Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Türev'in sunuculuğunu yaptığı ve Ebru Erki'nin konuk olduğu bir yemek programıdır. Programda ayrıca Azize Hanım (suşi şefi), Baran Şef ve Avustralya'dan Türkiye'ye gelen bir şef ile Somer adlı MasterChef şefi ile röportajlar yapılmaktadır.
- Video, Bodrum'daki dünya çapında ünlü Asya markalarının restoranlarını ziyaret ederek başlıyor ve çeşitli Asya mutfağından yemeklerin tadımını içeriyor. Ardından Avustralya'dan Türkiye'ye gelen şef ile röportaj yapılarak, şeflik mesleğinin zorlukları ve Türk mutfağını yurt dışında nasıl tanıttığı anlatılıyor. Son bölümde ise Somer adlı şef ile şeflik mesleği, çocuklarıyla ilişkisi ve şef adaylarına tavsiyeleri hakkında sohbet ediliyor.
- Videoda Japon mutfağının çeşitli temsilcileri, suşi, waffle salatası, taaki taai, spicy tuna, avokado somon roll, nigiri seleksiyonu, çutoro, mochi dondurması, rotayaki, gyoza, balıklı pilav gibi yemekler tanıtılıyor. Ayrıca Ebru'nun Bodrum'daki Asya mutfağından esinlenerek hazırladığı marul salatası, kuzu tandırı ve panna cotta gibi yemekler de gösteriliyor.
- 00:14Bodrum'da Asya Mutfakları
- Ebru Erki ve Türev, Bodrum'daki Asya mutfaklarında dolaşacaklar.
- Bodrum'da dünya çapında bilinen Asya mutfağı markalarının restoranları bulunuyor.
- Genellikle Bodrum'da balık sofraları düşünülürken, Asya lokantaları da çok güzel.
- 01:35İlk Asya Durak: Çağdaş Japon Mutfak
- İlk durakta çağdaş Japon mutfağının Türkiye'deki en önemli temsilcilerinden birinde bulunuyorlar.
- Restoranın salatası, waffle sosu ve kombu yosunu ile özel bir lezzet sunuyor.
- Tuna taaki (mühürlenmiş balık) servisinde, çili dekon ile ponzi sosuna karıştırma ve masada sunum yapılıyor.
- 05:30Suşi Seçenekleri
- Menüde kendi seçimlerle yaratabileceğiniz bir kombinasyon tabağı bulunuyor.
- Spicy tuna, avokado somon roll ve akami, somon, çutoro gibi farklı suşi çeşitleri sunuluyor.
- Akami, ton balığının en yağsız kısmı; çutoro ise ton balığının yağlı kısmı olarak tanımlanıyor.
- 06:30Chromio ve Tatlılar
- Chromio, Japonya'da kullanılan üç misso'dan biri olan beyaz misso ile marinasyon edilmiş bir lezzet.
- Restoranda meyveler, dondurmalar ve sobelerle birlikte çeşitli tatlılar servis ediliyor.
- Choco pucil, karamel içeren bir tatlı; şaman muhi ise hindistan cevizi sütüyle yapılan katmanlı bir tatlı.
- 09:13Gerçek Japon Restoranı
- İkinci durakta Japon mutfağının gerçek temsilcilerinden birinde bulunuyorlar.
- Restoran İstanbul'da normal restoranları varken, bu sene Bodrum'a ilk şubesini açtılar.
- Japon mutfağında gerçek suşi ustaları, suşi masterları politikacılardan daha çok takdir görüyor.
- 10:03Omeas Deneyimi
- Omeas, tamamıyla kendini şefin eline bırakmak demek ve şef halet-i ruhiyeye göre yemekler hazırlıyor.
- İyi bir suşi ustası olmak en az on sene gerekiyor.
- Restoranda kadın şef tarafından menüye eklenen özel suşi çeşitleri de sunuluyor.
- 13:08Bodrum'da Asya Mutfağı Deneyimi
- Yılan balığı, somon balığı ve lebre tempra gibi lezzetli yemeklerden bahsediliyor.
- Mochi ile kaplanmış dondurma tatlısı, pirinç hamuru ile dondurmayı çevreleyerek yeme kolaylığı sağlıyor.
