Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Korkmaz Et Mamulleri'nin sahibi Nuri Korkmaz Bey ile yapılan bir röportajdır. Nuri Bey, Kayseri'de pastırma ve sucuk yapımının detaylarını anlatmaktadır.
- Videoda öncelikle pastırmanın yapılışı adım adım açıklanmaktadır: dananın sırt, bonfile ve but kısımlarından alınan etin bir gün dinlendirilmesi, bıçak yerlerinin açılması, tuzlanması, salamura edilmesi, yıkanması, güneşte kurutulması, prese alınması ve çemenle işlenmesi. Pastırmanın hayvandan tezgahlara sunulmasına kadar yaklaşık 20-28 gün geçtiği belirtilmektedir. Daha sonra sucuk yapımının aşamaları anlatılmakta, doğal baharatların tercih edildiği ve modern otomatik makinelerle yapıldığı vurgulanmaktadır.
- Pastırma Yapım Süreci
- Pastırma, dananın sırt kısmı, bonfile kısmı ve but kısmı ağırlıklı olarak kullanılır.
- Pastırma yapımında et bir gün dinlendirilir ve tuzunu rahat alabilmesi için bıçak yerleri açılır.
- Bıçak yerleri açıldığında tuz etin her yere alır ve salamura olmasını sağlar.
- 01:22Pastırma Kurutma Aşamaları
- Tuzlanan et üç gün civarında salamurada bekletilir, sonra yıkanır ve güneşte kurutulur.
- Yaz aylarında daha çabuk olgunlaşır, kış aylarında ise güneşini aldıktan sonra fırınlarda kurutulur.
- Pastırma damda kurutulduktan sonra prese alınır, böylece dışarısının ve içinin aynı olabilmesi için denge alır.
- 02:39Pastırma Tamamlama Aşamaları
- Prese alınan pastırma yeniden güneşe atılır, bu süreçte kanlar dışarıya atılır.
- Güneşte kuruduktan sonra çamına yatırılır, bir gün çemende yatar ve etin çemenle uyumunu sağlar.
- Pastırma çemenini ustalar düzeltir, güneşte kurumaya bırakılır ve dinlendirildikten sonra tezgahlara sunulur.
- 03:08Pastırma Yapım Süresi
- Hayvanı kestikten tezgahlara sunuluncaya kadar yaklaşık yirmi ile yirmisekiz gün arası geçer.
- Bu süre hava şartları da etkiler.
- 03:24Sucuk Yapım Süreci
- Sucuk, pastırmalık olan kısımlar alındıktan sonra kalan etlerden yapılır.
- Sucuk yapımında toz biber, kimyon, karabiber, yenibahar ve tuz gibi doğal baharatlar tercih edilir.
- Et kuşbaşı çekilir, baharat verilir ve ince kıyma makinesinde çekildikten sonra dolum makinesine gönderilir.
- 04:46Sucuk Kurutma Aşamaları
- Eskiden sucuk güneşe atılırdı, ancak ustalar iyi bakamazlarsa içerisini eşkilerdi.
- Şu anda tamamen otomatik makinalar kullanılarak sucuk kurutulur.
- Otomatik makinalar sucukun eş gitmeden ve çok fazla kurutmadan değerince çıkarmasını sağlar.