Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir yemek vlogu formatında olup, sunucu Fatih Çıtak'ın sahibi olduğu iki Michelin yıldızlı Türk restoranını ziyaret ediyor. Fatih Çıtak, Türkiye'de başlayan kariyerini yurt dışında sürdürmüş, özellikle Uzakdoğu'da çalışmış ve Bangkok'taki restoranı en iyi elli Asya restoranından biri olarak seçilmiş bir şef.
- Videoda, restorandaki üç buçuk saatlik yemek deneyimi detaylı olarak anlatılıyor. Sunucu, restoranda sunulan çeşitli yemekleri (mürver çiçeği gazoz, damak temizleyici sebzeler, tereyağı ve bal, midye dolma, mavi yengeç, setra havyarı, matsutake mantarı pastası, kalamar dolması, mürekkep balığı, mantı ve Trakya Kıvırcık Kuzu) tadarak her birinin lezzetini, pişirme tekniklerini ve sunumunu değerlendiriyor.
- Restoran, Türkiye'nin her bölgesinden malzeme kullanarak geleneksel Türk lezzetlerini modern tekniklerle sunmayı amaçlıyor. Videoda ayrıca restoranın multisensory (çoklu duyusal) deneyim yaklaşımı, yaparlı boyu adlı logosunun tarihi anlamı ve şefin Fatih Bey olarak tanıtıldığı bilgisi de paylaşılıyor.
- Michelin Yıldızlı Türk Fatih Restoranına Giriş
- Konuşmacı uzun zamandır gelmek istediği Türk Fatih Çıtak restoranına geldiğini ve Michelin yıldızlı bir restoranı ilk kez değerlendireceğini belirtiyor.
- Fatih Tusa restoranında iki Michelin yıldız deneyimi yaşanacak.
- Restorana koridordan giriş yapıp, zili çalarak içeri giriliyor.
- 01:15Restoranın Ortamı ve Şefin Mesajı
- Restoranda kapıyı size açıp masanıza kadar eşlik eden, oturduğunuzda sıcak havluyla karşılama sunulan bir ortam var.
- Şefin mesajı kart şeklinde servis ediliyor ve şefin Türk restoranına hoş geldiniz mesajı, annesinin ona bir yemeğin kalbe dokunması gerektiğini öğrettiği ve Türkiye'nin kültüründen ilham alarak yepyeni tatlar sunmaya çalıştıkları belirtiliyor.
- Fatih Tusa şefi Türkiye'de başlamış, uzun yıllar yurt dışında çalışmış, özellikle Uzakdoğu'da ve Bangkok'ta en iyi elli Asya restoranından biri olarak seçilen bir restoran işletmiş.
- 03:11İçecek ve İlk Damak Temizleyici
- Mürver çiçeği ve gülden yapılan, kurutulmuş gül tanesi içeren, şık bir bardakta servis edilen bir gazoz içecek olarak sunuluyor.
- İlk yemeğe damak temizleyici olarak sebzelerden elde edilen, maydanoz yağı, turşu tortuları ve anjelika erik turşusu servis ediliyor.
- Şefin umami lezzetlerle şaşırtmayı sevdiği, bu lezzetlerin beşinci tat olarak tanımlanan ve domates, parmesan peyniri gibi ürünlerde bulunan tatlara ait olduğu açıklanıyor.
- 07:13Tereyağı ve Ekmek Servisi
- Tereyağı ve bal dışındaki gerçek dana kemiği, içinde üç farklı tereyağı (inek, manda ve trabzon) ve yanık tereyağı üzerinde bal biti zan olarak servis ediliyor.
- Karşılıklı olarak ekşi maya ekmek ve karabuğday ekmek sunuluyor.
- Özel misafirler için ikram edilen sucuk, kuzu ve dana eti karışımından hazırlanıyor ve baharat ve sarımsak içeren bir lezzet sunuyor.
- 09:49Türk Ekşi Maya ve Ekmek
- Türk ekşi maya tadı, eskiden yapılan o ekşi mayaların tatlarını hatırlatıyor.
- Ekmekler fırına götürülüp pişirilirken, her gün ekmek yapımında kalıntı hamur ekşi maya olarak kullanılırdı.
- Ekşi mayalı ekmeğin kokusu ve lezzeti, geçmişten gelen bir hisi canlandırıyor.
- 10:36Zeytinyağı ve Tereyağı
- Fatih Şefi için üretilmiş Balıkesir zeytinyağı, içinde kaya tuzu bulunuyor.
