Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu mutfağında Antep usulü etli kuru patlıcan ve biber dolması yapımını göstermektedir.
- Videoda dolmanın yapılışı adım adım anlatılmaktadır. Önce kuru patlıcan ve biberler haşlanıp soğutulur, ardından pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, domates ve biber salçası, zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla iç harç hazırlanır. Sumak suyu da hazırlanır. Son olarak dolmalar doldurulur, tencereye dizilir ve sumak suyu ile pişirilir. Dolmalar yaklaşık bir saat yirmi dakika pişirildikten sonra dinlendirilip servis edilir.
- Antep Usulü Etli Kuru Patlıcan ve Biber Dolması Tarifi
- Antep usulü etli kuru patlıcan ve biber dolması yapımı için öncelikle kuru patlıcan ve biberler kaynar suyun içerisinde yumuşayıncaya kadar haşlanır.
- Patlıcanlar yaklaşık dört-beş dakika, biberler de aynı şekilde yumuşayıncaya kadar haşlanır ve soğumaya bırakılır.
- 01:02Dolmanın İç Harcının Hazırlanması
- İç harç için iki su bardağı pirinç, ikiyüzelli gram orta yağlı kıyma, ince doğranmış bir adet kuru soğan, beş-altı diş sarımsak, bir yemek kaşığı domates salçası ve biber salçası eklenir.
- Harça bir çay bardağı zeytinyağı, tuz, pul biber, karabiber, kuru nane, toz kırmızı biber ve sumak gibi baharatlar eklenir.
- Harç güzelce harmanlanarak dolmanın iç harcı hazırlanır.
- 02:10Sumak Suyunun Hazırlanması
- Sumak suyu için bir su bardağı tane sumak sudan geçirilip tencereye alınır.
- İki su bardağı soğuk su eklenip bir taşım kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.
- Tencere kapağı kapatılarak sumak suyu on-onbeş dakika dinlenmeye bırakılır ve ince delikli bir süzgeçten süzülür.
- 02:42Dolmaların Doldurulması ve Pişirilmesi
- Kuru patlıcan ve biberlerin içleri tıka basa değil, sadece yarısına kadar doldurulur ve uç kısımlarına baskı uygulanarak kapatılır.
- Hazırlanan dolmalar tencereye ağız kısımları kapanacak şekilde dizilir, üzerine tuz, beş-altı yemek kaşığı zeytinyağı ve sumak suyu eklenir.
- Dolmalar porselen tabakla kapatılıp hafifçe baskı uygulanarak tencereye alınır, yüksek ateşte beş dakika kaynatıldıktan sonra kısık ateşte yaklaşık bir saat yirmi dakika pişirilir.
- 05:08Servis
- Pişen dolmalar tencerenin kapağı kapatılarak yirmi dakika dinlendirilir.
- Antep usulü kuru patlıcan ve biber dolması servise hazır olur ve tam kıvamında harika bir lezzet sunar.