Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Arda Türkmen'in sunduğu bir yemek programıdır. Sunucu, izleyicilere üç farklı tarif sunmaktadır: muzlu manolya tatlısı, nohut mantısı ve mücver.
- Videoda her bir tarif için malzemeler detaylı olarak anlatılmakta ve pişirme aşamaları adım adım gösterilmektedir. İlk olarak muzlu manolya tatlısı için süt, şeker, buğday nişastası, un, yumurta sarısı, muz, tereyağı, çikolata ve vanilya kullanılmaktadır. Ardından nohut mantısı için haşlanmış nohut, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve kuru reyhan iç harcı hazırlanmakta, son olarak mücver için kabak, patates, havuç, soğan ve maydanoz kullanılmaktadır.
- Her tarif için pratik ipuçları ve püf noktaları paylaşılmakta, özellikle öğrencilerin de bu tarifleri uygulayabileceği vurgulanmaktadır. Video, hazırlanan yemeklerin sofrada nasıl göründüğünü göstererek sona ermektedir.
- 00:04Arda'nın Mutfağı'nda Haftalık Tarifler
- Bu hafta Arda'nın mutfağında üç farklı tarif sunulacak: çıtır çıtır nohut mantısı, mücver ve muzlu manolya tatlısı.
- Mücver tarifinde sebzeler, yeşillikler ve ceviz kullanılacak.
- Muzlu manolya tatlısı farklı şekillerde süslenerek misafirlerin akıllarını başlarından alacak.
- 00:49Muzlu Manolya Tatlısı Hazırlığı
- Tatlı için bir litre süt ve bir bardak toz şeker kullanılıyor.
- Puding kıvamı için iki tepeleme yemek kaşığı buğday nişastası ve bir tepeleme yemek kaşığı un ilave ediliyor.
- Bir yumurta sarısı da karışımın içine ekleniyor.
- 02:05Pudingin Pişirilmesi
- Puding pişirirken ocağın başında hiç ayrılmadan karıştırılmalı ve harlı ateşte değil kontrollü bir ısıda pişirilmeli.
- Yaklaşık on dakika sabırla karıştırarak puding akışkan ama yoğunlaşmış bir kıvama getirilmeli.
- Pişirme sırasında bir muz kabuğundan sıyırılıp ezilerek pudingin içine ekleniyor.
- 03:46Tatlıya Eklenen Malzemeler
- Soğuduktan sonra bir tepeleme tatlı kaşığı tereyağı eklenerek kıvam bağlanıyor.
- Beyaz çikolata eklenerek rengi korunuyor ve kıvam daha da bağlıyor (siyah veya sütlü çikolata da kullanılabilir).
- Bir paket toz vanilya eklenerek aroması artırılıyor, vanilya en son ekleniyor çünkü pişirildiğinde acılaşıyor.
- 05:04Tatlıyı Soğutmaya Hazırlama
- Tatlıyı soğutmak için geniş bir kase alınıp içi su ile fiştekleniyor, bu sayede pudingin kaseye yapışması engelleniyor.
- Puding sıvı kıvamda kaseye aktarılıyor, ne kadar sıvı ve kremamsı olursa o kadar lezzetli sonuç alınıyor.
- Tatlı soğumaya bırakılırken üstüne streç film kapatılarak havayla teması engelleniyor, böylece kuruması önleniyor.
- 07:23Tatlıyı Servis Eden
- Tatlı asla katı değil, kıvamlı ve akışkan bir kıvama sahip olacak.
- Servis için bir paket (200 gram) krema çırparak havalı bir kıvama getiriliyor.
- Krema çırpalırken bir tutam toz şeker de ekleniyor.
- 08:03Krem Çırpması
- Krem çırpması yaklaşık iki dakika sürer ve çırptıktan sonra gövdeli bir kıvama gelir.
- Kremi aşırı çırpmak, havalandıktan sonra tekrar sulanmaya başlayacaktır.
- İyi çırpan krem ters çevrildiğinde kafanın üstünde kalır ve yumurta akı gibi katı bir kıvama sahiptir.
- 09:00Nohutlu Mantı İç Harcı
- Mantı iç harcı için yarım kilo haşlanmış nohut kullanılır ve nohutların üzerindeki zarlı kısımlar ayıklanmalıdır.
- Nohutlar ezilerek püre haline getirilir, ancak tamamen püre olmamalıdır.
- İç harça soğan, reyhan, tuz, karabiber ve kuru reyhan eklenir, ancak eklenen malzemelerin kıvama etkisi göz önünde bulundurulmalıdır.
- 11:33Mantı Hamuru Yapımı
- Mantı hamuru için üç su bardağı un, bir bardak su ve bir yumurta kullanılır.
- Hamurun tatlandırılması için tuz eklenir ve mayasız hamur olduğu için tuz hemen eklenir.
- Hamur pürüzsüz bir kıvama getirilirken, ilk etapta biraz cıvık olması daha iyidir, gerekiyorsa unla toparlanabilir.
