Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Melek'le Yemek kanalından bir yemek tarifi videosu olup, sunucu evde salamura beyaz peynir yapımını adım adım göstermektedir.
- Videoda 5,5 litre sütten salamura beyaz peynir yapımı detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce sütün 37-38 dereceye ısıtılarak şirden mayası ile mayalanması, ardından süzülmesi, baskı altına alınması ve son olarak kuru tuzlama yöntemiyle salamura haline getirilmesi gösterilmektedir. Sunucu, peynirin erimesi sorununa çözüm olarak kuru tuzlama yöntemini önermekte ve peynirin en az 3 ay, en fazla 6 ay saklanması gerektiğini vurgulamaktadır.
- 00:03Evde Salamura Beyaz Peynir Yapımı
- Videoda evde salamura beyaz peynir yapımı tarifi paylaşılıyor.
- Beş buçuk litre günlük süt 37 dereceye kadar ısıtılarak mayalanıyor.
- Peynir mayalama sıcaklığı yoğurt mayalama seviyesinden daha soğuk olmalı, genellikle 33-38 derece arasında mayalanıyor.
- 01:04Peynir Mayalama ve Uyandırma
- Mayalama için küçük boy bir çay bardağı şirden mayası kullanılıyor.
- Peynir mayalanırken ve uyandırılırken metal kaşık yerine tahta kaşık kullanılmalı, böylece peynirin suları daha güzel çıkar ve süt ile peynir birbirine karışmaz.
- Miktar arttıkça şirden mayanın miktarı artırılmalı veya sıvı maya kullanılabilir.
- 03:12Peynirin Süzülmesi ve Tuzlanması
- Mayalanmış peynir süzme torbasına konularak üç saat süzülüyor ve üzerine üç litre ağırlık konuluyor.
- Beş buçuk litre sütten 728 gram peynir elde ediliyor.
- Peynirin erimesinin önüne geçmek için yarım su bardağı salam kaya tuzu ile kuru tuzlama yapılıyor.
- 06:07Peynirin Saklanması
- Bu peynir türü en az üç aydan önce tüketilmemeli, çiğ sütten yapıldığı için pastörize edilmemiş ve sadece kurutma işlemi yapılmış.
- Kuru tuzlama bakterilerin ölmesini sağlamaz, bekledikçe yavaş yavaş bakteriler ölür.
- Peynir kalıpları kavanoza dizilip üzerine tuz eklenerek oda ısısında üç gün bekletiliyor.
- 08:15Sonuç ve Tavsiyeler
- Üç gün sonra peynir yarıya indi, birbirine yapıştı ve kendi kendine şekiller aldı.
- Peynir altı suyu kavanozun yarısına kadar geldi ve kuru tuzlama sayesinde erime önlendi.
- Peynir en az üç ay sonra açılıp tadına bakılmalı, daha erken tadına bakılmamalı.