Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Batuhan adlı bir sunucunun "Baba O Keşifte" programında Bursa'daki tarihi pide mekanlarını keşfettiği bir yemek programıdır. İlk bölümde Osmangazi'deki Kayhan Çarşısı'nda "Acı Dayı" olarak bilinen Yusuf Pideci ile cantık yemeğinin yapılışını, ikinci bölümde ise Kayan'daki Tarihi Pidecimiz ile pide çeşitlerini tanıtıyor.
- Videoda cantık yemeğinin yapılış aşamaları, hamur hazırlama, et eklemesi ve fırında pişirme detaylı olarak gösterilirken, Tarihi Pidecimiz'de ise jantı, kuşbaşı ve kıymalı pide çeşitleri tanıtılıyor. Her iki mekanın da tarihi (Kayhan Çarşısı 660, Tarihi Pidecimiz 650 yıldır var) ve pide yapım teknikleri hakkında bilgiler paylaşılıyor.
- Videoda ayrıca mekanların sahiplerinin kendi yetiştirdiği et kullanmaları, eski fotoğrafların gösterilmesi ve Batuhan'ın yediği yemeklerin tadı ve fiyatları hakkında değerlendirmeleri de yer alıyor.
- Bursa'da Cantık Yemeği
- Batuhan ve arkadaşları Bursa'da Osmangazi'de Kayhan Çarşısı'nda cantık yemeği için geldiler.
- Cantık, pide olarak bilinse de aslında farklı bir lezzettir.
- 00:34Acı Dayı Pideci'ye Ziyaret
- Acı Dayı Pideci'ye giderek cantık nasıl yapıldığını öğrenmek istiyorlar.
- Pideci, orijinal cantıkın yuvarlak değil ince uzun olduğunu belirtiyor.
- Türkiye'nin her yerinde bulunan cantık, Bursa'da özel bir formülü vardır.
- 01:28Cantık Yapım Süreci
- Cantık yapımında 125 gram hamur ve 60 gram kıyma kullanılıyor.
- Pideci, özel bir formül kullandıklarını belirtiyor.
- Pideci, 65 yıldır burada dükkan sahibi olup, kendisi de 30 yıldır işletmeyi yönetiyor.
- 02:33Acı Dayı Adının Hikayesi
- Dükkanın adı "Acı Dayı" olarak bilinmesinin nedeni, babası ve amcası arasındaki bir olaydır.
- Amca köyde çalışırken şarap içince, babası rahatsız olup tabelada "Acı Dayı" yazmıştır.
- Bu isim o günden beri dükkanın adı olmuştur.
- 03:29Cantık Siparişi
- Misafirler kuşbaşı ve kuşbaşılı cantık sipariş ediyorlar.
- Antrikot eti kullanıldığı için cantık 3 dakika içerisinde hem pişiriliyor hem de çiğ eti pişiriliyor.
- 03:55Cantık Yapım Tekniği
- Hijyene dikkat edilerek hamurun kenarları açılıyor.
- Kenarlardan basarak ortasının delmemesi sağlanıyor.
- Hamurun etrafına basılarak yuvarlak bir şekil veriliyor.
- 05:22Fırın ve Pişirme Süreci
- Cantık meşe ve gürgen odunu ile pişiriliyor.
- Fırının kubbesi sesi daha fazla yayıyor ve hem taban hem de eti 3 dakika içerisinde pişiriyor.
- Fırın sıcaklığı 450 derece civarında olup, pişirme süresi 3-4 dakika sürüyor.
- 06:22Pişen Cantık
- Pişen cantık üzerine çiçek yağı sürüyor.
- Misafirler de cantık yapmaya çalışıyor, ancak profesyonel bir cantıkçının yapım tekniği kolay değildir.
- 08:49Kayhan Çarşısı'nın Tarihi
- Kayhan Çarşısı 660 yıllık bir tarihe sahip.
- Bursa'nın Sepasa bölgesinde İrgandi Köprüsü'nden başlayıp Ünlü Caddeye kadar uzanıyor.
- Çarşı eskiden sobacı, demirci ve cantıkçının olduğu bir yerdi.
- 10:16Cantıkın Tadımı
- Misafirler orijinal cam tavada pişen cantıkın tadına bakıyor.
- Cantıkta dana kıyması ağırlıklı ve 450 derece sıcaklıkta pişiriliyor.
- Cantık yapımında kuyruk yağı da kullanılıyor.
- 10:54Pideci'nin Et Kalitesi ve Tarihi
- Pideci'nin kullandığı et kendileri ürettiği için kalitesi daha yüksek ve aroması daha güzel.
- Pideci, TKT İzo Çarşı'nın başkanlığını yapmış ve Bursa Tarihi Çarşılar Birliği'nde yönetici olmuş.
- Pideci'nin pidehanesi 650 yıllık tarihine sahip ve Kayan'ın en eski mekanlarından biridir.
- 11:59Pide Fiyatları ve Çeşitleri
- Kuşbaşı pide fiyatı 8 lira, kıymalı pide fiyatı 5 lira olarak belirtilmiştir.
- En son enflasyonda fiyatlar yükselmesine rağmen, pideci aynı fiyatlarda pide satmaya devam etmiştir.
- Pidehanede kavurmalı, böbrekli ve çikolatalı pide çeşitleri de bulunmaktadır.
- 14:00Pide Deneyimi
- Pidehanede kullanılan etin kendi yetiştirildiği için lezzeti daha fazla ve fiyatının doyurucu olduğu belirtilmiştir.
- Jant pidenin fiyatı 5 lira olarak açıklanmıştır.
- Kuşbaşı pidenin fiyatı 8 lira olup, içinde az miktarda et bulunduğunu belirtmektedir.