Buradasın
Karaman Divle Obruk Peyniri Üretimi
youtube.com/watch?v=4QB3LlPRQ6g&pp=ygUPI3NlaGlyZGVudXpha3RhYapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Konya'ya gelen bir kişinin Karaman Divle'deki Obruk mağarasında üretilen dünyanın en iyi beş peynirinden biri olan Divle peynirini tanıttığı bir belgesel formatındadır. Videoda Tacettin Durna adlı 44 yaşındaki köy muhtarı ve muhtar olarak görev yapmaktadır.
- Video, Divle peynirinin üretim sürecini detaylı olarak göstermektedir. Ak Karaman koyunu ve meralardaki endemik bitkilerin (özellikle kekik ve yavşan) sütünden üretilen peynirin, kuzeye bakan yamaçtaki otları yediği dönemde en lezzetli olduğu anlatılmaktadır. Peynirin üretim aşamaları (gazanlarla pişirilmesi, bastırılması, süzülmesi, ocalaması, durulaması, deriye basılması ve iğneleme) gösterilirken, 33 metre derinliğindeki mağarada 4 derece sıcaklıkta bekletilmesi ve bu süreçte peynirin kırmızı renk alması ve lezzetinin artması açıklanmaktadır.
- Karaman Divle'nin Obruk Peyniri
- Konya'ya gelmişken Karaman Divle'ye uğramak gerekir çünkü dünyanın en iyi beş peynirinden biri buradaki obruk mağarasında üretiliyor.
- Obruk peynirinin sırrı Ak Karaman koyununun sütü ve meralardaki endemik bitkilerin sütüdür.
- Meralarda binlerce çeşit ot bulunur, ağırlıklı olarak kekik ve yavşan otları peynir kalitesini artırır.
- 00:35Peynirin Üretimi ve Özellikleri
- Peynirin lezzeti mağarada beklediği için kuzeye bakan yamaçtaki otları yediği gün daha lezzetli olur, küneye baktığı gün yoğurdu lezzetli olur.
- En lezzetli olduğu dönem Nisan-Mayıs aylarıdır ve bir koyun yaklaşık 250-300 gram peynir verir.
- Köy yılda 40-45 ton peynir üretebiliyor ve mağaranın kapasitesi bu kadardır.
- 01:00Peynirin Hazırlanışı
- Koyun, keçi ve özellikle kuzu derileri temizlendikten sonra peynir tulum haline getirilir.
- Peynir dünden yapılır, gazanlar pişirilir, bastırılır ve süzülür.
- Peynir ocalayıp durulandıktan sonra deriye basılır ve iğneleyerek suyunu dışına atmak için hazırlanır.
- 01:29Mağaranın Özellikleri ve Peynirin Kalitesi
- Mağara 33 metre derinliğinde ve 45 ton civarında kapasiteye sahiptir.
- Peynir yukarıya çıktıkça mağaranın üst kısmı ısınır ve gerekli kırmızılığı alamaz.
- Mağarada fare, böcek veya başka hayvan bulunmaz ve peynirler kesinlikle kırmızı olur.
- 01:54Peynirin Özellikleri ve Değerlendirmesi
- Mağara binlerce yıllık olup ısı derecesi hiç değişmez, hep 4 derece kalır.
- Buradaki bakteriler peynirin lezzetini, tadını, aromasını ve rayihasını farklı bir şekilde etkiler.
- Karaman Divle'nin obruk peyniri İtalyan ve Fransız peynirleriyle yarışabilir hatta kat kat geçebilir.