Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Lezzetin Haritası" adlı yemek programında Ezgi Sertel, Konya'da Mehmet Ali Usta, Ulaş Bey ve Ali Usta gibi yerel ustalarla birlikte Konya mutfağının özel lezzetlerini keşfediyor.
- Video, Konya'nın Anadolu Selçukluları'na başkentlik yapmış, Rumi ve Şems-i Sultan Veli'nin yaşadığı bir şehir olduğunu anlatarak başlıyor. Program boyunca Konya mutfağının önemli lezzetleri adım adım gösteriliyor: "bütün et", höşmerim helvası, bıçak arası etli ekmek, bamya tri, patlıcanlı kuzu kebabı, cevizli alabalık, cevizli un helvası ve Konya böreği (eski adıyla Mevlana).
- Videoda ayrıca Konya'nın tarihi yerleri de ziyaret ediliyor: Mevlana Celaleddin Rumi'nin Kubbe-i Hadra türbesi ve Mevlana Müzesi. Program, Konya'nın yemek kültürü ve tarihi mirasını keşfetmek isteyenler için faydalı bilgiler içermektedir.
- 00:57Konya'da Lezzetin Haritası
- Ezgi Sertel, Lezzetin Haritası programında Konya'da bulunuyor.
- Konya, Anadolu Selçukluları'na başkentlik yapmış ve Rumi ile Şemsi Sultan Veleddin'i sinesinde barındıran bir şehirdir.
- 02:05Ak Yokuş Tepesi
- Ak Yokuş Tepesi'nde Konya'nın şahane manzarası görülüyor.
- Restoranın mutfağına girilerek Konya mutfağının kendine has özellikleri ve yöreye özgü lezzetleri öğrenilecek.
- 02:26Bütün Et Yapımı
- Mehmet Ali ustası, Konya mutfağının kendine has lezzetlerinden biri olan bütün eti yapacak.
- Bütün et, kuzunun ön kolu olup tuz ve zeytinyağı ile bir gün bekletilmiş ve odun fırında altı saat pişirilecek.
- Altı saat piştikten sonra et kemikten ayrılır gibi olacak.
- 03:39Nohutlu Bulgur Pilavı
- Bütün etin altına nohutlu bulgur pilavı konulacak.
- Bulgur, et suyu ile haşlanıyor ve içine soğan, patates, havuç ve baharat atılıyor.
- Pilav, kısık ateşte kendi kendine pişecek ve servis tabağının altına konulacak.
- 07:55Höşmerim Helvası Yapımı
- Höşmerim helvası, Konya'da yapılan bir tatlıdır ve Balıkesir'deki höşmerimden farklıdır.
- Helva yapımında inek sütünden süt kaymağı, un, şeker ve süt kullanılıyor.
- Helva, bademli, ballı, cevizli, Antep fıstıklı ve dondurmalı çeşitleriyle hazırlanıyor.
- 09:15Helva Yapım Süreci
- Un, kaymak ve şeker kısık ateşte yaklaşık kırk dakika sürekli karıştırılarak kavruluyor.
- Kavrulduktan sonra kaynayan süt ekleniyor ve sürekli karıştırılarak üç dakika pişiriliyor.
- Helva, bal rengini bulduğunda servise hazır oluyor.
- 12:37Sofra Hazırlığı
- Mehmet Ali ustası, Konya mutfağına özgü bütün et ve höşmerim helvası hazırladı.
- Bıçak arası etli ekmek, bamya tri ve patlıcanlı kuzu kebabı gibi diğer Konya lezzetleri de sofraya konulacak.
- 13:36Konya'da Et Lezzetleri
- Konya'da Akyakuş Tepesi'nde Mehmet Ali Usta ile birlikte kuzu etinden ön koldan yapılan et, nohutlu bulgur pilavı, dondurmalı höşmerim ve çeşitli et yemekleri hazırlanmıştır.
- Sofrada etli ekmek, karışık pide, kaşar peynirli pide, bıçak arası, tirid, patlıcanlı kuzu kebabı ve fırın kebabı gibi lezzetler bulunmaktadır.
- Konya'da bamya çorbası ve demir hindi şerbeti de meşhurdur.
- 16:38Mevlana Türbesi Ziyareti
- Mevlana Celaleddin Rumi'nin "Gel ne olursan ol yine gel" sözleriyle bilinen, Allah sevgisi ve öğretisiyle dünyaca tanınan türbesi, Yeşil Kubbe olarak da bilinmektedir.
- Türbe, Anadolu Selçuklu mimarisinin en güzel örneklerinden biri olup, dünyadan birçok ziyaretçi akınına uğramaktadır.
- Mevlana Müzesi'ni ziyaret etmek, Konya'ya gelenlerin mutlaka yapması gereken bir aktivitedir.
- 18:47Konya'nın Tarhun Çorbası
- Konya Merkez'de bir otelin mutfağında Ulaş Bey, Konya'nın tarhun çorbası, cevizli alabalık ve salatalar hazırlamaktadır.
