Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir kişinin evde alkol üretimi için turbo maya kullanımını anlattığı uygulamalı bir eğitim içeriğidir.
- Videoda, hamur mayası ile turbo maya arasındaki farklar, turbo mayanın avantajları ve verimli kullanımı için dikkat edilmesi gereken noktalar detaylı şekilde açıklanmaktadır. Konuşmacı, 19 litre damaca için 14-15 alkol elde etmek için gerekli malzemeleri (su, şeker, turbo maya, maya besini, limon tuzu) ve ölçümleri göstermekte, ardından fermantasyon sürecini uygulamalı olarak anlatmaktadır.
- Videoda ayrıca kış koşullarında fermantasyonun 96 saat (4 gün) sürdüğü, fermantasyonun sona erdiğini anlamak için yoğunluk ölçer kullanımı ve alkolün %14-15 alkol oranına ulaştığı tespit edilmesi gösterilmektedir. Video, damıtma işlemine geçişin yapılması gerektiğini ve bir sonraki videoda anason yağı ve aroması ile ilgili deney yapılacağını belirterek sona ermektedir.
- 00:09Turbo Maya Tanıtımı
- Video, turbo mayanın ne olduğu ve en verimli şekilde nasıl kullanılacağını uygulamalı bir şekilde anlatacaktır.
- Evde alkol üreten kişiler genellikle kolay bulunabilen hamur mayasını tercih etmektedir, ancak hamur mayası ile kurulan mayşelerin fermantasyon süresi uzun ve alkol dayanımı düşük olduğundan verimlilik azalmaktadır.
- Hamur mayası ile ulaşılabilecek alkol miktarı yüzde 7 ila 10 arasında değişirken, turbo mayalar kullanılarak teorik olarak ilk 48 saatte %15, sonraki 72 saatte %20 alkol oranı elde edilebilir.
- 02:00Turbo Maya Avantajları ve Kullanım Önerileri
- Turbo maya kullananların dikkat etmesi gereken en önemli konu, hızlı gaz çıkışı sebebiyle oluşan köpüklenmedir; bu nedenle mayşeyi kurulan kabın %25'lik kısmı boş bırakılmalıdır.
- Mayadan tam verim alabilmek için suyun pH değerinin 3,60-4,50 aralığına düşürülmesi gerekir, bunun için her 10 litre suya 1 gram limon tuzu kullanılabilir.
- Fermantasyon süresince sıcaklığın 20-30°C arasında olması süreyi kısaltırken, düşük sıcaklıklar süreyi uzatır; ayrıca fermantasyon kabının asla doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmaması önemlidir.
- 03:26Maya Markaları ve Uygulama
- İnternette çeşitli turbo maya markaları satılmaktadır; Alpha Sol marka turbo maya en yüksek verimi sağlar.
- Maya besini olarak diamonyum fosfat (şeker gübresi) kullanılabilir, ancak bu malzeme alkol oranını çok etkilemez.
- Fermantasyon kabının avantajı sıcaklık göstergesi ve numune alma muslugu içerir, ancak turbo maya kullanılırken kap kilitlenmemelidir.
- 06:16Fermantasyon Hazırlığı
- %14-15 alkol elde etmek için 12 litre su, 3,5 kilogram şeker, 60 gram turbo maya, 60 gram maya besini ve 1 gram limon tuzu kullanılmalıdır.
- Fermantasyona hızlandırma amacıyla nohut, yoğurt veya zeytinyağı eklenmemelidir, çünkü profesyonel mayalar yurtdışında etil alkolü üretmek için kullanılmaktadır.
- Hamur mayasının "hızlı maya" veya "çabuk maya" olarak adlandırılması yanıltıcıdır, çünkü alkol dayanımı %7-10 arasında kalmaktadır.
- 07:31Mayşenin Hazırlanması
- Fermantasyon için öncelikle suyun pH değeri ölçülür ve limon tuzu eklenerek 4-4,50 aralığına düşürülür.
- Şekerin daha çabuk çözülmesi için 2 litre su ısıtılarak karışım yapılır, ancak sıcaklık çok yüksek olmamalıdır çünkü mayayı öldürür.
- Turbo maya ve maya besini ekledikten sonra karışım iyice karıştırılmalıdır, aksi takdirde maya köpürme sırasında karışımdan uzaklaşabilir.
- 13:15Fermentasyon Süreci
- Fermentasyon kabı sıkı kapatılarak su hortumu içine konulup beklemeye başlanır.
- Fermentasyon başladığında hava ve gaz çıkışı görülür, bu süreç yaklaşık iki gün (48 saat) sürer.
- Eğer fermentasyon sonunda 980 değerine inmişse, %14-15 alkol elde edilmiş olur.
- 13:49Farklı Alkol Oranları İçin Tarif
- %20 alkol için kullanılan tarif: 12 litre su, 4,5 kg şeker, 60 gram turbo maya, 60 gram maya besini ve 1 gram limon tuzu.
- %18-20 alkol için maya miktarı aynı kalır ancak fermentasyon süresi uzar.
- Süre kısaltmak için maya ve maya besini 75 gram'a düşürülebilir.
- 14:42Fermentasyon Süresini Etkileyen Faktörler
- Ortam sıcaklığı ve şekerdeki katkılar fermentasyon süresini etkiler.
- Şekerde kükürt bulunuyorsa fermantasyon sonunda yumurta kokusu alabilirsiniz, bu durumda şeker markasını değiştirmeniz gerekir.
- Gaz çıkışı kısa sürede başlar ve fermantasyon kabının üst kısmı bombeleşir.
- 15:57Fermentasyon Süresi ve Sonuç
- Fermantasyon 96 saat (4 gün) sürdü, kış koşullarında ideal sıcaklık (20-32°C) sağlamak zor olduğu için bu süre uzadı.
- Yazın turbo maya ile 72 saat veya daha kısa sürelere düşülebilirken, kışın genellikle 72-96 saat sürüyor.
- Turbo mayalarla 96 saatte %14-15 alkole ulaşmak, ekmek mayasıyla %10 alkole %7 ile 21 günde ulaşmakta.
- 17:02Alkol Ölçümü
- Yoğunluk ölçer, şeker parçalanıp etil alkole dönüştükçe düşen değerleri ölçerek fermantasyonun durumunu gösterir.
- Alkol oranı %15'e ulaştığında değer 980'e düşer çünkü alkolün yoğunluğu bu ölçeri tutmaya yetmez.
- Alkol derecesini gösteren yoğunluk ölçer, mayşedeki alkol miktarını ölçemez, sadece damıtma sırasında alkol oranı ölçülebilir.
- 19:05Fermantasyon Sonucu ve Gelecek Videolar
- Fermantasyon sonucu bulanık bir sıvı elde edilir, şeker tadı yok ve kokusu sert, %14-15 alkol oranına ulaşılmıştır.
- Yoğunluk ölçer 980 değerine düşer, bu başarılı bir fermentasyonu gösterir.
- Sonraki videolarda anason yağı ve aroması arasındaki farklar, gerçek anason yağını ayırt etme yöntemleri ve etil alkol kullanarak rakı yapımı gösterilecektir.