Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Gaziantep'ten bir yemek tarifi videosu olup, sunucu ev yapımı kasap sucuğu yapımını adım adım göstermektedir.
- Videoda hakiki kasap sucuğu yapımı iki aşamada anlatılmaktadır. İlk bölümde dana ve kuzu eti, sarımsak, pul biber, yenibahar, toz biber, kimyon ve tuz gibi baharatlarla karıştırılarak bir gün dinlendirilir. İkinci bölümde ise bağırsaklar kullanılarak sucuklar doldurulur ve açık havada kurutulur. Sunucu, sucuk yapımında dikkat edilmesi gereken noktaları ve alternatif yöntemleri de paylaşmaktadır.
- 00:32Gaziantep Ev Sucuğu Tarifi
- Gaziantep'ten gelen bir mutfağın sahibi, hakiki kasap sucuğu yapacağını belirtiyor.
- Orijinal sucuk yapmak için bağırsağın, sarımsak, pul biber, yenibahar, toz biber, kimyon tuz ve karabiberin kullanılması gerekiyor.
- Sucuk yapımında yenibaharın kullanımı çok önemlidir, yenibaharsız sucuk sucuk değildir.
- 01:11Et Hazırlığı ve Baharatlar
- 2,400 gram dana kaburga eti ve 600 gram hafif yağlı kuzu eti kullanılacak, bir kilo için 800 gram dana eti ve 200 gram kuzu eti öneriliyor.
- Sadece dana eti kullanılırsa sucuk çok siyah renkte olur.
- Baharatçıdan alınan hazır sucuk karışımı kullanılmayacak, her baharatın tek tek kullanılması tercih ediliyor.
- 02:12Et ve Baharatların Karıştırılması
- Etler küçük parçalar halinde kesilip kıyma makinesinden geçirilecek.
- Sarımsaklar doğranmadan, tümüyle dövülüp etin üzerine eklenmesi gerekiyor.
- Tuz, kimyon, toz biber, yenibahar ve pul biber etlerle güzelce karıştırılıyor.
- 04:05Kıyma Hazırlığı ve Dinlendirme
- Karıştırılan etler kıyma makinesinden geçiriliyor.
- Kıyma bir kez çekildikten sonra baharatlar karıştırılıp 10-15 dakika yoğuruluyor.
- Yoğrulduktan sonra kıyma dolaba atılıp bir gün dinlendiriliyor.
- 05:33Sucuk Yapımı
- Bir gün dinlendirilen kıyma ile sucuk yapımına başlanıyor.
- Bağırsaklar suya 10 dakika boyunca ıslatılarak yumuşatılıyor.
- Bağırsakların bir ucu aparatın içine geçirilerek sucuk yapılıyor ve düğüm atılarak bağlanıyor.
- 08:16Alternatif Yöntemler ve Kurutma
- Bağırsak bulunamazsa streç filminin içine sucuk sarılarak dondurulabilir, ancak bu yöntem tavsiye edilmiyor.
- Huni huni bulunabilirse, eti bağırsakın ucuna yerleştirip sıkı sıkılatarak da sucuk yapılabilir.
- Hazırlanan sucuklar balkonda, çok güneş görmeyecek, hafif gölgede 15-20 gün kurutulacak.