- Üç farklı tereyağı kullanılmış, beyaz renkli tereyağların hayvanın beslenme türüne göre renk alması belirtiliyor.
- Bitlis'in Hizan balı, ağaç oyuğunda yetişen, karanlıkta büyüyen ve petekleriyle servis edilen eşsiz bir bal.
- 12:23Tereyağı ve Balın Lezzeti
- Tereyağı ağızda eriyen, hemen eriyen bir kıvama sahip.
- Karakovan balı doğal petek olduğu için çok yumuşak ve harika bir lezzet sunuyor.
- Restoran, modern pişirme tekniklerini kullanan bir Türk restoranı olup, Türkiye'nin her bölgesinden malzeme kullanmaya çalışıyor.
- 14:04Restoranın Logosu
- Restoranın logosu, Orhun yazıtlarında geçen Göktürklerin Oğuz kolunun Yaparlı boyunun amblemi.
- Yaparlı kelime anlamı "misk kokulu" demektir, bu boyunun misk kedisinin çıkardığı kokuyu ticaret ettiği için bu isim verilmiştir.
- Yaparlı boyu ayrıca özel bir erkek geyik türünü de kullanıyor ve bu kokular günümüzde parfüm yapımında ve camilerde mihrap yaparken kullanılıyor.
- 15:18Midye Dolma
- Midye dolma, kabuklarıyla beraber yenilebilen, iç pilav, ızgara midye ve avane içeren bir yemektir.
- Midye kabukları demirhindi, mürekkep balığı mürekkebi, karamelize soğan suyu ve kuş üzümüyle hazırlanıyor.
- Midye dolma, eskiden meze olarak kabul edilen, Osmanlılara kadar dayanan ve hala sokak lezzeti olarak bilinen bir yemektir.
- 17:28Midye Dolmanın Lezzeti
- Midye dolmanın iç pilavı, eskideki ve dışarıda hala lezzetli yapılan midyelerin pilav tadını yakalamış.
- Midyede kum hissi yok, en son kabuğun kıtırları ve tatlı yapısı ağzın tadını değiştiriyor.
- Midye dolma restoranın imza yemeği olarak tanımlanıyor ve duygulara hitap eden bir deneyim sunuyor.
- 18:42Multisensory Deneyim
- Restoran, multisensory (çoklu duyusal) deneyim sunmayı hedefliyor, tüm duyu organlarına hitap etmeyi istiyor.
- Michelin yıldızlı restoranlar da bu deneyimi yakalamaya çalışıyor.
- Restoran, hizmet kalitesini her geçen gün yükseltmeyi ve müşterileri mutlu etmeyi amaçlıyor.
- 20:35Mutfak Teknikleri
- Mutfakta mizanplas (mizanplas) adı verilen hazırlık aşaması, yemeklerin hızlı hazırlanabilmesi için önemlidir.
- Duman mutfakta önemli bir göstergedir; istenmeyen dumanlar yağın 200 dereceyi aştığında çıkar ve yağı kastrojen hale getirir.
- Yeni tabakta menemen, yumurta sarısı, Mavi yengeç (Muğla'dan), çıtır ekmek ve frenk soğanı bulunuyor.
- 23:10Konfi Pişirme Yöntemi
- Konfi, et ve sebzelerde uygulanan bir saklama yöntemidir, belirli bir ısıda yağ içinde pişirilir.
- Sarımsak confi ve ördek confi en çok bilinen örneklerdir.
- Sous vide cihazları, kontrollü ısıda pişirme imkanı sağlayarak özellikle tavuk göğsü gibi lezzetli ve sulu yiyecekler yapmayı mümkün kılar.
- 24:18Menemen Deneyimi
- Konfi yumurta sarısı, vurulmasına rağmen dağılmaz ve dış tarafı kayısı, iç tarafı sıvı bir kıvama sahiptir.
- Menemenin çemen baharatı, acımtırak tat bırakarak lezzetini artırır.
- Yengeç, tatlı bir et olup protein sağlarken menemenin lezzetini farklı bir boyutta sunar.
- 25:52Restoranın Özellikleri
- Menüde tüm personelin isimleri yazıldığı belirtiliyor, bu ekip çalışmasına önem verildiğini gösteriyor.
- Şefin mutfağın başında olmamasına rağmen mutfak sorunsuz şekilde ilerliyorsa, bu başarılı bir şef olduğunu gösterir.
