Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir yemek programı formatında olup, sunucu Amasya ve Merzifon'un tarihi ve lezzetlerini tanıtmaktadır. Videoda Nimetullah usta, Serkan usta, Lütfü abi, Murat Usta, Müşerref Abla ve Osmanlı mutfağına aşık olan Yaman Kesim Hoca gibi yerel ustalarla tanışılıyor.
- Video, Amasya'nın Türk-Islam mimarisinin en güzel örneklerine sahip ahşap evleri ve Yeşil İrmak üzerindeki gondollarla başlayıp, şehrin zengin mutfağını tanıtmaktadır. İçerikte odun ateşinde döner, keşkek, topuz kebabı, çupra buğulaması, Tolga çorbası, şeker pancarı pekmezi, kuzu dolması ve patlıcan pehli gibi yerel lezzetlerin yapım aşamaları detaylı olarak gösterilmektedir.
- Videoda ayrıca Amasya'nın "Şehzadeler Şehri" olarak bilinen coğrafi ve kültürel zenginliği, Eraslan köyünde elma bahçelerini ziyaret etme deneyimi ve Amasya'nın meşhur elmaları (misket elma, fuji, pink lady, grani smith) hakkında bilgiler de paylaşılmaktadır.
- 00:34Amasya'nın Lezzetleri
- Amasya, iki dağ arasında, Yeşil İrmak ovasında, Türk-Islam mimarisinin en güzel örneklerine sahip bir şehirdir.
- Ferhat ve Şirin'in hikayesi Amasya'nın en önemli hikayelerinden biridir ve ziyaretçiler bu hikayeyi yerinde yaşayıp görmelidir.
- Yeşil İrmak üzerinden şehri temaşa etmek de Amasya'nın keyifli bir deneyimidir.
- 01:30Amasya'da Yemek Tarifleri
- Nimetullah ustası, 250 derece fırında 12 saat pişirilen özel bir çömlek hazırlamaktadır.
- Serkan ustası, Tolga çorbası ve çupra tarifi verecektir.
- Osmanlı mutfağına ait kuzu dolması ve kuzulu pilav da Amasya'nın lezzetlerindendir.
- 02:50Ferhat ve Şirin Hikayesi
- Ferhat, nakkaşlık yapan Şirin'e sevdalı bir yiğittir ve sarayları süsleyen eserlerin Şirin'e olan aşkından dolayı olduğunu söylerler.
- Ferhat, Mehme Hatun'a Şirin'i istetmek üzere kız kardeşini gönderir, ancak Mehme Hatun Şirin'i vermek istemez ve şehre su getirmesini ister.
- Ferhat, Mehme Hatun'un Şirin'in öldüğünü söylemesi üzerine üzüntüsüyle balyozu havaya atar, kafasına düşer ve uçurumdan düşüp can verir; Şirin de üzüntüsünden yaşamak istemez ve onun yanına gider.
- 04:36Amasya'nın Hediyelik Eşyaları
- Amasya'da Türk-Islam mimarisinin en güzel örneği olan ahşap evlerin olduğu ara sokaklarda hediyelik eşya satan dükkanlar bulunmaktadır.
- Ahşap işçiliği, mermer işçiliği ve elmadan yapılan ürünlerin sembolize edildiği güzel hediyelikler mevcuttur.
- Sevdiklerinize ve çocuklarınıza bu hediyelerden almanız ve muhteşem sokaklarda fotoğraf çektirmeniz tavsiye edilir.
- 05:31Amasya'da Odun Ateşinde Döner
- Amasya'da odun ateşinde döner yapılıyor ve bu dönerin tadı bir başkadır.
- Lütfü abi, odun ateşinde döner yapmakta ve ziyaretçileri heyecanla karşılamaktadır.
- 06:22Yeşil İrmak Üzerinde Gondollar
- Dünyada gondolların ve saltanat kayıklarının en çok yakışacağı coğrafya Amasya'dır.
- Amasya'da Yeşil İrmak üzerinde gondollar ve saltanat kayıkları misafirleri ağırlamaktadır.
- Amasya evlerini ve güzel memleketi Yeşil İrmak üzerinden temaşa etmek bir keyiftir.
- 07:29Merzifon'un Lezzetleri
- Merzifon, hanları, hamamları, medreseleri, bedestenleri ve tarihi çarşılarıyla muhteşem bir ilçedir.
- Merzifon'un iki tescilli lezzeti vardır ve bu lezzetler bedestenlerde anlatılmaktadır.
- Merzifon'un keşkek tescilli lezzetidir ve coğrafi işareti vardır.
- 08:43Merzifon Keşkek Yapımı
- Merzifon keşkek yapımında kullanılan çömlek, ailenin kişi sayısına göre değişen boyutlarda olup, sabah ezanından sonra fırına verilir ve 12 saat pişirilir.
- Keşkek yapımında dana eti, tereyağı, nohut, yarma ve tuz kullanılır.
- Dana eti şişmesini beklememek gerekir, aksi takdirde fırında farklı bir şey çıkar.
