Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Ramazan Lezzetleri" programında sunucu ve Pınar Altuğ (iki çocuk annesi ve sosyal ev hanımı) Bayburt'un yöresel lezzetlerini tanıtmaktadır. Programda Mehpare Hanım da Bayburt'un yöresel lezzetlerini ve malzemelerini tanıtmaktadır.
- Videoda Bayburt'un en nadide yemeklerinden süt böreği, ziyaret pilavı, lord olmasına, tatlı çorba ve yaprak dolması gibi yöresel lezzetlerin hazırlanışı adım adım gösterilmektedir. Her yemek için gerekli malzemeler tanıtılıp, hamur hazırlama, pişirme ve servis aşamaları detaylı olarak anlatılmaktadır.
- Programda ayrıca Bayburt'un organik tereyağı, balı, sebzeleri ve evelik otu gibi yerel otların kullanımı hakkında bilgiler verilmektedir. Video, hazırlanan yemeklerin servis edilmesi ve sunucu ile Pınar Hanım'ın sohbetiyle sona ermektedir.
- 00:16Bayburt Lezzetleri Tanıtımı
- Programda Bayburt yöresinin lezzetleri tanıtılacak: Bayburt süt böreği, Bayburt lord olması, Bayburt ziyaret pilavı ve tatlı çorba.
- Tarifler Mehpare Hanım ile birlikte yapılacak.
- Programı kaçıranlar fox.com.tr, Facebook ve Instagram üzerinden "Pınar Altuğ ile Lezzetler" hesabına ulaşabilir.
- 01:21Bayburt Süt Böreği Malzemeleri
- Bayburt süt böreği için bir yumurta, iki yemek kaşığı yoğurt, bir çay bardağı eritilmiş tereyağı, sıvı yağ, bir çay bardağı su, bir paket kabartma tozu, bir çimdik tuz ve aldığı kadar un gerekiyor.
- Süt şerbeti için dört bardak süte birvirgülelli eksi iki su bardağı şeker kullanılacak.
- Hamurun açılması için nişasta, arasına ve üzerine ikiyüzelli gr fındık ve beş eksi altı kaşık tereyağı gerekiyor.
- 02:00Bayburt'un Hayvancılık Kültürü
- Bayburt'ta hayvancılık çok fazla ve doğu bölgelerinde hayvancılık yoğun yapılan mesleklerden biridir.
- Bayburt'un tereyağısı meşhurdur, tamamen organik ve doğal yapılır.
- Mehpare Hanım kendi balını kendisi yapıyor ve yazlık hobi bahçelerinde sebzelerini yetiştiriyor.
- 02:41Evelik Otu Hakkında Bilgi
- Evelik otu zor bulunan otlardan biridir çünkü organik yetişen ve şifalı faydalı bir ottur.
- Bu otun bir vakti vardır ve çok fazla olgunlaşmaması, taze olması gerekiyor.
- Mehpare Hanım kayınvalidesi tarafından hazırlayıp gönderiliyor ve bol bol kullanılıyor.
- 03:15Süt Böreği Hamuru Hazırlama
- Sütlü tatlılar için şerbet kaynatırken, bu tarifte sıcak süt şerbeti kullanılacak.
- Bayburt süt böreği unutulmaya yüz tutmuş tatlılardan biridir çünkü hazır yufkalar kullanılıyor.
- Hamur için yumurta, yoğurt, su, eritilmiş tereyağı, sıvı yağ, kabartma tozu, tuz ve un karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediliyor.
- 06:48Hamurun Açılması
- Hamur dörde ayrılıp, cevizden biraz daha büyük bezelere ayrılıyor.
- Bezeler bolca un ve nişasta karışımıyla kaplanıyor ki yufka açmakta zorlanan kişiler pratik bir şekilde yapabilsinler.
- Bezeler tek seferde kat kat açılıyor, böylece parçalanma ve yırtılma riski azalıyor.
- 09:30Böreğin Yapımı
- Dokuz bezeyi hafif hafif açtıktan sonra aralarını nişasta ve un karışımıyla unlayıp üst üste koyuyorlar.
- Böreğin alt katı yağlanmış tepside yerleştiriliyor ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdiriliyor.
- Üzerine bolca fındık ilave ediliyor ve ikinci kat için dokuz bezeyi tekrar kat kat açıp yerleştiriyorlar.
- 11:52Bayburt Süt Böreği Yapımı
- Hamur malzemeleri karıştırılıp yoğrulduktan sonra cevizden biraz daha büyük bezeler haline dönüştürüldü.
- Bezeler mısır, nişasta ve un karışımıyla unlanıp küçük açıldı, dokuz kat üst üste konuldu ve birlikte açıldı.
- Yağlanmış tepsinin altına dizilen katlar arasına eritilmiş tereyağı ve dövülmüş fındık konuldu, üzerine ikinci dokuz kat yerleştirildi.
- 13:09Baklavanın Kesimi ve Pişirilmesi
- Baklava normal baklava gibi kesilebilir ancak bardakla kesilerek daha güzel bir sunum elde edilebilir.
- Bardakla kesilen şekiller üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek yağlandı.
- Şekiller 180-190 derecede fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirildi.
- 16:56Bayburt Ziyaret Pilavı Yapımı
- Ziyaret pilavı için iki su bardağı pilavlık bulgur, su, tuz, Bayburt dağ kekiği ve tereyağı kullanıldı.
