Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu videoda 25 yıllık deneyime sahip şef ve oyuncu Ayvaz Akbacak, Zile Tokatlı'dan, kendi meslek yolculuğunu ve aşçılık mesleğinin gerçek yüzünü anlatıyor.
- Video, aşçılık mesleğinin zorlukları ve zevkleri hakkında kapsamlı bilgiler sunuyor. İlk bölümde mesleğin temel gereksinimleri (temizlik, hijyen, bakım), gerekli kişilik özellikleri ve mesleğe başlama yolları ele alınıyor. İkinci bölümde mesleğin zorlukları ve keyifli yönleri anlatılırken, son bölümde kariyer gelişimi, maaş beklentileri ve mutfakta başarılı olmak için gerekli olan standart olmanın yanı sıra kendine özgü bir çizgi yaratmanın önemi vurgulanıyor.
- Videoda ayrıca mesleğe başlamak isteyenler için okul tercihi, özel okullardan diploma alma veya deneyim kazanma yolları, tanınmış şeflerle iletişim kurma, derneklere üye olma ve iş bulma yöntemleri gibi pratik tavsiyeler de paylaşılıyor.
- 00:02Ayvaz Akbacak'ın Mesleki Yolculuğu
- Ayvaz Akbacak, 25 yıldır açlık ve şeflik sektöründe hizmet veren bir şefdir.
- Oyuncu olmak isteyen biri olarak evden çıkıp mutfakta kendini bulan Akbacak, Türk mutfağı ve uluslararası platformlarda milli takımını temsil etmiştir.
- 1979 doğumlu Zile Tokatlı olan Akbacak, İstanbul'a gelip bulaşık yıkayarak başlayıp, yabancı şeflerle çalışarak kendini geliştirmiştir.
- 01:22Mesleğin Sırrı ve Başarı
- Mesleğin tek sırrı, işi sevip başarıya gözlerinizi açıp bakmak ve hedefi yakalamaya çalışmaktır.
- Akbacak, ilk mutfağa girdiğinde soğan doğramayı bile bilmediğini, şimdi ise büyük kanallarda yemek anlatan biri olduğunu belirtiyor.
- Aşçılık dünyanın en lezzetli, en zor ve en zevkli mesleğidir.
- 02:09İyi Bir Aşçının Özellikleri
- İyi bir aşçı ilk önce temizlik, hijyen ve bakımla başlar çünkü insanların sağlığıyla oynuyor.
- İyi bir aşçı, mutluluk hissi veren ve o işi yapan sanatkardır; iyi bir lezzetle insanların yüzünde gülümseme oluşturabiliyorsa doğru bir iş yapıyor.
- Aşçılar duygusal insanlardır ve bir yemeğe başlayıp tatlıdaki gülümsemeye kadar sorumludurlar.
- 03:31Aşçının Görevleri
- Bir aşçı mutfağa girdikten sonra ilk önce kontrolü sağlar, uçağın kokpiti gibi her şeyden sorumludur.
- Aşçı, binlerce kişinin servisinin aksamaması için tüm alandaki her şeyin eksiksiz ve nizami bir şekilde hazırlanmış olmasını sağlar.
- Aşçı, insan sağlığıyla oynadığı için yapacağı yanlış bir hata veya karar çoğu insanın hayatına mal olabilir.
- 05:12Mesleğin Zorlukları ve Çözümleri
- Aşçılık ağır sorumluluk gerektiren bir meslektir, ancak basit yöntemlerle işi çözebilirsiniz.
- İyi bir koordinasyon sağlayan iyi bir şef, aynı anda on bin veya yirmi bin kişiye yemek verebilir.
- Soru işaretlerini kafanızda bırakmak istemiyorsanız doğru bir yardım almak gerekir, bu sayede dünyanın en iyi şefi de olabilirsiniz.
- 06:01İyi Bir Aşçı Olmak İçin Nereden Başlanmalı
- Aşçılık için okullar ve bölümler vardır, turizm otelcilik veya açlık bölümünü tercih edebilirsiniz.
- Bütçeniz yetiyorsa özel okullardan diploma alabilirsiniz, yoksa stewart'lıktan başlayıp önünüzde bir harita çizebilirsiniz.
- Bulaşık, soğukçuluk, salata zeytinyağlı, kasaphane, sıcak bölüm ve aşçıbaşı yardımcılığı gibi tüm mutfak alanlarını öğrenmek gerekir.
- 08:30Şef Olmanın Gereklilikleri
- Şef bir kaptandır ve gemiyi yürütecek olan odur, pastane şefi veya zeytinyağlıcı hasta olursa onların yerine geçmelidir.
- Şef, en alt tabakadan en üst tabakadaki bütün iş alanını çok iyi bilmelidir.