- 11:40Topuz Kebabı Tanıtımı
- Topuz kebabı, Türkiye'deki en ilginç tariflerden biri olup, Merzifon'a çok yakışıyor ve tarihi yapılara inanılmaz güzel duruyor.
- Topuz, tarihteki savaş aleti olarak kullanılırken, günümüzde pirzola, bonfile ve tavuk gibi etlerin pişirildiği, hiç soğumadığı ve pişmeye devam ettiği enteresan bir sunum şekline gelmiş.
- Topuz kebabı, tescilli bir lezzet olup, Merzifon'a kazandırılmış.
- 12:57Topuz Kebabının Malzemeleri
- Topuz kebabının malzemeleri arasında kuzu pirzola, dana bonfile, tavuk but ve tavuk bonfile bulunuyor.
- Yemeğin yanında isli pilav, mantarlı, sebzeli ve kuş üzümlü içli pilav sunuluyor.
- Üzerine ballı kaymaklı hardal sos ve 500 dereceye çıkıp 250 dereceye inen alev muhabbeti ekleniyor.
- 14:06Topuz Kebabının Hazırlanışı
- Etler yumrukla dövülerek hafiften açılıyor, Amasya ve Merzifon şeflerinin bileği güçlü olduğu belirtiliyor.
- Marinasyon için hardal, toz biber, sarımsak, karabiber, kekik, sıvı yağ, süt ve soda kullanılıyor.
- Etler marinasyona konulup 2-3 gün dinlendiriliyor, bu süre zarfında lokum gibi oluyor.
- 16:57Topuz Kebabının Pişirme Aşaması
- Etler mühürlenip gürz 500 dereceye çıkarılıp 250 dereceye düşürülüyor, bu işlem alev almadığı vakit gerçekleşiyor.
- Soğutulan gürz üzerine mühürlenmiş etler yerleştiriliyor ve sos aşaması geliyor.
- Topuz kebabı, 7-8 kiloluk bir tabakta servis ediliyor ve üzerine iç pilav konuluyor.
- 19:20Merzifon'un Diğer Lezzetleri
- Merzifon'un tescilli keşkek, buğdayların, yarmaların yumuşacık olması ve dana etinin lezzetiyle tereyağı ile birlikte zirveye ulaşmış.
- Yemekten sonra karagül şerbeti de öneriliyor.
- 21:23Amasya Elması
- Amasya'da coğrafi işaretli misket elması, ortadan ikiye bölündüğünde yıldızı görülebilen, aramasıyla, tadıyla, suluğuyla ve kabuğunun inceliğiyle meşhur bir elma.
- Mevsim itibariyle Fuji, Pink Lady, Grani Smith gibi farklı elmalar da yetiştiriliyor.
- Elma ağacı 6-7 yaşında olup, 5-7 yıl meyve veriyor ve bol sulu bir meyve.
- 24:26Misket Elması
- Misket elması, bir tarafı pembe, diğer tarafı yeşil ve küçük olan, kesildiğinde merkezinde yıldız çıkaran bir elma.
- Bu elmanın aroması ve tadı sadece Amasya topraklarında kavuşuyor, başka illerde üretilse de aynı aromayı yakalamak çok zor.
- 25:32Ziyaret Barajı'nda Çupra Buğulama
- Ziyaret Barajı'nda Serkan Usta ile Tolga Çorbası ve çupra buğulama tarifleri yapılacak.
- Barajda yayın balığı ve sızan balığı bulunurken, mevsimde çupra tercih ediliyor.
- Çupra buğulaması için soğan, domates, limon, maydanoz, tereyağı ve tuz kullanılıyor, zeytinyağı ise tabana serilerek yapışmaması sağlanıyor.
- 27:15Tolga Çorbası Tarifi
- Tolga Çorbası (düğün çorbası olarak da bilinir) sultanların sofralarını süslemiş bir tarif.
- Çorbanın malzemeleri: bulgur, haşlanmış nohut, yoğurt, nan, tereyağı, un, yumurta ve tuz.
- Çorbanın hazırlanışı: önce malzemeler kıvamına getirilip, sonra yarma ve haşlanmış nohut ekleniyor, onbeş dakika kaynatıldıktan sonra tereyağı ve nan ekleniyor.
- 28:46Yemeklerin Faydaları
- Kış aylarında vücudumuzu desteklemek için çorba ve balık çeşitlerini bolca tüketmek gerekiyor.
- Bağışıklık sistemimizin güçlü olması için virüslere ve hastalıklara karşı hazır olmamız önemli.
- Tolga Çorbası ve çupra buğulaması kış aylarının vazgeçilmez yemekleri olarak sunuluyor.
- 30:46Şeker Pancarı Pekmez Yapımı
- Şeker pancarı çayın, pastanın, şerbetin ve reçelin yanında imal edilirken mutlaka ihtiyaç duyulan bir malzeme.
- Pancar söküm vakti, müşerref abla gibi çiftçiler kılıcıyla pancarı belleyerek söküyorlar.
