos Hazırlığı
- İstakozun temizlenmesinde ilkel yöntemler ve bıçak kullanılabilir, ayrıca özel aletler de mevcuttur.
- İstakozun suyu lezzetli olup, dondurulup bir hafta boyunca saklanabilir.
- Bir kg istakozdan ortalama 200-250 gram et çıkabilir.
- 22:47İstakoz Termidor Tarifi
- İstakozun yanına muskat üzümü soğuk şekilde servis edilir.
- Sos hazırlamasında arda tozu kullanılır, karabiber tercih edilmez çünkü deniz ürünlerinin karakterini bozabilir.
- İstakoz termidor, kendi kaburgasına servis edilen bir üründür ve kabuk kısmının içine doldurularak servis edilir.
- 25:44Restoran ve Aşçı İşindeki Nizaplan
- Restoranda ve evde aşçı olarak çalışırken, nizaplan adı verilen bir planlama sistemi kullanılır.
- Yemekler servis edilmeden beş dakika önce hazırlanır, örneğin ıstakoz beş dakika önce pişirilir ve hazırlanır.
- Yemeklere yanında yerli içecek olan hardalye ikram edilir.
- 26:36Hardalye Hakkında Bilgiler
- Hardalye, Mustafa Kemal Atatürk'ün "bizim yerli içeceğimiz olmalı" dediği bir içecektir.
- Tamamen alkolsüz, fermante edilen üzümden elde edilir ve muazzam bir tadı vardır.
- Özellikle yabancı misafirler için hem ikram edilir hem de onunla ilgili bir yemek veya tabak hazırlanır.
- 28:34Video Kapanışı
- Günün sonunda yorulduklarını ancak Mustafa hocasıyla geçirdikleri günü unutulmayacak bulduklarını belirtiyorlar.
- Birlikte ıstakoz termi dört adlı bir yemek hazırladıklarını ve reçetesini paylaşacaklarını söylüyorlar.
- İzleyicilere teşekkür ederek "balıkla kalın, sağlıcakla kalın" diyerek videoyu sonlandırıyorlar.