Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir sunucunun Malatya'nın tarihi, kültürel değerlerini ve mutfak lezzetlerini keşfettiği bir gezi belgeselidir. Videoda Şerif usta, Hacı Baba Sinan Ek Lokantası'nın sahibi Mustafa Saygı Bey, Armağan Kuruyemiş'in sahibi Hüseyin, Nuran abla ve Beş Konaklar Malatya Mutfağı'nın sahibi Umut Sözen Bey gibi yerel kişilerle tanışılıyor.
- Video, Malatya'nın kültürel ve mutfak değerlerini üç ana bölümden oluşmaktadır. İlk bölümde Yazıhan ilçesindeki "tura oyunu" gösterilmekte, ikinci bölümde Hacı Baba Sinan Ek Lokantası'nda kağıt kebabı, tandır kebabı, kuzu incik, kuzu dolma, saç kavurma, tereyağlı gere kebabı ve kayısı tatlısı gibi lezzetler tadılıyor, son bölümde ise Armağan Kuruyemiş'te kayısı çeşitleri tanıtılıyor ve Beş Konaklar Malatya Mutfağı'nda sıkma köfte yapımı adım adım gösteriliyor.
- Videoda ayrıca Malatya'nın kayısı cenneti olduğu, kurutulmuş gıda kullanımının yaygın olduğu, bulgurun önemi ve ekşilerin (özellikle erik ekşisi) kullanımı gibi Malatya mutfağının önemli özellikleri de vurgulanmaktadır.
- 01:22Yazıhan'da Tura Oyunu
- Malatya Yazıhan'da yayık halayı ve davul şovu ile keyifli bir başlangıç yapıldı.
- Yazıhan'da özel bir oyun olan tura oyunu, karşılıklı iki ekip oluşturarak birbirine vurarak oynanır.
- Oyunda kimse kimseyi tanımaz, darılmaca ve gücenmece yoktur.
- 06:11Malatya'nın Tarihi ve Kültürel Değerleri
- Malatya, Kral Yolu ve İpek Yolu'nun üstünde yer alan, Anadolu'da birçok uygarlığa ev sahipliği yapmış tarihi bir şehirdir.
- Kayısı cenneti Malatya'nın birbirinden güzel ve özel lezzetleri ile kültürel güzellikleri keşfedilecektir.
- 06:46Sebzeli Kağıt Kebabı Yapımı
- Malatya mutfak kültürüyle iddialı bir şehir olup, kağıt kebabı yöre mutfağının baş yemeklerinden biridir.
- Sebzeli kağıt kebabı için kuzu eti (kol, pirzola, incik, boyun ve but kısmı), patlıcan, domates, biber, kuyruk yağı ve tuz kullanılır.
- Kaliteli yağlı kağıt (graf kağıdı) kullanılır, çünkü kağıt iyi olmadığı zaman eti pişiremez ve piştiği anda yırtılmaz.
- 08:17Kağıt Kebabının Pişirme Süreci
- Patlıcan alacalı soyulur, biber ve domates patlıcanın üstüne dizilir.
- Malatya mutfağında yemeklerde pek acı kullanılmaz, çünkü acı yemeğin tadını bastırır.
- Et kağıt kebabın kağıdına sarılır, üzerine tuz atılır ve kuyruk yağı ile pişirilir.
- Kağıt kebabı yaklaşık sekiz ile on saat arası fırında pişirilir, ancak sık sık yapılanlar yarım saat sonra hazır olur.
- 12:34Kayısı Tatlısı Yapımı
- Kayısı tatlısı için gün kurusu kayısı (güneşte kurutulmuş sarı kayısı), ceviz, toz şeker ve su kullanılır.
- Kayısı tatlısı evde tüpte, ocakta veya fırında kısık ateşte pişirilir, hızlı ateşte piştiğinde dağılır ve özelliği bozulur.
- Pişirme süresi onbeş ile yirmi dakika sürer, kayısı kenar yumuşak şişer ve içindeki su özleşerek şerbet veya pekmez haline gelir.
- Kayısı tatlısı pişirilirken hava almaması için ağzı kapatılır ve fırına atılır.
- 16:56Hacı Baba Sinan Ek Lokantası
- Hacı Baba Sinan Ek Lokantası'nda sahibi baş ustası Mustafa Saygı Bey ile tanışılıyor.
- Mustafa Bey 76 yaşında, 5 evlat (3 oğlan, 2 kız) ve 21 torunu var.
