Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, pastacılık uzmanı Bella Taşdemir'in sunduğu bir yemek tarifi eğitim içeriğidir. Bella, online eğitim platformu kurmuş bir pastacılık uzmanıdır.
- Videoda jelatin hakkında detaylı bilgiler verilmektedir. İlk bölümde jelatinin ne olduğu, nasıl çalıştığı ve pastacılıkta nasıl kullanıldığı anlatılırken, ikinci bölümde jelatin türleri (yaprak ve toz jelatin), bloom değerleri ve hazırlama yöntemleri açıklanmaktadır. Ayrıca jelatinin iç dolgularda nasıl kullanılacağı ve pürüzsüz bir kıvam elde etmek için mikrodalga kullanımı gösterilmektedir.
- Videoda jelatinin helal olup olmadığına dikkat edilmesi gerektiği, toz jelatini için 1:5 veya 1:6 oranında su eklenmesi gerektiği ve yaprak jelatinlerin platinyum, gold, silver ve bronz olarak adlandırılan dört farklı çeşidi ile bunların bloom değerleri (250, 200, 160, 140) gibi pratik bilgiler de paylaşılmaktadır.
- Bella Taşdemir'in Yeni Projeleri
- Bella Taşdemir, yaklaşık bir sene sonra yeni videolarını çekmeye devam edeceğini belirtiyor.
- Bu sene için çok önemli olan Bella, online platform ve ders verebileceği web sitesi kurabildiğini paylaşıyor.
- Bin Gurme'de yeni bir program yaptığını ve bu programı Digiturk'te 21. kanalda izleyebileceklerini, ayrıca Bin Gurme YouTube kanalından da takip edebileceklerini söylüyor.
- 02:27Jelatin Nedir?
- Jelatin, iç dolgularda ve tatlılarda var olan sıvıyı jelleştirmek (bağlamak) için kullanılan bir jelleştirme ajanıdır.
- Jelatin, hayvanların ve balıkların deri, kemik ve kıkırdak kısımlarında bulunan kolajenden yarı hidrolize yoluyla elde edilen protein ve peptitlerin bir karışımıdır.
- Jelatin, agar ve pektin gibi diğer jelleştirme ajanları gibi çalışır ancak üçü ayrı olarak çalışır ve farklı kıvam verir.
- 03:38Jelatin Çeşitleri ve Kullanımı
- Jelatin iki çeşit olarak kullanılır: yaprak ve toz şeklindedir.
- Toz jelatin de granül şeklinde ve daha toz halinde olmak üzere iki çeşit olarak bulunur.
- Jelatin kullanmadan önce çalışır hale getirilmelidir ve etiketlerinde helal olup olmadığına bakılmalıdır.
- 05:46Jelatinin Çalıştırılması
- Toz jelatin çalıştırılırken, 10 gram jelatin için 1:5 veya 1:6 oranında su kullanılır (10 gram jelatin için 50 ml veya 60 ml su).
- Yaprak jelatin çalıştırılırken, soğuk suya konulur ve yaklaşık 10-15 dakika bekletilir.
- Jelatin, iç dolgularda, kremlerde veya muz tatlılarında kullanılır.
- 09:19Jelatin Türleri ve Bloom Değerleri
- Jelatinler birebir oranlarda kullanılabilir, ancak yaprak jelatinlerin bloom değeri (gücü) önemlidir.
- Toz jelatinlerin bloom değerleri 120'den 250'ye kadar değişir, yaprak jelatinlerin ise platinyum (250), gold (200), silver (160) ve bronz (140) olmak üzere dört çeşidi vardır.
- Bloom değerleri farklı olan jelatinler birebir değil, 1:1,5 veya 1:2 oranlarında kullanılmalıdır.
- 12:06Jelatinin Hazırlanması ve Kullanımı
- Jelatin 10 grama 50-60 gram su ile hazırlanır ve yumuşadıktan sonra içli dolgunun içine eklenir.
- Jelatinin çalışması için sıvının sıcaklığı en az 30-40 derece, en fazla 80-100 derece arasında olmalıdır.
- Jelatin, içli dolgunun içine konulup blenderdan çekilerek veya spatula yardımıyla karıştırılarak bağlanır.
- 14:14Jelatinin Pratik Kullanım Yöntemleri
- Mus tatlısı gibi pürüzsüz kıvam elde etmek için çalışır jelatin mikrodalgada eritilip sıvı hale getirilebilir.
- Jelatin, buz kutularına aktarılarak kare kare küpler halinde hazırlanabilir ve buzdolabında 72 saat kadar saklanabilir.
- Bu yöntemle hem hızlı hem pratik bir şekilde jelatin kullanılabilir.