- Pancarlar temizlendikten sonra kazanda pişiriliyor ve pekmez yapılıyor.
- 34:39Pancar Pekmezinin Faydaları
- Pancar pekmezi çocukluğundan beri sevilen bir lezzet ve sabah aç karnına yenirse faydalı oluyor.
- Pancar pekmezi tadına bakmak için komşulara haber sallanıyor ve hastalara şifa olsun diye gönderiliyor.
- Memleketimizde yetişen pancar hastalara şifa, dertlere deva ve çiftçilere verimli oluyor.
- 35:56Osmanlı Mutfağına Ait Kuzu Dolması
- Amasya, on iki şehzadenin yedi'sinin padişahlık yaptığı ve sofra kültürü eski yıllara dayanan bir şehir.
- Osmanlı mutfağında kuzu dolması vazgeçilmez bir tarif olup, görsel olarak göze hitap ediyor ve kokusuyla etkileyici.
- Kuzu dolması için yedi-sekiz aylık, özellikle şahin kayalarında kekik yemeden yetişen kuzular kullanılıyor.
- 37:38İç Pilav Tarifi
- İç pilavında kuzunun kendi ciğeri, soğan, kuş üzümü, çam fıstığı, yenibahar, tereyağı, zeytinyağı, süzme yoğurt, kekik ve tuz kullanılıyor.
- İç pilav için pirinç yıkandıktan sonra et suyu (kemik suyu, ilikli su) ile pişiriliyor.
- İç pilav, padişahların ağzına layık bir tarif olarak sunuluyor.
- 39:03Kuzu Dolması Hazırlığı
- Murat usta iç pilavı hazırlıyor ve kuzunun karnını doyurmadan insanın karnının doymayacağını belirtiyor.
- Kuzu doyduktan sonra cilt bakımı yapılacak, ardından süzme yoğurt, kırmızı toz biber, kekik, tuz ve zeytinyağı ile sos hazırlanacak.
- Soslanan kuzuya düğmeler iliklenecek ve fırına gidecek.
- 40:28Patlıcan Pehli Tanıtımı
- Yaman Kesim, Amasya'nın tarihi mutfağına aşık, Osmanlı mutfağına düşkün ve yemeklerin kökenini tespit eden bir ustasıdır.
- Patlıcan pehli, saray mutfağının önemli bir yemeği olup, Amasya'nın coğrafi işareti almış patlıcanın kuzu kaburga etiyle kombinasyonudur.
- Osmanlıcada "pehli" etin kaburga etinin karşılığıdır ve nazik kemiğe yakındır.
- 42:00Patlıcan Pehli Malzemeleri ve Hazırlığı
- Patlıcanın acılığını gidermek için kızartılmadan önce hafif tuzlu sütle karışımda otuz dakika dinlenmesi gerekiyor.
- Patlıcanlar yıkanıp kağıt havluyla kurulandıktan sonra kızgın yağda kızartılacak.
- Kuzu haşlanmış olup, haşlanan etin suyu da tepsiye yerleştirildikten sonra iki kepçede etin suyuyla tamamlanacak.
- 43:59Osmanlı Mutfağında Et Kullanımı
- Osmanlı mutfağının temelinde kuzu ve koyun eti bulunmaktadır.
- Amasya'nın kuzuları yaylada beslendiği için yaylım alanında önemli bir cinstir ve "herek" denilen özel bir türdür.
- Patlıcan pehli yapımında kesinlikle kaburga etiyle yapılır, kuşbaşı etiyle yapılmaz ve patlıcanı dikdörtgen şeklinde kesilir.
- 44:45Patlıcan Pehli ve Kuzu Dolması Fırına Gidiyor
- Kuzunun rahatı yerinde, patlıcandan bir yatağı var ve yanında biber, domates ve baharatlarla buruşturulmuş azığı bulunuyor.
- Pehli folyo alınacak ve taş fırına gidecek, yaklaşık otuzbeş dakika fırında kalacak, son on dakikası folyo alınacak.
- Kuzu dolması da yanında olacak ve tadılacak.
- 46:04Amasya Masası
- Amasya'ya yakışan, şehzadelere ve sultanlara yakışan bir masa hazırlanmış: salatalar, gavurdağı, humus, şakşuka, bakla dolması, Amasya çöreği ve keşkek.
- Kuzu dolmasında pirinci tutturmak ve yumuşaklığını korumak önemlidir.
- Patlıcan pehlisi de mis gibi kokular yayarak masaya konulmuştur.
- 47:17Yemeklerin Tadımı ve Veda
- Kuzu dolması tandır edasında, yumuşacık bir et ve güzel pişmiş bir kuzu ile servis edilmiştir.
- Patlıcan pehlisi patlıcanın acılığı ve yağ kokusu olmadan, patlıcan yatağında piştiği için aromaya ok atmış ve kuzu çok lezzetli olmuştur.
- Amasya, aşkın ve aşıkların diyarı, yedi padişah çıkaran özel bir coğrafya olarak tanıtılmış ve izleyicilere tekrar gelme tavsiyesi yapılmıştır.