Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Nesibe Yeşilin Elinden YouTube kanalında yayınlanan bu yemek tarifi videosunda, sunucu lakto fermente salatalık turşusu yapımını adım adım göstermektedir.
- Video, lakto fermente turşuların klasik turşulara göre daha sağlıklı ve probiyotik açısından daha zengin olduğunu vurgulayarak başlamaktadır. Sunucu, kornişon ve havuç kullanarak turşu hazırlama sürecini, sirke ve limon yerine kaya tuzu ve doğal kaynak suyu kullanmanın önemini anlatmaktadır. Ayrıca, turşu suyunun hazırlanması, kavanozların hazırlanması ve fermantasyon sürecinde dikkat edilmesi gereken noktalar da açıklanmaktadır.
- Videoda ayrıca lakto fermente turşuların olgunlaşma süresi, ortamın sıcaklığına ve kullanılan sebzenin cinsine göre değiştiği belirtilmektedir. Sunucu, yaklaşık iki buçuk-üç yıl önce kurduğu salatalık-bamya karışık turşusunu göstererek, bu tür turşuların beyaz parçacıkların (probiyotikler ve laktik asitler) zararlı olmadığını ve sağlıklı olduğunu vurgulamaktadır.
- 00:05Lakto Fermente Turşu Tanıtımı
- Video, fermentasyon literatüründe "gerçek turşu" olarak bilinen lakto fermente salatalık turşusu tarifini paylaşmaktadır.
- Lakto fermente turşuların besin değeri ve probiyotik oranı, sirkeli, limonlu veya tuzlu klasik turşulardan çok daha fazladır.
- Bu turşular, bağırsak sağlığı ve savunma sistemini destekleyen, kaliteli bir besin kaynağıdır.
- 01:17Malzemelerin Hazırlanması
- Turşu yaparken kullanılan tüm malzemelerin iyice temizlenmesi gerekir, aksi takdirde kötü bakterilerin üremesi ve turşunun bozulmasına neden olabilir.
- Kornişonların sap ve uç kısımları kesilmeli, ezik veya çürük olan kısımlar atılmalı veya kesilmelidir.
- Sirkesiz, limonsuz turşu da yapılabilmekte ve bu tür turşular, probiyotik açısından sirke ve limonlu turşulardan daha zengindir.
- 03:39Fermentasyon Süreci ve Baharatlar
- Fermentasyonu sağlayan faydalı bakterilerin ismi laktobasilius bakterileridir ve toprakta yetişen ürünlerin üzerinde doğal olarak bulunurlar.
- Limon suyu, limon tuzu veya sirke gibi asitik artırıcı maddeler, kötü bakterileri engelleyen aynı zamanda faydalı bakterilerin çalışmasını da engelleyebilir.
- Turşuları kuracak kavanozlar temizlenip sterilize edilmeli ve içlerine yeşil çay, karabiber, defne yaprağı, kişniş, kimyon ve sarımsak gibi baharatlar konulmalıdır.
- 06:51Turşu Yapım Süreci
- Kornişonlar kavanoza sıkı sıkı koyulmalı, ara ara havuç ve acı biber eklenmeli.
- Kornişonların üzerine yeşil çay ve baharatlar eklenmeli, ayrıca sarımsak da eklenmeli.
- Kütür kütür salatalık turşuları, kaynar su sayesinde faydalı bakterilerin öldüğü için probiyotik açıdan faydasızdır.
- 08:24Turşu Suyu Hazırlama
- Turşu suyu için musluk suyu yerine temiz içme suyu veya kaynatılmış ve dinlenmiş musluk suyu kullanılmalıdır.
- Tuz olarak market yemek tuzu yerine kaya tuzu veya deniz tuzu kullanılmalıdır.
- Bir litre su için 2,5 yemek kaşığı kaya tuzu kullanılır ve bu oran, kötü bakterilerin üremesini engelleyecek ve iyi bakterilerin çalışmasını sağlayacak yeterli bir orandır.
- 09:31Turşunun Muhafaza Edilmesi
- Turşu suyu, tüm sebzelerin altında kalacak şekilde kavanozlara doldurulmalıdır.
- Kavanozlar hafifçe sallanarak suyun altında kalan hava kabarcıkları çıkarılmalıdır.
- Kavanozlar dışarıdan mikrop kapmayacak şekilde, ancak çok sıkı sıkıya kapatılmamalıdır çünkü fermantasyon sırasında çıkan karbondioksit gazı dışarı çıkması gerekir.
- 10:49Fermentasyon Süreci ve Bakımı
- Fermentasyon sırasında turşunun içerisinde küçük baloncuklar oluşur ve suyun bulanık olması normaldir.
- Fermantasyon sırasında probiyotikler ve laktik asit açığa çıkar ve bu bulanıklık zamanla geçecektir.
- Turşuyu kurduktan bir iki gün sonra sebzeler tekrar tabana itilmeli ve taşan suyu temizlemek için kavanozlar temizlenmeli, gerekirse yeni tuzlu su eklenmelidir.
- 12:46Lakto Fermente Turşuların Olgunlaşma Süresi
- Lakto fermente turşuların olgunlaşma süresi ortamın sıcaklığına ve kullanılan sebzenin cinsine göre değişir.
- Sıcak ortamlarda genellikle üç hafta içerisinde olgunlaşırken, serin ortamlarda bu süre daha uzayabilir.
- 13:05Lakto Fermente Turşunun Özellikleri
- Uzun süre bekletilen lakto fermente turşunun suyu zamanla berraklaşır.
- Kavanozun içinde zamanla çökmüş beyaz parçacıklar oluşur, bu probiyotikler ve laktik asitlerdir ve zararlı değildir.
- Bu beyaz parçacıklar, lakto fermente turşunun sağlıklı bir şekilde olduğunun göstergesidir.
- 13:45Farklı Turşu Türleri
- Kaynar su ile yapılan turşularda bu beyaz parçacıklar görülmez çünkü kaynar su faydalı bakterileri öldürür.
- Sirkeli limonlu turşularda bu beyaz parçacıklar çok az görülür çünkü sirke ve limonla yapılan turşularda faydalı bakterilerin çok azı kullanılır.
- 14:13Lakto Fermente Turşunun Lezzeti ve Faydaları
- Lakto fermente turşular yaklaşık bir- bir buçuk ay sonrasında yiyilebilir.
- Salatalık gibi içi boşalabilecek sebzeler bile uzun süre sonra bütünlüğünü korur.
- Lakto fermente turşuların lezzeti, sirke ve limonla hazırlanmış turşulara kıyasla çok daha muhteşemdir.
- Lakto fermente turşular beden ve bağırsak sağlığı için çok faydalıdır.