Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Mustafa ve Hacı Baba adlı kişilerin kuzu kelle pişirme ve İzmir söğüş hazırlama sürecini adım adım gösteren bir yemek tarifi içeriğidir. Mustafa, söğüş yapımında deneyimli bir söğüşçüdür.
- Video iki ana bölümden oluşmaktadır. İlk bölümde üç kuzu kelle temizleniyor, tuzlu sirkeli suda bekletiliyor ve düdüklü tencerede pişiriliyor. İkinci bölümde ise pişen kelle etleri ayıklanıyor, yanak, dil, göz yatağı ve beyin gibi değerli kısımlar ince ince doğranıp maydanoz, soğan, kimyon, pul biber ve domates ile karıştırılarak lavaşla dürüm şeklinde servis ediliyor.
- Videoda ayrıca söğüş yapımında dikkat edilmesi gereken noktalar, etin soğutulması ve Bursa'daki söğüşçülerin dürüm yapmaması hakkındaki yorumlar da paylaşılmaktadır.
- Kelle Etinin Hazırlanması
- Konuşmacı üç tane kuzu kelle seçmiş ve bunları temizlemek için önce yıkıyor.
- Kelleleri tuzlu sirkeli suda bir-iki saat bekleterek akmak olmalarını sağlıyor.
- Tuzlu sirkeli suya bol miktarda tuz ve yarım çay bardağı sirke ekleniyor.
- 01:25Kelle Etinin Pişirilmesi
- Normalde dört saat sürüyor olan kelle eti, düdüklü tencerede bir saat-bir saat onbeş dakika kadar pişiyor.
- Tencereye soğan, defne yaprağı ve tuz ekleniyor, tencere yarısına kadar dolduruluyor.
- Düdüklü tencere (basınçlı tencere) iki kademesi var, zor pişen etler için ikinci kademede yüksek basınç kullanılıyor.
- 03:26Pişirme Süreci
- Pişirme süresi bir saat-bir saat onbeş dakika arasında olmalı.
- Düdüklü tencere kapağı hemen açılmıyor, soğuması beklenmesi gerekiyor.
- Pişen kelle etleri soğuması için en az üç-dört saat dinlendiriliyor.
- 05:23Kelle Etinin Ayıklanması
- Soğudukten sonra kelle etlerinden yanak ve dil etleri en kıymetli parçalar olarak ayıklanıyor.
- Yanak etleri kolayca sıyırılabiliyor, içindeki yenilemez kısımlar ayrılıyor.
- Dil etindeki kemikler, kıkırdaklar ve deri soyulup atılıyor, beyin ve göz etrafındaki yağlı kısımlar da ayıklanıyor.
- 08:55Söğüş Yapımına Başlangıç
- Konuşmacı, üç kelleden ayıkladığı eti ve lavaşları hazırlıyor.
- İzmir'de daha küçük lavaşlar yapıldığı için, normal lavaşın ortasından bölmeye karar veriyor.
- Hacı adlı bir misafir davet ediliyor ve ona İzmir söğüşü tanıtılıyor.
- 09:32Söğüş Malzemeleri ve Yapım Süreci
- Söğüş yapımında kırmızı soğan kullanılıyor ve halka halka, ince ince veya küp küp doğranabiliyor.
- Söğüş, Bursa'da porsiyon porsiyon satılırken, İzmir'de dürüm şeklinde sunuluyor.
- Söğüş yapımı zahmetli ve pahalı bir iş olduğu belirtiliyor.
- 10:59Söğüş İçin Et Parçaları
- Söğüş yapımında yanak eti, dili, gözün yatağı (yağı), çürük (gıdısından çıkan kısımlar) ve beyin kullanılıyor.
- Beyin söğüşçülerde kıymetli bir malzeme olarak görülüyor ve genellikle yetmiyor.
- Söğüş yapımına maydanoz, soğan, domates ve baharatlar ekleniyor.
- 12:58Baharatlar ve Söğüş Yapımı
- Söğüş için tuz, kimyon (etlerin hazmını kolaylaştırır) ve pul biber kullanılıyor.
- Zehir adlı acı biber, acı severlerin tam tadında yiyebileceği bir acıya sahip.
- Söğüş, domates eklenerek tamamlanıyor ve büyük bir dürüm şeklinde servis ediliyor.
- 14:33Söğüş Tadımı ve Sonuç
- Söğüş tadılıyor ve çok beğeniliyor, tadını anlatmaya gerek olmadığı belirtiliyor.
- Bazı kişilerin psikolojik ön yargısı nedeniyle söğüş yemekten kaçındığı, ancak tadına bakıldığında çok lezzetli olduğu vurgulanıyor.
- Bursa'daki söğüşçülere dürüm şeklinde söğüş yapmaları için çağrı yapılıyor.
- 16:46Söğüş Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Söğüş yapımı zahmetli ve temizlemesi zor bir iş olarak tanımlanıyor.
- Söğüş ılıkken veya sıcakken yapılırsa dağılma sorunu yaşanıyor, bu nedenle soğumaya yakın yapmak daha iyi.
- Etlerin soğuduğunda yağlar akıyor ve etler lime lime oluyor, özellikle dil soğuduğunda daha zor soyuluyor.