- Videolarda fiyat bilgileri açıklama bölümünde paylaşılmakta, hesap bilgilerinin karşı tarafa gösterilmemesi tavsiye ediliyor.
- 28:04Palamut Balığı Tabağı
- Palamut balığı boğazdan yaklaşık bir saat boyunca tuzla birlikte pişirilir ve üzerine Adana'da üretilen Osetra havyar konulur.
- Tabakta avokado, kırmızı soğan ve zeytinyağı, incir yaprağı yağı, dereotu yağı ile yeşil domates ve turşu suyu içeren bir sos bulunur.
- Soslar nitro oksit gazıyla soğuk pişirme yöntemiyle hazırlanır ve emülsiyon yapısı sunar.
- 28:32Havyar ve Soslar Hakkında Bilgiler
- Mersin balığından üretilen Osetra havyarı, beluga havyarından sonra gelen değerli bir havyardır.
- Somon havyarı daha ulaşılabilir fiyatlarda bulunurken, boyutuna, rengine ve balık türüne göre havyar fiyatları değişir.
- Soslar yeşil domates, turşu suyu gibi malzemelerden yapılmış olup, soğuk çorba gibi bir kıvama sahiptir.
- 31:32Matsutake Mantarı Doğum Günü Pastası
- Menüde "umami doğum günü pastası" olarak adlandırılan mantarla hazırlanan bir pastanın sunulacağı belirtiliyor.
- Matsutake mantarı, Adana Toros Dağları'nda çam ağacının dibinde yetişen özel bir mantar olarak tanıtılmaktadır.
- Pastada kat kat matsutake mantarı, karamelize soğan, keçi peyniri, ekşi krem, mantar çıtırı ve mantar-soğan özü bulunuyor.
- 33:37Mantar Doğum Günü Pastasının Tadımı
- Pastayı kaşık ve çatalla, sos eşliğinde yemek tavsiye ediliyor.
- Mantar tek başına zor bir yiyecektir, ancak bu pastada çok lezzetli hazırlanmış ve sosla yakışmış.
- Ekşi krema ağızda hem yumuşaklık hem de ekşi tadı sağlıyor ve pastanın tamamen bir pasta hissi vermesine katkıda bulunuyor.
- 36:52Kalamar Dolması
- Kalamar dolması, üst kısmında sarımsak cips, siyah mantosu mürekkep balığının mürekkebi ile, turuncu kısmı ise isot ile renklendirilmiş.
- Yanında derin kızartma yöntemiyle pişirilmiş kalamar ve patatesle yapılan mayonez servis ediliyor.
- Kalamar dolmasının içi pirinçle dolu ve dış tarafı orta sertlikte, iç tarafı rahat çiğnenen bir kıvama sahip.
- 40:17Şefin Ustalığı ve Mantı
- Şef, Uzakdoğu'da kazandığı uzun yıllar çalışma tecrübesini mutfağına yansıtmış, özellikle baharat kullanımlarında bu etki görülüyor.
- Şefin sürpriz ikramı olarak büyük tek parça bir mantı servis ediliyor.
- Mantı içinden ay düve eti, etrafında domates sos ve tereyağı ile servis ediliyor, çatal ve kaşıkla yemeniz tavsiye ediliyor.
- 42:43Mantı Yemeği Değerlendirmesi
- Mantının hamuru yumuşak ve kolay çiğneniyor, etin lezzeti var ve tuz ayarı mükemmel.
- Mantı tabağı çok lezzetli ve tatmin edici.
- Kuzu on gün dinlendirildikten sonra ızgara olacak ve servis edilecek, ikinci tabakta kuzu kuyruğu da gelecek.
- 43:58Trakya Kıvırcık Kuzu Hakkında Bilgiler
- Trakya kıvırcık kuzu dünyadaki en lezzetli kuzu türüdür ve kuzu kokusu hassasiyeti olanlar bile rahatça tüketebilir.
- Kıvırcık kuzuda yağlanma kuyruk kısmında olmaz, kasları ince liflidir ve vücudun diğer kısımlarında yağlanma olur.
- Derisi çıtır olarak pişirilir ve bu ona ayrı bir lezzet katıyor.
- 44:25Özel Bıçaklar ve Restoran Kültürü
- Restoranda özel bıçaklar sunuluyor, beyaz olanlar gerçek geyik boynuzu, diğerleri çeşitli ağaç köklerinden hazırlanıyor.
- Geyik boynuzları avlanmadan, geyiklerin yaşına geldiğinde düşen boynuzlar kullanılıyor.
