Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Yemek.com stüdyosunda yayınlanan "Anne Şef" programının bir bölümüdür. Programda Ferhat Şef ve konuk Özlem Hanım (Sütlü Mutfak'ın sahibi) yer almaktadır. Ayrıca Emre, Bater ve Emine adlı üç farklı jenerasyondan (80'ler, 90'lar ve 2000'ler) kişiler jüri olarak görev yapmaktadır.
- Videoda öncelikle Özlem Hanım ve Ferhat Şef, mayalı hamur kullanarak kat kat poğaça yapımını göstermektedir. Daha sonra bu poğaçalar jüri tarafından değerlendirilmekte ve Özlem Hanım'ın hazırladığı poğaça 2-1 skorla kazanmaktadır. Program, özellikle çocuklar için biber yedirebilecek ve puf puf hamurları yapabilecek tarifler sunmayı amaçlamaktadır.
- Katılımcılar farklı malzemelerle (susam, çörot, zeytinyağı, peynir) poğaça yapmış ve sunum için beş farklı tabak arasından seçim yapmışlardır. Jüri üyeleri poğaçaları tadıp değerlendirmiş, farklı jenerasyonların anne poğaçası hakkındaki görüşlerini de paylaşmıştır.
- Anne Şef'in Tanıtımı
- Yemek Nokta Com stüdyosunda Anne Şef'in yeni bir bölümü yayınlanıyor ve Özlem Hanım, "Sütlü Mutfak" adlı Instagram hesabının sahibi olarak konuk olarak yer alıyor.
- Özlem Hanım, 2014 yılından beri Sütlü Mutfak Instagram hesabında çay saati tarifleri yapıyor ve 4,5 yaşında bir oğluyla birlikte kekler, poğaçalar ve börekler yapıyor.
- Özlem Hanım, üniversite son sınıfta hem pastacılık hem aşçılık kursuna gittiğini ve yemekle ilişkisinin küçük yaşlardan beri olduğunu belirtiyor.
- 02:20Tarifin Tanıtımı
- Özlem Hanım, un, süt, yağ, maya ve yumurta ile hamur yapacağını ve iç kısmında iki çeşit biber ve peynir kullanacağını açıklıyor.
- Ferhat Şef, bu hamurdan börek veya poğaça yapılabilirken, Özlem Hanım'ın puf bir poğaça yapmayı düşündüğünü belirtiyor.
- Özlem Hanım, oklavalı merdaneli olmayan, rulo şeklinde kat kat yapılmış bir poğaça yapacağını ve bu tarzın pastanelerde görülmediğini söylüyor.
- 05:11Hamurun Hazırlanması
- Özlem Hanım, mayalı hamurun püf noktalarını anlatıyor: sütün ılıklığı için serçe parmağını koyup durabiliyorsa ılık olduğu anlaşılıyor.
- Hamurda instant maya, şeker, zeytinyağı, tuz ve un kullanılıyor, un azar azar ekleniyor çünkü elin sıcaklığı, evin sıcaklığı ve hamurun sıcaklığı un miktarını etkiliyor.
- Hamur ele yapışmayan bir kıvama getiriliyor, streçle örtülüyor ve 35-40 dakika mayalandırılıyor.
- 07:19İç Harçın Hazırlanması ve Poğaçanın Yapılması
- İç harç için yeşil ve kırmızı biberler küçük küçük doğranıp süzme peynirle karıştırılıyor.
- Mayalı hamur ikiye bölünüyor, bir kısmına iç harç konulup rulo haline getiriliyor ve dört parmak genişliğinde kesiliyor.
- Poğaçalara yumurta sarısı sürüldükten sonra çörek otu ve susam ekleniyor ve 200 derecelik fırında 35 dakika pişiriliyor.
- 10:14Ferhat Şef'in Tarifi
- Ferhat Şef, malzemeleri gördükten sonra kafasında bir şey canlandığını ve süt, yağ, tereyağı gibi malzemeleri kullanacağını belirtiyor.
- Hamurda yarım ölçü yağ, iki ölçü süt, aldığı kadar un ve maya kullanılıyor, süt ılıtılarak şeker ekleniyor.
- Ferhat Şef, hamuru yoğurduktan sonra streçle örtüyor ve mayalandırıyor.
- 12:31İç Harçın Hazırlanması ve Poğaçanın Yapılması
- Ferhat Şef, biberlerin çekirdeklerini ve odunsu kısımlarını ayıklayıp dış etli kısımlarını minik minik doğruyor.
- Süzme peyniri blenderdan geçiriliyor, yumurtanın akını ekleniyor ve karabiber eklenerek harmanlanıyor.
- Hamur mayalandıktan sonra porsiyonlanıp yuvarlanıyor, merdaneyle açılıp iç harç sürüldükten sonra kat kat yapılıyor ve üzerine yumurta ve zeytinyağı sürülüyor.
- 16:47Anne Poğaçası Yapımı
- Özlem Hanım, poğaçalarına kaşık susam ve çörot ekleyerek 180 derecede kızarana kadar pişirdi.
- Ferhat Bey'in hamuru çok fazla parçaya böldüğü için yumuşaklığının daha az olacağını ve üzerine zeytinyağı sürdüğü için hamurun kuruyacağını düşünüyor.
- Poğaçalar fırına çıktı ve jüri için sunum için beş farklı tabak hazırlandı.
- 17:35Sunum Tabakları ve İçme Tercihi
- Özlem Hanım sunum için bir tabak seçti ve diğer yarışmacı da yeşil otantik tabak yerine mavi tabağı tercih etti.
- Özlem Hanım, poğaçanın yanına sıcak çay içilmesini istedi.
- Jüri üyeleri (80'ler, 90'lar ve 2000'ler çocukları) poğaçayla ilgili deneyimlerini paylaştılar.
- 19:16Jüri Değerlendirmeleri
- Jüri üyeleri poğaçaların kıvamını, çıtırlığını ve tuzluluk oranını değerlendirdi.
- Bazı poğaçaların hamurunun pastaneden alınan poğaçaya benzediği, bazılarının ise anne elinden çıkmış gibi olduğu belirtildi.
- Malzemelerin fazla olduğu ve hamurun tadını alamadığı poğaçalar eleştirildi.
- 22:29Jüri Tercihleri ve Sonuç
- Jüri üyeleri poğaçaları değerlendirdikten sonra tercihlerini açıkladılar.
- Özlem Hanım'ın yaptığı anne poğaçası 2-1 üstünlükle kazandı.
- Üç jenerasyondan jüri üyesi (80'ler, 90'lar ve 2000'ler çocukları) yorum yaptı ve program sona erdi.