- Tavuk önceden tuzlu suda haşlanıp tereyağı ile yağlanarak fırına atıldı.
- Pilav için bulgur yıkandıktan sonra tavuk suyu, tuz ve dağ kekiği eklenerek pişirildi.
- 22:36Lord Yapımı ve Evelik Ot
- Lord için tuzsuz lor peyniri, pilavlık bulgur, kaymak, soğan, sıvıyağ, darhun, su, tuz ve tereyağı kullanıldı.
- Evelik özel bir ot olup karasal iklimde yetişebiliyor.
- Evelik otu taze olarak suya batırılıp buzluğa atılarak saklanıyor, pazı da alternatif olarak kullanılabilir.
- 23:44Pilav Hazırlama
- Pilav şişsin diye pişiriliyor ve dolmalar sarmaya pişecek.
- Pilav piştikten sonra bulgurun türüne göre su kaldırma değiştiği için ilave su ekleniyor.
- Pilav iyice demlendikten sonra dargın otu kullanılıyor.
- 25:57Süt Böreği Hazırlama
- Süt böreği için dört su bardağı süt kullanılıyor, daha bol sütlü istenirse beş veya altı su bardağı ilave edilebilir.
- İki su bardağı şeker kullanılıyor ve tereyağı kaymak olarak son sunumunda üzerine ilave edilecek.
- Soğanlar minik minik doğranıyor ve diri kalmayacak şekilde kavruluyor.
- 27:04Dolma Hazırlama
- Yaprakların kalın damarları incecik bıçakla kesilerek çıkarılıyor ve ince yapraklar elde ediliyor.
- Bu dolma klasik sarmaya alıştığımız dolma gibi değil, minik suşiler şeklinde olacak.
- Soğanlar kavrulduktan sonra bir su bardağı bulgur ekleniyor ve normal su kullanılıyor.
- 29:30Dargın Ot ve Pişirme
- Dargın ot tohumu olmadan yetişen bir ot olup, hayatın hızına yetişmek için tohumlaştırılıyor.
- Bulgur hafiften piştikten sonra bir tabağa alınıyor, ilk sıcağı çıkınca tuzsuz lor peyniri ve kaymak ekleniyor.
- Süt kaynadıktan sonra şerbeti dökülüyor ve börek üzerine gezdiriliyor.
- 34:45Dolma Sarma Hazırlığı
- Soğanlar, kavrulmuş bulgur, dargın ot ve hafif tuz pişirildikten sonra ilk sıcağı çıksın diye bekletiliyor.
- Tuzsuz lor ve iki kaşık kaymak bulgurun içine ekleniyor ve karıştırılıyor.
- Bol tereyağı eritiliyor ve dolma sarma için hazır ediliyor.
- 36:35Börek Yapımı
- Peynirli bulgurlu karışım avuçta sıkılıp küçük köfte haline getiriliyor.
- Büyük bir yaprak parlak kısmı dışarıda kalacak şekilde kesiliyor ve hazırlanan köfteler yaprakların içine sarılıyor.
- Böreklerin üzerine bolca tereyağı dökülerek fırına atılıyor.
- 38:15Tatlı Çorba Yapımı
- Çorba için ıslatılmış buğday, üzüm, kesilmiş incir ve kayısı ekleniyor.
- Kayısılar incirlerden sonra ilave ediliyor çünkü daha kolay pişiyor.
- Marmelat ekleniyor ve çorba soğuk olarak servis ediliyor, arzu edilirse sıcakta da servis edilebilir.
- 40:32Bayburt Süt Böreği
- Süt böreği için hamur yoğrulup ceviz büyüklüğünde bezeler haline getiriliyor.
- Bezeler nişasta ve un karışımıyla açılıp üst üste konuluyor, aralarına nişasta ve un ekleniyor.
- Dokuz katlı hamur tereyağlanmış tepsiye yerleştiriliyor, üzerine fındık konulup diğer dokuz katla kapatılıyor ve yuvarlaklar yapılarak fırına atılıyor.
- Pişen böreğin üzerine süt şerbeti gezdiriliyor ve servis tabağına alınıyor.
- 41:57Bayburt Ziyaret Pilavı
- Ziyaret pilavı için tavuk bol tuzlu suda haşlanıp tereyağlanıyor ve fırına atılıyor.
- Bulgur yıkandıktan sonra kavrulurken dağ kekiği ekleniyor ve tavuk suyu ile yağsız pişiriliyor.
- Pişen pilavın üzerine tereyağı ekleniyor ve servis tabağına tavuk etrafına pilav konularak ikram ediliyor.
- 42:43Bayburt Lord Yapımı
- Lord için soğan kavrulup bulgur ekleniyor, tuz ve dar un ilave ediliyor.
- Pişen pilavın üzerine tuzsuz lor ve kaymak ekleniyor, karıştırılıp avuç içi ile köfteler yapılıyor.
- Yaprakların ortalarına köfte konulup rulo yapılarak fırın tepsisine yerleştiriliyor, üzerine su konulup fırında pişiriliyor ve üzerine erimiş tereyağı gezdiriliyor.
- 44:29Barbut Sac Eriştesi
- Barbut sac eriştesi için özel yufkalar kızartılıp ince doğranıyor.
- Yufkalar alt üst kızartılıp arasına peynir ve kaşar ekleniyor.
- Altı üstü kızarıp servis ediliyor.