- Restoranda av kültüründen gelen detaylar duvardaki sanat eserlerinde de yansıtılıyor.
- 46:07Kuzu Et Tabağı
- Kuzu sırttan hazırlanıyor, on yıl boyunca dinlendiriliyor ve alt tarafta kendi suyundan, çayır fasulyesinden ve biberiye bir sos var.
- Trakya kıvırcık kuzu dünyadaki en lezzetli kuzu türüdür ve etrafında Rize'nin tescilli yemeği olan çayeli fasulyeleri bulunuyor.
- Kuzu pöç, kuzunun kuyruk sokumundan yapılan ve Anadolu'da uzun zamandır güveçte veya tandır ateşinde yapılan bir yemektir.
- 47:50Kuzu Etinin Özellikleri
- Kuzu eti orta pişmiş, 60 derecelerde bir et ve tam kıvamındadır.
- Kuzu eti lifli olduğu için lifin yönünde kesildiğinde daha rahat kesilir.
- Et ince lifli olup, yağlanma lifler arasında bulunur.
- 48:30Dinlendirilmiş Kuzu Et ve Fasulye
- Dinlendirilmiş kuzu eti olgun bir tadı ve kasarası yağlanma özelliğiyle lezzet katıyor, sadece tuzla marine edilmiş ve çiğnemesi yumuşak.
- Fasulye şeker gibi, çiğneme kıvamında pişmiş, hamurlaşmamış, kabuğunu ve rengini kaybetmemiş harika bir fasulye.
- Sos, et pişirilirken oluşan jelimsi kıvamın su, yağ ve şekerle sulandırılarak hazırlanmış "cue" olarak adlandırılıyor.
- 50:35Deri ve Kuzu Pöç
- Kıtır deri ayrı olarak pişirip karamelize edilmiş, cips kıvamında bir et sunulmuş.
- Kuzu pöç, pide üzerine servis edilmiş ve üzerinde acı biber bulunuyor.
- Şef, uzak doğu'da edindiği alışkanlıklardan dolayı baharatı yoğun kullanıyor.
- 52:05Güveç ve İçecekler
- Güveç, orta Anadolu'da eskiden yapılan bir güveç yemeği olup, pidenin üzerinde soğanla birlikte servis edilmiş.
- Ayran, turşu suyu ile karıştırılmış ve etle çok iyi gidiyor.
- Michelin yıldızlı restoranda ince belli bardakta Türkçesi sunulmuş, berrak ve güzel demlenmiş.
- 54:38Gece Deneyimi ve Değerlendirme
- Üç buçuk saatten fazla süren akşam, hayal edilen gibi geçiyor ve zamanın nasıl geçtiğini anlamadıklarını belirtiyor.
- Şefin Fatih Usta'nın yaptığı iş, yediği her tabak sanat eseri olarak değerlendiriliyor.
- Tabaklarda geçmişten bir parça bulunuyor ve bu akşam diğer Michelin yıldızlı restoranlarda olmayan daha fazla duygu dolu bir deneyim sunuyor.
- 56:41Tatlı
- Tatlı, dış tarafında kaymak olan, üst tarafı kat kat kıtır baklava hamurlarıyla ve fıstıkla doldurulmuş bohça şeklinde servis ediliyor.
- Yanında keçi ve inek sütünden hazırlanmış dondurma servis ediliyor, üzerinde bergamut ve maça (Japon yeşil çayın toz halidir) bulunuyor.
- Tatlıda iki farklı kaymak kıvamı var: üstte köpük kıvamında, içte daha sert kıvamda, her ikisi de nitro oksit gazıyla hazırlanmış.
- 1:02:52Yemeğin Sonu ve Değerlendirme
- Rüya gibi bir gece geçirildiği ve mutfakta biten gece, kaynağından tatlılar yemek ve ikramlarla güzel bir veda ile unutulmaz hale getirildi.
- Tüketilen tüm yemekler harika olduğu için Michelin yıldızına ve iyi bir mutfağa yakıştı.
- Disiplininden dizaynına her şeyin olması gerektiği gibi olduğu için üç Michelin yıldızını alması umuluyor.
- 1:03:18Son Düşünceler
- İyi yerlerde her zaman karşılaşılacağı ve Türkiye'de böyle yerlerin çoğalması isteniyor.
- Bu gece, Türkiye'deki en mutlu gecelerden biri olarak değerlendiriliyor.