- Tatlı, üstteki mochi sayesinde daha kolay yutulabiliyor ve tam bir yaz tatlısı olarak tanımlanıyor.
- 16:32Sushi Şefi Hakkında Bilgiler
- Sushi şefi Azize Hanım, geleneksel olarak Japonlarda kadın sushi şefi yetiştirilmediği, çünkü kadınların vücut ısılarının sürekli değiştiği ve damak tatlarının hormonal değişikliklerden etkilendiği düşünülüyor.
- Roberto menüsünde bulunan yemekler, bir gün öncesinde marine edilerek hazırlanıyor ve sake, mirin ve soya gibi malzemeler kullanılıyor.
- Rota tekniğinde önce ağır ateşte, sonra orta seviyede pişirme ve üzerine marinede beklemiş olan soslarla yenileme yapılıyor.
- 20:10Özel Yemekler ve Pişirme Teknikleri
- Star yemeği olarak, kuzunun içerisinde meksika biberinden yapılan salça bulunan bir yemek sunuluyor.
- Gyoza, el yapımı hamurunun içinde tavuk butundan yapılmış dolgusu ve trüf tadı ile hazırlanıyor.
- Balıklı pilav, kurutulmuş balık suyu kullanılarak tavuk suyu veya et suyu yerine hazırlanıyor.
- 22:12Tabak Sanatı ve İstanbul'a Dönüş
- Baran şefi, her tabakta farklı bir desen yapabiliyor ve bir tabak etrafını altı-yedi dakika içinde tamir edebiliyor.
- İstanbul'a dönen konuk, Asya mutfağından esinlenerek yeni tabaklar yaratıyor.
- Adanalı olarak Asya mutfağını yorumlayarak, marul salatası, kuzu tandırı ve panna cotta gibi yemekler hazırlıyor.
- 26:50Avustralya'dan Türkiye'ye Geçiş
- Konuşmacı, Avustralya'dan Türkiye'ye gelirken yaşadığı zorlukları anlatıyor.
- Avustralya vatandaşlarının dışarıya çıkmasına izin vermemesi nedeniyle özel izin almak zorunda kaldı.
- Avustralya Türk konsoloslukları ve Türkiye'deki Avustralya konsoloslukları bu süreçte çok yardımcı oldular.
- 27:27Restoran Kariyeri ve Başarı
- Konuşmacı, Avustralya'daki restoranlarının başarılı olduğunu ve birçok ödül aldığını belirtiyor.
- Restoranların sistemi oturmuş durumda ve ödüller takımla kazanılmış.
- Konuşmacı, Asyalı ve Yörüksoy kökenli olduğunu ifade ediyor.
- 28:12Yemek Hazırlama Deneyimleri
- Konuşmacı, Asya mutfağına hakim olan bir şefe Asya mutfağı yemekleri hazırlamakta zorlandığını belirtiyor.
- Marul salatası için küp halinde hazırladıklarını, renkli domatesler kullandıklarını ve zencefilli soyalı sos yaptıklarını anlatıyor.
- Sushi'yi Adana usulüyle devşirmeye çalıştığını, kuzu tandır ve muammara ile servis ettiğini söylüyor.
- 29:20Panna Cotta Tarifi
- Panna cotta'nın altında krem olduğunu ve içinde ananasla aromalandırıldığını belirtiyor.
- Mango'yu karamelize ettiğini ve görsel olarak güzel bir sonuç elde ettiğini ifade ediyor.
- Adana usulüyle sushi yiyeceğini ve çubuk yerine elle yiyeceğini söylüyor.
- 31:43Japon Mutfağı ve Türkiye'deki Sushi Lokantaları
- Türkiye'de beş tane sushi lokantası olduğunu, bunların dörtünün franchise olarak gelmiş, birinin ise Türkiye'ye yerleşmiş bir Japon'un açtığı bir lokanta olduğunu belirtiyor.
- Konuşmacı, bir gün Türkiye'de 50-60 kapasiteli küçük bir restoran açmak istediğini söylüyor.
- Tayland'da Avustralyalı şeflerin malzemeyle beslendiğini ve orada iyi şeflerle tanıştığını anlatıyor.
