Buradasın
Bakliyat, Kuruyemiş ve Tahılları Fermente ve Filizlendirme Rehberi
youtube.com/watch?v=Lo3H13uY788Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir kişinin Instagram sayfasında aldığı sorulara cevap olarak hazırladığı eğitim içeriğidir. Konuşmacı, bakliyat, kuruyemiş ve tahılları fermente ve filizlendirme yöntemlerini adım adım göstermektedir.
- Video, bu besinlerin fermente ve filizlendirilmesinin neden önemli olduğunu açıklayarak başlıyor. Lektin ve fitik asit gibi anti-besin maddelerinin sindirimi zorlaştırdığı ve gaz ve şişkinlik yarattığı belirtiliyor. Ardından, karabuğday, mercimek, pirinç, kuru fasulye ve nohut gibi malzemelerin fermente ve filizlendirme süreçleri detaylı olarak gösteriliyor. Her iki yöntem için de su bekletme, maya ekleme ve saklama aşamaları görsel olarak anlatılıyor.
- 00:01Bakliyat, Kuruyemiş ve Tahılların Fermente Edilmesi
- Bakliyat, kuruyemiş ve tahılların fermente edilmesi veya filizlendirilmesi, içeriklerindeki lektin, fitik asit ve fitat gibi anti-besin maddelerin emilimini azaltan maddeleri yok eder.
- Bu maddeler sindirimi zorlaştırır ve gaz ve şişkinlik yapar, bu nedenle fermente etmek veya filizlendirmek daha sağlıklı bir yöntemdir.
- Eskiden fasulye yaparken bir gece önceden suda bekletme veya kaynatma gibi yöntemler kullanılırdı, ancak kaynatma işlemi vitamin ve minerallerin kaybına neden olur.
- 01:55Filizlendirme ve Fermente Etme Yöntemleri
- Filizlendirme, bakliyatın en verimli haliyle tüketilmesini sağlar, içeriğindeki normalde olmayan vitamin ve mineraller açığa çıkar ve lif açısından faydalıdır.
- Filizlendirilen bakliyatlar çiğ olarak tüketilebilir veya omlet veya çorba gibi yemeklere son aşamada eklenebilir.
- Pirinç de fermente edilir çünkü içeriğindeki nişasta, işlem gördüğünde kanserojen akrilamid madde açığa çıkarır.
- 04:00Fermente Etme ve Filizlendirme Süreci
- Tüm kullanılan malzemeler çiğ ve ısıl işlem görmemiş olmalıdır, özellikle karabuğday çimlendirilirken çiğ olan çeşidi kullanılmalıdır.
- Kuruyemişlerde su ekledikten sonra bir tatlı kaşığı kaya tuzu eklenir ve 7-8 saat bekletilir, bakliyatlar ise 24 saat normal suda bekletilir.
- Fermente etme aşamasında peynir altı suyu, kefir altı suyu, yoğurt altı suyu veya kombucha gibi probiyotik bakteriler içeren maya eklenir.
- 08:02Filizlendirme Aşamaları
- Filizlendirme aşamasında 12 saat sonra bakliyatlar yıkandıktan sonra temiz su eklenir ve üzerine maya konulur.
- 24 saat sonra bakliyatlar tel süzgeçlerin üzerine pamuklu bezle örtülür ve günde iki kere yıkandıktan sonra bez nemlendirilir.
- Filizlendirme işlemi 24 saat suda, 12 saat normal su ve 12 saat mayalı su bekletme aşamalarından oluşur.
- 11:13Saklama ve Kullanım
- Filizlendirilen bakliyatlar süzgeçlerden çıkarılıp porsiyonlara ayrılarak saklama kaplarına konulur ve dondurucuya kaldırılır.
- Filizlendirilen bakliyatlar 3-4 gün içinde yeterli boyuta ulaşır ve buzdolabında bir hafta boyunca saklanabilir.
- Filizlendirilen bakliyatlar kraker olarak tüketilebilir veya salatalarda bol bol kullanılabilir.