- 14:08Mantı Hamurunun Açılması
- Hamur ikiye bölünür ve açarken epeyce un kullanılması gerekir çünkü mantı hamurunun biraz sert olması gerekir.
- Hamur açılırken tezgah ve hamurun üstüne un sürülür, aksi takdirde yapışacaktır.
- Hamur oklava ve merdane ile açılır, mümkün olduğunca ince bir kat hamur elde edilmeye çalışılır.
- 17:23Mantı Hamuru ve Pişirme
- Üzerinde fazla un bulunan yufka, yırtılmadan kurtarılmalı.
- Mantı kesiminde santimetrik hassasiyet gerekmez, sadece köşelerdeki fazla bombeli kısımlar çıkarılmalı.
- Mantı yaklaşık iki-üç parmak genişliğinde büyük kareler şeklinde kesilmeli ve fırına giren uygun tavalara yerleştirilmeli.
- 19:03Mantının Pişirilmesi
- Mantı 180 derece önceden ısıtılmış fırında fanlı ayarda yaklaşık 30-35 dakika pişirilmeli.
- Üstüne tereyağı sürülerek altı kızarır ve üstü tamamen pişer, çıtır çıtır bir hale gelir.
- Kalan yarım hamur, streçe sarılıp dolaba atılarak korunabilir ve akşam tekrar kullanılabilir.
- 19:45Mücver Yapımının Temelleri
- Mücver, Türkiye'de en sevilen lezzetlerden biri olmasına rağmen, yaparken temel teknik sorunlarla karşılaşıyoruz.
- Mücverin ana maddesi kabak olup, kabak suyunu sıkmadan kullanmak, kıvam oturması için fazla un kullanmayı gerektiriyor.
- Tülbent formülü kullanılarak sebzelerin suyu çıkarılmalı.
- 20:30Mücver Malzemelerinin Hazırlanması
- İki iri boy kabak rendelenip tülbentte sıkılır, çeyrek bardak kadar su çıkarılır.
- İki orta boy patates ve havuç da aynı şekilde tülbentte sıkılır.
- Ceviz, maydanoz, dereotu, taze nane ve taze soğan ince kıyarak hazırlanır.
- 23:33Yeşilliklerin Hazırlanması
- Yeşilliklerin sap kısımları çıkartılır ve avuçta bir buket halinde toplanır.
- Yeşillikler bıçağın karşılığını bulsun diye gövdeli hale getirilir ve mümkün olduğu kadar ince ince doğranır.
- Zırhlama tekniği kullanılarak yeşillikler kavisli hareketlerle düzgünce doğranır.
- 24:38Mücver Karışımının Hazırlanması
- Baharatlar olarak dolu iki tutam tuz ve aynı miktarda karabiber eklenir.
- Bir su bardağı un ve bir paket kabartma tozu karışımına ilave edilir.
- Dört yumurta karışımına eklenir ve bir kaşıkla güzelce karıştırılır.
- 26:31Manolya Tatlısı Yapımı
- Tatlı, ters çevirip kafanın üstünde çevirebileceğiniz kadar akışkan bir kıvma sahip olmalı.
- Tatlıyı geniş ve derin bir kaseye aktarılır ve soğudukça gövdelenecektir.
- Kremayı dışarıdan içeriye doğru hızlıca gezdirerek karıştırılır.
- 28:36Tatlıyı Süsleme
- Tatlıyı süslemek için muz, bebek bisküvileri ve atıştırmalık tatlıları kullanılabilir.
- Tabana bebek bisküvileri dizilir.
- Muz ince dilimler halinde kenarlara gelecek şekilde bisküvilerin üzerine dizilir ve kremayı üzerine gezdirerek süsleme tamamlanır.
- 30:25Manolyalı Pudingin Hazırlanışı
- İlk katı bitirdikten sonra ara kat için bebek bisküvisi ve muz kullanılıyor, üzerine manolya pudingi ekleniyor.
- Puding misafir tarzı kavanozlar içinde veya ailevi olarak kat kat servis edilebilir.
- Süsleme kısmı tamamen hayal gücüne bırakılıyor, gofretler, çikolatalı atıştırmalıklar gibi ek malzemelerle süslenebilir.
- 32:19Mücver ve Mantı Pişirme
- Mücverler nemli ve kıvamlı olacak şekilde pişiriliyor, kupkuru ve kalın mücverlerden daha lezzetli.
- Mantılar ocakta pişirildikten sonra et suyu eklenerek sıvı dokunuşu kazanıyor, su eklemezseniz kupkuru kalır.
- Mantıların üzerine pul biberli yağ konuluyor ve leblebi çerez gibi servis ediliyor.
- 35:10Sofra Sunumu ve Kapanış
- Mantılar, mücverler ve manolyalı puding sofrada sunuluyor, mücverler çıtır çıtır ve kıvamında pişirilmiş.
- Manolyalı puding büyük porsiyonlar aile için, küçük porsiyonlar misafir için servis edilebilir.
- Tariflerin detayları için Arda'nın Mutfağı Facebook sayfası ve Arda Türkmen Instagram adresi takip edilebilir.