Buradasın
Kahramanmaraş Yöresine Ait Salamura Çizik Yeşil Zeytin Yapımı
youtube.com/watch?v=ns2lOxSrlyIYapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, "Mis Kokulu Mutfağı" kanalından bir yemek tarifi videosu olup, sunucu Kahramanmaraş yöresine ait salamura çizik yeşil zeytin yapımını adım adım göstermektedir.
- Videoda yeşil zeytin yapımının tüm aşamaları detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce zeytinlerin nasıl dilimlenip çizik atılması, ardından tatlılanma süreci (20-25 gün boyunca günlük su değiştirme), son olarak tuzlama aşaması gösterilmektedir. Sunucu, zeytinlerin ideal rengi, tatlılanma süresinin zeytin cinsine göre değişebileceği ve tuz oranının damak zevkine göre ayarlanabileceği gibi önemli bilgiler de paylaşmaktadır.
- 00:01Kahramanmaraş Yöresi Salamura Çizik Yeşil Zeytin Yapımı
- Videoda Kahramanmaraş yöresine ait salamura çizik yeşil zeytin yapımı gösterilecek.
- Zeytinler elde dilimlenerek el emeği ile hazırlanır ve yaklaşık 20-25 gün boyunca günlük suyu değiştirilerek tatlılanma süreci geçirilir.
- Tatlılanma sonrası zeytinler sadece tuzlu suda bekletilerek sirkesi tuzlu suda yapılır ve kavanozlarda kışlık yenmek üzere saklanır.
- 00:52Zeytin Seçimi ve Dilimleme
- En ideal zeytinler yarı siyah yarı kızarmaya yakın yeşil olanlardır, bu zeytinler en yağlanmış ve lezzeti tam olarak yerine gelmiş zeytinlerdir.
- Zeytinler kendi etrafında döndürülerek yaklaşık 5-6 çizik atılır, çiziklerin ne kadar fazla ve sık olması tatlılanma sürecini o kadar kısa kılar.
- Dilimlenen zeytinler normal içme suyu kıvamında suya konulur ve günlük suyu değiştirilerek tatlılanma süreci hızlandırılır.
- 02:20Tatlılama Süreci
- Yaklaşık 20-25 gün boyunca günlük suyu değiştirme işlemi yapıldıktan sonra zeytinlerin acısı tamamen akıp gider ve tatlı hale gelir.
- Tatlılanma sonrası tuzlama işlemi ve bidonlara koyma işlemi yapılır, sirke kullanılmaz sadece salamura tuzlu suyla yapılır.
- Dilimlenen zeytinler bidona doldurulur ve üzerini geçecek kadar içme suyu eklenir.
- 04:40Tuzlama Aşaması
- Zeytin yaklaşık 25 gün bekletildikten sonra tamamen yemeye hazır olur ve tuzlama aşamasına geçilir.
- Tuzlama oranı damak zevkine göre ayarlanabilir, normal tuz oranından bir tık fazla yapmak zeytinin daha uzun ömürlü olmasını sağlar.
- Tuzlama sonrası zeytinler soğuk ortamda veya buzdolabında güneş almaması için bekletilmelidir.