- En iyi eğitim almak için yurt dışına çıkmanız gerekir, dünya kültürünü öğrenmek için ülkeleri gezerek oradaki coğrafya, ürünleri ve şeflerle tanışmalısınız.
- 10:21Aşçılık Mesleğinin Özellikleri
- Aşçılık mesleğinde ahlaklı, kararlı, lider ruhlu ve kendinden emin güçlü insanlar olmalıdır.
- Aşçılar duygusal olmamalı, her şeye kırılan veya üzülen kişiler mutfağa gelmemelidir.
- Aşçılar sorumlulukları vardır ve cenazeleri bile olsa mutfağa gelip yüzlerini güldürerek işlerini yapmalıdırlar.
- 11:02İyi Bir Şef Olmak İçin Gerekli Özellikler
- İşine ve mesleğine sadık olan insanlar başarılı liderler olurlar.
- Sağlıklı, kararlı, lider ruhlu, kendinden emin, pes etmeyen ve duygusal olmayan insanlar iyi şef olurlar.
- Akıllı insanlar bu işi yapmazlar, deli insanlar ise en çılgın hedeflere koşan insanlardır.
- 12:07Şeflik Mesleğinin Zorlukları
- Şeflik mesleğinde tatil dönemlerinde bile mutfaklarda çalışmak zorundasınız.
- Sevgiliniz her istediğinde bir yere gitmek istediğinde, o gün iş olacak, banket olacak veya restaurant full çekecek ve siz mutfakta olacaksınız.
- Bu sektörde gelmeme şansı veya bahane üretebileceğiniz bir yer değildir, ciddi durumlar olmadığı sürece orada olmak zorundasınız.
- 13:08Şeflik Mesleğinin Keyifli Yönleri
- Kraldan önce ilk yemeği şefler ve ağaçlar tadar, bu çok iyi bir şeydir.
- Türkiye'de profesörlerden daha çok maaş alan aşçılar vardır.
- İnsanlar içerisinde sayılan bir sıfatınız oluşur, başbakan bile bir şefle konuşurken ceketini düğmeliyor ve elini sıkıyor.
- 14:47Şeflik Mesleğinde Kariyer Yapma Yolları
- İyi şefler, tanınmış şefler veya bu işin duayenleri insanlarla temasa geçmeniz gerekir.
- Aşçıların topluluk alanları, dernekler ve federasyonlarına üye olup kendinize bir çevre yaratmanız gerekir.
- İş ilanları için Facebook, Instagram ve Kariyer.net gibi platformları takip etmelisiniz.
- 16:28Mutfak Mesleğinde Kariyer Süreci
- Mutfak mesleğinde hemen ünlü olmak, para kazanmak veya iyi bir şef olmak için bir süreç gereklidir.
- İyi bir usta olmak için mutfakta en az beş yıl deneyim kazanmak gerekir, bu süre içinde bilgi birikimi, kontrol ve hakimiyet kazanılır.
- Günümüz ortalamasında iyi bir ustanın maaşı beşbin liranın altında değildir ve bu maaş Türkiye şartlarında orta halli bir geçim sağlar.
- 17:22Kariyerin İlerleyişi ve Maaş Artışı
- Mutfakta on yıl deneyim kazandıktan sonra, kararlı ve iyi bir araştırmacı olup bilgi birikimi varsa, maaş on binin altında olmaz.
- On bin lira Türkiye şartlarında geçim ve ihtiyaçları giderecek bir maaştır.
- İlk hedef beş yıl sonrasında daha iyi şartlarda çalışmak isteyenler için on yıl gibi bir sürede yatırım yaparak daha yüksek maaşlar kazanılabilir.
- 18:15Mutfakta Farklılık Yaratmak
- Mutfakta standart olmak yerine kendinizi farklı hissettirmek ve farklı bir çizgi oluşturmak önemlidir.
- Mutfakta sınırları zorlamadığınız sürece standart olursunuz, kendinize bir çizgi yaratmanız gerekir.
- Herkes ızgara yaparken buğday pişirmek, maydanoz yerine dereotu kullanmak gibi standartın dışında olmak için kendinize özgü bir imza oluşturmalısınız.
- 20:20Standartın Dışında Olmanın Doğru Yolu
- Standartın dışında olmak kuralların dışına çıkmak değildir, naneli et yemeği gibi standart dışı şeyler yapmak doğru değildir.
- Mesleki ve mutfaktaki kafada tahtanın biri eksik olacak şekilde birleştirirseniz standartın dışında olabilirsiniz.
- Kullanacağınız malzemeyi ve platformu normalin dışına çıkıp çılgınlık yapmak değil, toplumun sevebileceği ve biraz farklı yaptığınız bir şey yapmak gerekir.