- Lokantada kağıt kebabı, kayısı tatlısı, tandır kebabı, kuzu incik, kuzu dolma, saç kavurma, tereyağlı gere kebabı, patlıcan tava, bulgur pilavı ve sebze kebabı gibi lezzetler sunuluyor.
- 20:48Malatya'nın Kayısı Cenneti
- Malatya'nın kayısı cenneti olduğu ve kayısı mücevher değerinde olduğu belirtiliyor.
- Gün kurusu bağırsak tembelliği ve kanser tedavisinde kullanılırken, sarı kayısı normal çerez niyetine tüketiliyor.
- Kayısı vücuttaki zararlı maddeleri dışarıya atma özelliği var ve baş ağrısına ve mide ağrısına iyi geliyor.
- 21:50Malatya'nın Diğer Lezzetleri
- Kesmece, Arapgir'in üzüm meşru olduğu için üzüm suyundan elde edilen bir üründür.
- Kayısı çekirdekleri sadedir, soyulmuş çekirdek aşure, pasta ve kek niyetinde kullanılırken, kavrulmuş çekirdek tuzsuz olarak tüketiliyor.
- Cevizli sucuk (orjik olarak bilinir) Arapgir'in saf üzüm pekmezinde yapılır.
- 23:02Malatya'nın Hediyelik Ürünleri
- Dünyanın kayısı ihtiyacının %80'i sadece Malatya'dan karşılanıyor.
- Malatya'ya gelenler için hediyelik kokteyl tepsileri sunuluyor: gün kurusu, sarı kayısı, kayısı atomları, muska içeri anteplidir, üzüm pestili, sultan sucukları (antep fıstığı içeride, kaymak, narlı döner) ve kayısı çekirdekleri.
- Küçük boyutlu hediyelik ürünler 5 TL'ye satılıyor.
- 24:52Malatya Mutfağında Köfte
- Malatya mutfağında köftenin özel bir yeri vardır ve 70'ten fazla köfte çeşidi bulunuyor.
- Malatyalılar köfte demiyorlar, küf diyorlar.
- Analı kızlı köfte yapımında orta bulgur, dana kıyması, irmik, tuz, tereyağı, domates-biber karışımı salça, un ve kemikli et kullanılıyor.
- 25:37Analı Kızlı Köfte Yapımı
- İç malzeme olarak soğanlar kare kare doğranıp kavrulduktan sonra kıyma, pul biber, karabiber ve tuz ilave ediliyor.
- Köfte yapımında bulgur, irmik, tuz ve soğuk su karıştırılarak yoğuruluyor.
- Analı kızlı köfte, kız ve ana olarak iki parça halinde hazırlanıyor ve birlikte pişiriliyor.
- 31:15Malatya Sıkma Köftesi Tarifi
- Malatya'nın güzel lezzetlerinden biri olan sıkma köftenin malzemeleri: yarma çiğköftelik su, salça, tereyağı, sıvı yağ, tuz, reyhan, soğan, domates, biber ve maydanoz.
- Sıkma köfte yapımında önce bulgur, muz ve tuz karıştırılıp yoğrulur, sonra on dakika dinlendirilir çünkü içinde yarama ve iri bulgur olduğu için şişmesi gerekiyor.
- Dinlenen karışım ikişer ikişer yuvarlanıp bastırılır, sonra haşlanır ve üzerine sıvı yağ, tereyağı, soğan, yeşil biber, salça ve domates karışımı ile sos yapılıp maydanozla süslenir.
- 33:53Beş Konaklar Malatya Mutfağı
- Beş Konaklar, Malatya'nın ilk evlerinden biri olup, mahalleye bu evlerden dolayı Beş Konaklar Mahallesi adı verilmiştir.
- Malatya mutfağının en önemli özelliği bulgur olup, merkezden yüzden fazla köfte çeşidi ve çeşit çeşit yemekler yapılmaktadır.
- Malatya mutfağında ekşi olarak erik ekşisi, sumak ekşisi ve tarhana çorbası gibi doğal ekşiler kullanılırken, nar ekşisi daha yeni sofralara girmiştir.
- 35:37Malatya Mutfağının Diğer Lezzetleri
- Malatya mutfağında yüksek çorbası, dövme çorbası (gendime çorbası), mercimekli içli köfte, çiğ köfte, sıkma köfte, kayısı tatlısı ve haşlanarak tüketilen Malatya içli köftesi bulunmaktadır.
- Analı kızlı köfte, ıspanaklı ekşili köfte, kuzu incisi, kağıt kebabı, kiraz yaprağından ekşili köfte, tarhana çorbası ve patlıcanlı köfte de Malatya mutfağının önemli lezzetlerindendir.