Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Diyanet'in "Gönül Sofrası" programında sunucu Demet Hanım'ın Gümüşhane mutfağından Reyhan Akgün Hanım ile birlikte hazırladığı bir yemek programıdır. Reyhan Akgün, yaklaşık 15 yıldır evli, iki çocuk annesi ve son üç yıldır sosyal medyada yemek tarifleri paylaşan bir içerik üreticisidir.
- Programda Gümüşhane mutfağının kendine özgü lezzetleri tanıtılmaktadır. Videoda katıklı çorba, etli güveç ve şerbetli gül tatlısı gibi yöresel lezzetlerin yapılışı adım adım gösterilmektedir. Ayrıca Gümüşhane'nin hamur işi, lahana sarması, etli lahana sarması gibi yemekleri ve burma tatlısı, pestil gibi tatlıları hakkında bilgiler verilmektedir.
- Programda Gümüşhane'nin bakır eşyaları ve yaylaları hakkında da bilgiler paylaşılmakta, yöresel yemeklerin kültürel önemi vurgulanmaktadır. Etli güveç yapımında Gümüşhane'nin diğer yörelerden farkı olan tüm malzemelerin çiğden konulması gibi özel teknikler de gösterilmektedir.
- 00:22Gümüşhane Mutfağı Tanıtımı
- Program, Karadeniz bölgesinden Gümüşhane mutfağını tanıtacak.
- Gümüşhane mutfağından katıklı çorba, etli güveç ve şerbetli gül tatlısı hazırlanacak.
- Reyhan Akgün, Gümüşhane mutfağından tarifler paylaşacak.
- 01:34Reyhan Akgün Hakkında
- Reyhan Akgün, yaklaşık onbeş senedir evli ve iki çocuk annesidir.
- Kendini bildiği zamandan beri mutfakla ilgilenmeyi seviyor ve son üç senedir tariflerini paylaştığı bir sayfası var.
- Gümüşhane'den olan Reyhan, babaanne tarafının Gümüşhane'den olduğunu belirtiyor.
- 03:08Sosyal Medya Deneyimi
- Reyhan, yemek yapmanın zor olmadığını, ancak sunduktan sonra eleştirilere maruz kalmak alışana kadar zor olduğunu belirtiyor.
- Sosyal medyada karmaşık duygularla ilerlemeye çalıştıklarını ve gerçek dünyada yaşayıp sosyal medyayı idare etmek gerektiğini düşünüyor.
- Sunumunu bırakıp kaçtığını, yapması gerekeni yaptığını düşünüyor.
- 04:24Gümüşhane Mutfağından Yemekler
- Ana yemek olarak etli güveç, düğün, davet ve Ramazan sofralarının vazgeçilmez çorbası olan katıklı çorba hazırlanacak.
- Şerbetli gül tatlısı, herkes tarafından yapılabilen bir tatlı olarak tercih edilmiş.
- Yemekler önce etli güveçle başlayıp, tatlı ve çorba ile devam edecek.
- 05:42Etli Güveç Tarifi
- Gümüşhane yöresinde etli güveç, bayramlarda ve Ramazanlarda çok fazla yapılır.
- Gümüşhane güveçinin diğer yörelerden ayıran özelliği, tüm sebzelerin çiğden konulmasıdır.
- Genellikle kuşbaşı dana eti kullanılır ve baharatlar yemeğin suyunu salınca eklenir.
- 08:50Güveç Pişirme Süreci
- Güveç önce sadece yemeğin suyunu bırakmasını bekler, kaynadıktan sonra sıcak su eklenir.
- Güveç yaklaşık otuzbeş-kırk dakika içerisinde pişer.
- Yaz aylarında ekşiyi ve acıyı sevdikleri için ekstra baharat, yeşil erik veya koruk eklenir.
- 11:44Gümüşhane'nin Yemek Kültürü
- Gümüşhane'de hamur işi, lahana sarması ve etli lahana sarması gibi yemekler yaygın olarak yapılır.
- Etli lahana sarması Erzurum ve Kars'ta da çok meşhurdur ve Gümüşhane'de haftanın iki günü kesinlikle yapılır.
- Gümüşhane'de gözleme yerine "lemis bazlama" veya "kete" adı verilen bir hamur işi vardır ve burma tatlısı da yaygın bir tatlıdır.
- 12:50Gümüşhane'nin Yemek Farklılıkları
- Gümüşhane'de yemeklerin isimleri farklı olabilir, ancak genel anlamda aynı lezzetler vardır.
- Pazı ve ıspanak kavurulurken soğanlı ve baharatlandırılır, dışarıda ise genellikle et koymadan patatesli yapılır.
- Gümüşhane'de ıspanak çiğden değil, soğanla kavrulur ve kaymak eklenerek daha lezzetli hale getirilir.
- 13:41Gümüşhane'nin Tatlı Kültürü
- Gümüşhane'de burma tatlısı çok sevilir ve hem şerbetli hem şerbetsiz yenir.
- Burma tatlısı çayın yanına cevizli, unlu, şekerli veya yoğurtlu olarak ikram edilir.
- Gümüşhane'de pestil (üzüm ve pekmez karışımı) ve cevizli sucuk gibi lezzetler de vardır.
- 14:40Gümüşhane'nin Meşhur Ürünleri
- Gümüşhane'de bakır ürünler çok meşhurdur; bakır fincanlar, cezveler, tencereler ve güğümler antika değerindedir.