- 32:44Japon Kültürü ve Türk Mutfağı
- Konuşmacı, Japonya'yı favori yerini ve ahilik kültürünü en iyi yaşatan yer olduğunu düşünüyor.
- Japon mutfağında ustaya saygı, tek iş yapan ustaların çokluğu ve mesleke sadakatini önemliyor.
- Avustralya'da en büyük çıkışlarının Ali Nazik ve Münalık olduğunu belirtiyor.
- 34:13Türkiye'den Taşınan Malzemeler
- Konuşmacı, isot, sumak, salça ve fıstığı Türkiye'den alıp götürdüğünü söylüyor.
- Sicilya fıstığının tatlıda neşeli olmadığını, özellikle künefe ve baklava için Antep fıstığını kullandığını belirtiyor.
- Avustralya'da baklava ihracatının çok fazla olduğunu, ancak kendilerinin Antep'ten baklava getirdiğini veya pandemi nedeniyle kendilerinin yaptığını anlatıyor.
- 35:16Türkiye'nin Bilinmeyen Ürünleri
- Konuşmacı, Türkiye'nin en az bilinen ürünlerinden birinin peynirlerini olduğunu belirtiyor.
- Küflü peynir tarzları ve mağaradaki peynirlerin dünyada çok az bilindiğini söylüyor.
- Zeytinyağlıların yurt dışında çok sevildiğini, zeytinyağı gösterimlerinde şeflerin etrafında toplandığını ve zeytinyağının içine su koyulmasını bilmediğini anlatıyor.
- 36:39Mutfağın İki Yüzü
- Konuşmacı, mutfağın iki yüzü olduğunu ve mutfakta çalışmanın zorluklarını anlatıyor.
- İlk seneki MasterChef'te personelini çok bağırarak yönettiğini, ancak evde çocuklarına melek gibi davrandığını belirtiyor.
- Onbeş yaşından beri annesiyle birlikte mutfağın içinde olduğunu ve çok şey öğrendiğini söylüyor.
- 37:52Çocukları Hakkında
- Konuşmacının oğlu pragmatik bir yapısı var ve cep harçlığını artırmak için restoranda çalışmış, ancak personeli ayaklandırmış.
- Kızı ise becerikli, esnaf ve iyi bir pazarlamacı olarak tanımlanıyor.
- Kız, müşterilere yaklaşıp tanıştırmalar yapabiliyor ve insanlarla iyi ilişkisi var.
- 38:56Yemek Önerisi
- Günümüzde yemek yarışmaları ve programları çok fazla olmaya başlamış, insanlar evde yemek yapmayı daha çok başlamış.
- Bir erkeğin kadını etkilemek için krepler yapması öneriliyor.
- Kreplerin pazar öğleden sonra herkesin evini yakmasına neden olabilecek kadar popüler bir yemek olduğu belirtiliyor.
- 39:57Şefler İçin Tavsiye
- Konuşmacı, şef adaylarına televizyonda şef olmak için mesleğe girmelerinin yanlış olduğunu söylüyor.
- Bu mesleğin çok tehlikeli olduğunu, ateş, sıcak ve sürekli risk içerdiğini vurguluyor.
- Eğer yemek yapmak bir tutkuysa ve eve döndüğünde yemek yapmak istiyorsanız bu mesleği yapabilirsiniz diyor.
- 41:33Gelecek Planları
- Konuşmacı, kısa dönemde Karadeniz'i keşfetmek istediğini belirtiyor.
- Uzun dönemde ise Güney Amerika'da, özellikle Peru gibi Asya esintilerini taşıyan ülkelerde zaman geçirmek istediğini söylüyor.
- Karadeniz'in kendisi için zayıf bir bölge olduğunu ve oradaki yemek kültürü hakkında daha fazla bilgi edinmek istediğini ifade ediyor.
- 42:41Karadeniz Yemek Kültürü
- Karadeniz bölgesi hem Türkiye'de hem de dünyada çok az bilinen ve temsil edilen bir yer olarak tanımlanıyor.
- Karadeniz'in ot bakımından Ege'den daha zengin olduğu ve müthiş tereyağı kullanıldığı belirtiliyor.
- Karadeniz'in illerinin diğer illere göre daha küçük olması ve bir araya gelme zorluğu nedeniyle gastronomi açısından daha az geliştiği söyleniyor.