- Tarhun çorbası, yaz aylarında toplanan tarhun otu, kuzu kuşbaşı, süzme yoğurt, un, yumurta, tereyağı, karabiber, tuz ve sarımsaktan yapılmaktadır.
- Tarhun otu, böbrek hastalıklarına faydalı olduğu halk arasında söylenmektedir ve Konya'da çok ender bulunan bir çorbadır.
- 25:19Cevizli Alabalık
- Cevizli alabalık için alabalık, sarımsak, karabiber, tuz, zeytinyağı ve ceviz kullanılmaktadır.
- Cevizler, zeytinyağı ile birlikte birkaç saat öncesinden hazırlanmaktadır.
- Köylüler genellikle alabalığı ızgara olarak yerken, bu tarifte balık açılıp cevizle doldurulup fırında pişirilmektedir.
- 26:29Cevizli Alabalık Tarifi
- Cevizli alabalık için balık cam tepsiye yerleştirilip güzelce sarılır, böylece derisi yapışıp dağılma olasılığı olmaz.
- Balık sarımsak, hakiki zeytinyağı, tuz ve karabiber ile bir saat karıştırılıp sarılır ve 150 derecelik fırında sadece 10 dakika pişirilir.
- Balığın üzerine Konya'nın meşhur un helvası servis edilir.
- 28:12Cevizli Un Helvası Yapımı
- Cevizli un helvası için tereyağı, un, şeker, ceviz, vanilya ve tarçın kullanılır.
- Önce şerbet kaynatılır, sonra tereyağı eritilir ve içine doğranmış cevizler eklenir.
- Bir kase un tereyağında kavrulur, çiğ kalmaması için dikkat edilir ve üzerine vanilya ve tarçın eklenir.
- Kaynamış şerbet helvaya dökülür ve servis tabağına alınır.
- 32:42Sofra Hazırlığı
- Konya merkezli otelin restoranında tarhun çorbası, cevizli un helvası ve cevizli alabalık hazırlanmıştır.
- Tarhun çorbası mis gibi kokuyor ve üzerine tereyağı sürülmüştür.
- Cevizli alabalık süslenmiş şekilde servis edilmiştir.
- 35:15Konya'nın Diğer Lezzetleri
- Konya'nın akla gelen ilk lezzeti etli ekmektir, Mevlana olarak bilinir ancak şu anki adı Konya böreği olarak geçmektedir.
- Etli ekmek için hamur un, tuz ve maya ile hazırlanır ve üç saat dinlendirilir.
- Günlük ortalama 300 hamur mayalanır, yaz-kış dönemine göre hamur durumu değişir.
- 37:09Etli Ekmek ve Bıçak Arası Harçları
- Etli ekmek harcı soğan, domates, biber ve maydanozdan oluşurken, bıçak yarası harcı sadece domates ve biberden yapılır.
- Etli ekmek için dana kaburga kıyması kullanılır ve harcın içinde baharat yerine sadece tuz eklenir.
- Harç hazırlarken eti fazla karıştırmamak ve ezmemek önemlidir, aksi takdirde etin siniri çıkarak lezzetini bozar.
- 39:28Konya Böreği Hazırlama
- Konya böreği (Mevlana) için sadece etli ekmek harcından hamur üzerine serilir ve üzerine kaşar peyniri ile tulum peynirinin karışımı ilave edilir.
- Etli ekmek ve bıçak arası için farklı malzemeler kullanılır, bıçak arası için sadece domates ve biber kullanılır.
- Etli ekmek harcı için beyaz ve esmer un karışımı kullanılır; beyaz un hamurun sağlamlığını, esmer un ise gevrekliğini sağlar.
- 41:51Hamur İşleme ve Pişirme
- Konya has geniş kısa etli ekmek yapılır ve mayalı hamurdan sündürülmez.
- Hamur 180 gram olduğu için 1,5 metreye kadar sündürebilir, ancak Konya'nın etli ekmeğini değiştirmek istemedikleri için geniş kısa değerlendirilir.
- Etli ekmek 10 lira, bıçak arası 12 lira, Konya böreği 10 lira fiyatla satılır ve odun fırınında pişen ince pideler, acı turşular ve yayık ayran da mevcuttur.
- 44:18Müşteri Memnuniyeti ve Pişirme Tekniği
- Her müşteriye aynı standart malzeme konulur, böylece müşteri memnuniyeti sağlanır ve tekrar gelir.
- Etli ekmek ve bıçak arası ortalama 4 dakika içinde fırından çıkar ve çevirerek pişirilir.
- Çevirme tekniği sayesinde lezzeti ve gevrekliğini kaybetmeden müşteriye iletmeye çalışırlar.
- 46:20Yemek Deneyimi
- Etli ekmek, bıçak arası, Konya böreği, ezme, acı biber turşusu, salata, maydanoz, limon ve yayık ayran ile servis edilir.
- Etli ekmek ve Konya böreği çok lezzetli bulunur.
- Konya'nın tüm lezzetleri birbirinden güzel olup, Mevlana Müzesi'ni ziyaret ederek dolu dolu bir gün geçirilir.