- Gümüşhane'nin yaylaları çok meşhurdur ve temiz havası vardır.
- Pandemi ve depremler sonrası insanlar kendi memleketlerine dönmeyi düşünmeye başlamıştır.
- 17:30Şerbetli Gül Tatlısı Yapımı
- Şerbetli gül tatlısı için bir çay bardağı sıvı yağ, bir çay bardağı irmik, dört su bardağı un, bir çay bardağı yoğurt, bir-iki kaşık üzüm sirkesi, kabartma tozu, vanilya, 125 gram tereyağı ve bir yumurta kullanılır.
- Hamur için un, yağ, irmik, yoğurt, sirke, kabartma tozu, vanilya, tereyağı ve yumurta karıştırılır.
- Şerbet için dört su bardağı şeker, bir limon dilimi ve dört su bardağı su kaynatılır.
- 22:18Yemek Pişirme Teknikleri
- Güveç pişirirken sürekli açılıp kapanmaması gerekir, aksi takdirde yemeğin tadı bozulur.
- Pilav da çok açılmamalıdır, en son aşamasında kontrol edilir.
- İrmik içeren hamur çok nazik davranılmalıdır çünkü çabuk parçalanabilir.
- 23:47Gül Tatlısı Yapımı
- Gül tatlısı için üç veya dört adet gül şekli oluşturuluyor.
- Gül şekli için iki ceb ortadan ikiye ayrılıp sarılıyor ve bıçak yardımıyla kesiliyor.
- Tatlı, önceden ısıtılmış 160 derecede fırında 20-25 dakika pişiriliyor.
- 24:45Etli Güveç Yapımı
- Gümüşhane mutfağında etli güveç hazırlanıyor, önce sebzeler suyunu bırakarak pişiriliyor.
- Güveç, Türk mutfak kültürünün önemli parçalarından biri olup, sabah kahvaltılarında yumurta, mantar, tavuk gibi basit yemekler için de kullanılabilir.
- Güveçte nane, kırmızı biber, tuz ve karabiber gibi baharatlar ekleniyor ve kaynadıktan sonra 15-20 dakika kısık ateşte pişiriliyor.
- 28:23Katıklı Çorba Yapımı
- Katıklı çorba, Gümüşhane'nin en sevilen çorbalarından biri olup, Ramazanlarda, bayramlarda ve davetlerde vazgeçilmez bir yemek.
- Çorbanın harcı için yayla çorbası harcı (un, yumurta ve sıcak su karışımı) kullanılıyor, süzme yoğurt veya yoğurt karışımı da alternatif olarak kullanılabilir.
- Çorbanın katları mısır yarması, buğday yarması ve kuru fasulye olup, hepsi birlikte haşlanabilir veya ayrı ayrı haşlanıp bekletilebilir.
- 32:27Çorbanın Pişirilmesi ve Servis Edilmesi
- Çorba kaynamaya başladığında 10 dakika daha pişiriliyor ve soğuduktan sonra maydanoz, nane veya dereotu ile servis edilebilir.
- Katıklı çorba, pratik, besleyici ve orijinal tatlar sunan bir yemek.
- Etli güvec, katıklı çorba ve bulgur pilavı üçlü bir menü olarak servis ediliyor.
- 36:07Şerbetli Gül Tatlısı Hazırlama
- Etli güveç ve şerbetli gül tatlısı hazırlanmış, güllerin içine sıcak şerbet ekleniyor.
- Tatlı pratik, lezzetli ve göze hitap eden bir şekilde hazırlanmış, yarım saat kırkbeş dakika içerisinde hazırlanabiliyor.
- Tatlı Antep fıstığı, hindistan cevizi veya fındık ile servis edilebilir, damak tadına ve ekonomiye göre malzemeler değiştirilebilir.
- 37:28Mutfakta Hayal Gücü Kullanma
- Mutfakta malzemeleri sınırlandırmamak ve hayal gücünü kullanmak önemlidir.
- Pudra şeker yoksa krem şanti ile kurabiyeler tatlandırılabilir.
- Şerbetli gül tatlısı şerbetini çekmesini ve dinlenmesini bekleyerek servise hazır hale getirilecek.
- 38:23Programın Özeti
- Programda Karadeniz bölgesi'nden Gümüşhane ilinin yemekleri hazırlanmış.
- Katıklı çorba, etli güveç, şerbetli gül tatlısı ve lahana sarması yapılmış.
- Lahanalar Gümüşhane'de çok meşhur olup, lahana sarması en az haftada iki gün yapılmaktadır.
- 39:13Lahanaların Hazırlanışı
- Lahanalar yufka açılıp sıcakken sarılır ve eşit miktarda kesilerek kurutulur.
- Servis edilirken sıcak suyla ıslatılır, süzme yoğurdu üzerine dökülür ve eritilmiş tereyağı ile tüketilir.
- Konuk, programda keyifli bir vakit geçirdiğini ve ev sahibi gibi hissettiğini belirtmiştir.
- 40:43Programın Kapanışı
- Programın sonuna gelindiği ve haftaya yeni bir konu ve konukla buluşulacağı belirtilmiştir.
- İzleyicilere kendilerine iyi bakmaları ve Allah'a emanet olmaları tavsiye edilmiştir.